“营业仅一小时，排队已突破200桌”“上午取的号，下午4点才入座”……这样的场景，自“举高高自助小火锅”西北首店在西安赛格2025年10月24日开业以来，每天都在真实地上演。

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西安人爱吃火锅是出了名的。

西安不仅是西北地区火锅门店最多的城市，其火锅密度更是在全国仅次于川渝地区。这座城市还将海底捞“吃”向了全球，印证了其深厚的餐饮消费实力。

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”西安火锅的兴盛，从来不止于味觉，更源于历史名城的包容基因。从西周的“温鼎”到唐代的“暖锅”，这座城的饮食史本就是一部“锅物进化史”。

长安城作为丝绸之路起点，胡商驼队带来的胡椒、孜然，早已融入今日麻辣锅底的配方；汉唐时期的炙烤宴、分餐制青铜鼎，埋下了“围炉而食”的社交基因，而火锅恰恰承载了这种团圆、热闹的场景需求。

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西安之所以成为餐饮品牌的“福地”，与其包容性极强的城市性格密切相关。西安人“实在”的性格，使得火锅这种共享式餐饮形式特别受欢迎；关中平原物产丰饶，更是造就了西安餐饮“分量足、食材真”的特点。

川渝火锅、铜锅涮肉、特色串串……西安的各类火锅店，可谓是数不胜数。

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不难发现，当前西安火锅市场正呈现多元化发展趋势。

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放眼全城，二后生、雨轩、莉莉……无油锅底、西北风味的延安沾沾已悄然遍地开花；以芝麻酱出圈的老回坊麻辣烫、回坊串串、清真回坊聊串等，早已是西安人记忆中的家乡味道；还有东来顺铜锅涮肉、闻鲜云南菌火锅、方洪记沙茶皇火锅等来自全国各地的特色风味，都开始在西安火锅市场崭露头角，引得食客们纷纷尝鲜。

西安对于许多餐饮品牌而言，不仅是市场，更是创新试验场。围绕地域差异、环境特色、小众食材等类型的火锅，是如今西安火锅市场创新的主要方向。

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山缓缓、三出山、沸点计划等山野火锅，通过主推菌菇、时蔬等山野食材，配合田园风的装修和布置，突出自然、新鲜、健康的元素。

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八合里、潮汕李记、叶记潮牛庄等潮汕牛肉火锅，将牛肉进行极为精细的划分，通过原汤涮原食的方式，再搭配广东特色沙茶酱，让不同部位的牛肉尽可能达到最大化的鲜美。

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海底捞将全国首家包间店、校园店、夜宵车均落地西安，把这里当作重要的“试验田”；一勺热油、一碗辣子，极具关中特色的油泼辣子火锅迅速走红网络；西安老字号竹园村火锅、主打酸菜涮肉的羊庄胡同火锅、西安“串串扛把子”的蜀仟串火锅串串等本土品牌亦不甘示弱，甚至在城市周边还有吊炉火锅、悬崖火锅、森林火锅、屋顶火锅……

滚烫的锅底

是这座城市

传承千年美食文化的缩影

西安

正用极具包容性的城市特色

让来自五湖四海的风味

共汇成丰富而精彩的

现代美食版图

来源：综合自潇湘晨报网、新华网、澎湃新闻、大众点评

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