过年时，亲朋好友欢聚一堂，热热闹闹地聚餐是必不可少的环节。但准备一大桌丰盛的菜肴，往往让很多人头疼。别担心，今天就为大家带来8道快手菜的详细做法，保证一个小时内就能全部端上桌，好吃又有面！

一、蛋饺丸子三鲜锅

食材：蛋饺、鱼丸、肉丸、鹌鹑蛋、炸猪皮、黑木耳、小葱、姜片、青菜、高汤、食盐、胡椒粉

做法：

1、小葱切成葱花，葱白分开放，生姜切成末，其他食材也都洗好备用。

2、锅中油热后倒入葱姜末炒香，然后倒入高汤，煮开后倒入蛋饺、鱼丸、肉丸、炸猪皮、黑木耳（提前泡发）、鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火炖15分钟。

3、时间到开盖，加一小勺盐、一小勺胡椒粉调味，放入青菜煮熟，最后撒上葱花即可出锅，这样鲜嫩营养的蛋饺丸子三鲜锅就做好了。

二、油焖大虾

食材准备：大虾、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖

制作步骤：

1. 先调酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺白糖搅拌均匀备用。

2. 热油爆香葱姜蒜，倒入处理干净的大虾翻炒至变色卷曲。

3. 淋入调好的酱汁，快速翻炒让每只虾都均匀裹上酱汁。

4. 加盖焖煮2分钟，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

三、红烧排骨

【食材】

排骨、姜、葱、蒜、小米辣、冰糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白芝麻、葱花、食用油

【做法】

1. 排骨冷水下锅，加姜片和料酒焯烫去血水，捞出洗净。

2. 锅中热油，爆香葱、姜、蒜和小米辣，倒入排骨翻炒至表面微黄。

3. 烹入料酒，加入生抽、老抽和蚝油翻炒上色，加入冰糖和足量开水。

4. 大火煮开后转小火，加盖焖煮约30分钟。

5. 开盖后加盐和鸡精调味，转大火收汁，出锅后撒上白芝麻与葱花即可。

四、家常焖豆腐

食材准备：老豆腐、鸡蛋、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、淀粉、白糖

制作步骤：

1. 豆腐切厚片，均匀裹上蛋液，这样煎制时不易碎且更香。

2. 热锅少油将豆腐煎至两面金黄，注意火候控制避免煎糊。

3. 爆香蒜末和小米辣，倒入由生抽、蚝油、淀粉和清水调成的酱汁。

4. 放入煎好的豆腐，盖上锅盖焖煮2分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

五、清蒸鲈鱼

准备：鲈鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油、盐。

做法：

1. 鲈鱼收拾干净，两面划几刀，抹点盐腌10分钟。

2. 葱、姜切丝，拿一半塞进鱼肚和铺在鱼身上。

3. 锅里水烧开，再放鱼，大火蒸8-10分钟（看鱼大小）。

4. 蒸好后，盘里会有一些汁水，把它倒掉（能去腥）。重新铺上剩下的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油。

5. 最后，烧一点热油，“滋啦”一声浇在鱼身上，香味立马就出来了。

六、烤香菇

食材：

新鲜香菇10朵、食用油1勺、盐半勺、胡椒粉少许、孜然粉少许（可选）

做法：

1. 香菇洗干净，用手轻轻挤掉多余水分，把香菇蒂掰掉，在香菇表面划上十字花刀，这样更容易入味。

2. 把处理好的香菇放进烤盘里，用刷子在香菇表面薄薄刷一层食用油，撒上盐、胡椒粉，喜欢吃孜然的可以再撒点孜然粉。

3. 烤箱提前预热到180度，把烤盘放进去，烤15分钟左右，直到香菇表面微微焦香，汁水都锁在里面就可以了。

4. 没有烤箱的朋友也别愁，用平底锅煎也一样好吃！平底锅放少许油，把香菇摆进去，小火煎到两面金黄，撒上调料就行。

七、清蒸巴沙鱼

食材准备：巴沙鱼，白玉菇、大葱，生姜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉，食盐，干辣椒，蒸鱼豉油，食用油

制作过程：

1.巴沙鱼切块，放葱姜，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，小半勺黑胡椒粉，少许盐，抓匀腌制30分钟。

2.碗底铺白玉菇，再铺上鱼块，上锅蒸8分钟。

3.出锅加姜丝、葱丝，干辣椒，淋上蒸鱼豉油和热油即可。

八、荷塘小炒

食材：

荷兰豆、木耳、山药、蒜末、葱花、生抽、玉米淀粉

做法：

1、木耳提前泡发，水开煮熟木耳备用

2、水中倒入一点点食用油，荷兰豆焯水30秒，山药焯熟

3、锅中热油，炒香蒜末、葱花，倒入蔬菜翻炒

4、加生抽1小勺、适量盐，玉米淀粉倒入小半碗水调匀倒入锅中翻炒，炒熟即可出锅

有了这8道快手菜的详细做法，过年聚餐时，你也能轻松搞定一桌美食，让亲朋好友吃得开心，吃得满足！赶紧动手试试吧！