卤菜的做法，湘潭卤菜的做法_美食料理

卤菜的做法，湘潭卤菜的做法

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2026-01-31 13:23:21

1、大锅中加入高汤/清水，放入香料包、糖色（或直接加冰糖）、炸过的姜葱；加入老抽、生抽、黄豆酱、盐、料酒，大火烧开后转小火熬40分钟，让香料出味。

2、材料准备主料：根据个人口味选择，常见的有猪蹄、猪耳、猪肘、鸡爪、鸡翅、鸭脖、莲藕、土豆等。卤料包：市售或自制卤料包均可，包含八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒、干辣椒等。调味料：生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐（根据需要添加）。其他：生姜、大葱、蒜瓣适量。

3、正宗的卤菜配方如下：主要香料：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克。辅助材料：生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克，鲜汤5000克，精炼油50克。

4、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

5、制作卤菜的方法和技巧如下：方法：准备食材和香料：鸡爪5个，鸭脚5个，猪耳朵1个。八角10个，香叶10片，草角7个，大葱1根，老姜3大块，干辣椒2个，花椒20粒，瑶柱1大把。生抽5勺，料酒2勺，老抽3勺。冰糖15克，豆瓣酱25克。

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