## 酥脆的时光

春卷皮在手掌上摊开，薄得几近透明，却又韧得惊人，使人疑惑这薄脆之间如何竟能藏得住这许多玄机。我向来以为，天下至味莫过于此——自制的炸春卷，酥脆可口，咬一口，便仿佛咬住了整个春天的尾巴。

家里有一口老铁锅，锅底早已被岁月磨出了银白色的光泽。每逢年节，母亲便支起油锅，炸起春卷来。她手极巧，将春卷皮摊在案板上，刷一层薄薄的蛋液，填馅，卷起，两头折好，便成了一个规整的长方体。我时常站在一旁看，看她如何将那些纷乱的食材驯服成这般模样。

馅料无非是些寻常物事：猪肉末、虾仁、韭菜、木耳、胡萝卜丝，拌上些许调料，便成了金玉其内的春卷馅。然而我后来发现，馅料倒在其次，要紧的是那炸的火候。油温太高，外皮焦黑而内里尚生；油温太低，吸饱了油，腻得使人皱眉。只有那恰到好处的油温，才能炸出金黄酥脆的外壳，而馅料却已经熟透，汁水被锁在里面，不至于干瘪。

母亲炸春卷时，脸上常浮着一种专注的神情，仿佛此刻世界上只剩下这一口油锅和几根春卷。她手持长筷，轻轻翻动锅中的春卷，使它们均匀受热。油锅里"滋滋"作响，春卷渐渐由白转黄，表皮鼓起小泡，显出即将酥脆的征兆。终于捞出时，那声响还未断绝，春卷在滤油架上仍发出细微的"噼啪"声，像是尚未从高温中回过神来。

待稍微凉些，我便迫不及待地咬上一口。"咔嚓"一声，外壳应声碎裂，热气裹挟着香味喷涌而出，烫得舌尖发麻也顾不得了。酥脆的外皮与鲜嫩的馅料在口中交织，竟使人想起春日里新抽的嫩芽与干枯枝桠碰撞的声音——一种死亡与新生的交响。

而今母亲年事已高，炸春卷的活计便落在了我的肩上。我站在厨房里，笨拙地模仿着她当年的动作，却总也炸不出那样的酥脆。油温不是高了就是低了，卷得不是太松就是太紧。铁锅还是那口铁锅，食材也相差无几，可味道却总差了那么一点意思。

我终于明白，那酥脆可口的不仅是春卷，更是那些已经逝去的时光。母亲炸春卷时，炸进去的何止是馅料，还有她对生活的耐心与期待。每一根春卷里，都藏着她对我们无声的爱意，而这种爱，竟是通过酥脆的外皮传递出来的。

春卷凉了，便不再酥脆。时光过去了，便不再回来。

素材图片来源：t.bilibili.com/1163364051931103248