在拥有风花雪月之美的云南大理，米线饵丝不仅是舌尖上的享受，更是白族人家待客的深情。如今，这份传承百年的美味迎来了一场“安全升级”——由云南省市场监督管理局制定、并于2025年1月正式实施的《云南省米线、卷粉、饵丝等米粉制品生产许可审查细则》（以下简称《细则》），用52条“硬核规定”为云南米粉制品筑起了安全防线。从古城老店到乡村作坊，这份令云南人魂牵梦萦的美食，正悄然经历一场从“凭经验”到“凭标准”的变革。

为米线饵丝戴上“紧箍咒”

《细则》首次明确将米粉制品划分为干米线、半干米线、酸浆米线、水洗米线、鲜饵丝、卷粉等9大品类，并对关键指标作出细致规定，例如“稀豆粉米线中豌豆粉的占比”等，让每一碗米粉都拥有清晰的“身份信息”。

新规要求生产车间按清洁等级严格划分为三大区域，并强制实行人物流分离。例如，制作生皮凉米线的猪皮处理需在准清洁区独立进行，而鲜米线的包装则必须在清洁区完成，以杜绝交叉污染的风险。

《细则》对生产与检验设备提出了明确要求，并特别强调了企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员的管理职责，确保食品安全责任落实到人。

新规要求企业建立并严格执行原辅料采购查验、出厂检验、食品安全追溯、不合格品召回等十余项制度，构建从原料进厂到成品出厂的全链条监管体系，确保每一碗米粉制品都可追溯、可核查。

传统美味与现代标准相结合

近年来，大理州持续推进米线饵丝产业的规范化。除必须取得食品生产许可证的企业外，遍布各地的食品小作坊也已陆续按照全省统一标准完成登记，其软硬件设施得到进一步完善，生产行为更加规范，质量安全保障水平显著提升。

大理州市场监督管理局牵头组织了多次米线饵丝质量安全专项整治与专项抽检，覆盖生产加工、市场流通、餐饮消费三个关键环节。抽检重点针对二氧化硫残留、苯甲酸及其钠盐、镉、硼砂等项目，严防超范围使用食品添加剂、使用镉超标大米及添加非食用物质等安全隐患。抽检范围涵盖加工作坊、集贸市场、餐饮店、学校食堂、宾馆餐厅等重点场所，有效守护了公众的食品安全与健康。

人人都是“食品安全监督员”

新规落地后，市民和游客在就餐时若发现问题可立即举报。大家可参考“三看一闻”口诀进行甄别：

• 看门店是否悬挂食品生产许可证；

• 看产品是否清晰标注生产日期和保质期；

• 看米线饵丝是否色泽均匀、无酸败异味；

• 闻汤底是否具有自然的骨香，拒绝刺鼻的添加剂气味。

开屏新闻记者 马雯 摄影报道

一审 何晓宇

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