春节一到，家家户户的餐桌上都是“硬菜”当家。

红烧肉、炖排骨、烧鸡、烤鸭……琳琅满目，看着确实喜庆，也显得主人好客。

可是，连续吃上两三天，问题就来了。肠胃被高油高脂填满，不仅消化负担重，连味觉都变得迟钝了。看着满桌子的油光锃亮，很多人反而端不起筷子，只想喝口粥，吃口青菜。

很多人在春节待客有个误区，觉得素菜便宜、不起眼，上桌显得不够大气，没面子。其实，大错特错。在一桌子油腻腻的大鱼大肉中间，如果端上来一盘色泽鲜艳、清新爽口的素菜，那绝对是“万绿丛中一点红”，瞬间就能抓住大家的眼球，往往是全场最先被抢光的“清流”。

素菜不仅能解腻、爽口、平衡营养，如果选得对，寓意一点不比大鱼大肉差。今天我就推荐这6道素菜，做法简单不费力，但味道绝对解馋开胃，让你春节的餐桌既丰盛又健康，全家老小都爱吃。

第一道：荷兰豆炒山药

春节期间的餐桌，颜色一定要“闹热”。

荷兰豆的翠绿配上山药的洁白，这种颜色搭配非常高级，看着就清新脱俗，寓意着新的一年荣华富贵、事事如意。

这道菜为什么好吃？全在一个“脆”字。荷兰豆本身自带一股清甜味，口感脆嫩；而山药口感爽滑，吃起来绵绵的又带点弹性。这两种食材混在一起，清新爽口，完全没有油腻感，哪怕你刚吃了一大口红烧肉，再来一口这个，嘴里立马就清爽了。

山药切片后，必须迅速泡在加了白醋的水里，防止氧化变黑，那样才卖相好。荷兰豆要去掉两边的筋，这样口感才嫩。炒的时候一定要大火快炒，断生即可，千万别炒久了，否则荷兰豆会变黄，山药会变软，就失去了那种脆爽的灵魂。

第二道：蚝油生菜

“生菜”谐音“生财”，这是春节必备的讨口彩菜。

虽然它在饭店里是道不起眼的素菜，但在家里做，只要火候到位，它比肉还受欢迎。

这道菜的灵魂在于那个“汁”。生菜经过开水焯烫，保持了原本的脆嫩和翠绿，淋上特制的蚝油蒜蓉酱汁，咸鲜微甜，极其下饭。很多平时不爱吃青菜的小朋友，遇到这个汁都能拌半碗饭。

做这道菜有个诀窍：生菜焯水时间千万不能长，水里加点油和盐，生菜下锅烫几秒钟，叶子变软立马捞出，一定要沥干水分。蒜蓉要先用油炸到金黄，激发出蒜香，再和蚝油、生抽、糖混合，淋在生菜上。

当热蒜油浇在生菜上发出的“滋啦”一声，香味就出来了，保证上桌就被抢光。

第三道：香菇油菜

这是一道经典的“宴席菜”，看着就很贵气。

油菜翠绿寓意“有才”，香菇圆滚滚的像古铜钱，摆在一起就是“金钱铺地”，寓意新的一年财源广进。

很多人做这道菜，觉得不好吃是因为没入味。其实这道菜比肉还香。油菜要先用开水焯熟，码在盘子周围一圈。锅里炒香香菇，加入生抽、蚝油、少许糖勾芡，然后把浓稠的汤汁浇在油菜上。油菜吸足了香菇的汤汁，软嫩鲜香，比肉还好味；香菇滑嫩入味，一口一个，满足感极强。

这里有个小细节：油菜帮子和叶子熟的时间不一样，焯水的时候可以先下帮子，再下叶子。摆盘时要摆成圆形，中间堆满香菇，最后淋上勾了薄芡的汤汁，那样盘子光亮如新，仪式感拉满，客人看了都夸你手艺好。

第四道：酸辣土豆丝

虽然是家常得不能再家常的菜，但它是当之无愧的“米饭杀手”。在满桌大鱼大肉中，这样一盘酸辣开胃、爽脆多汁的土豆丝，往往是解腻的神器。而且土豆丝丝缕相连，寓意长长久久。

为什么饭店的土豆丝比家里好吃？因为够脆、够酸、够辣。土豆丝要切得细细的，如火柴杆一般。切好后必须多冲洗几遍，洗去多余的淀粉，这样炒出来才脆，不会粘成一团糊。

炒的时候，油温要高，先放干辣椒和花椒爆锅，激发出香味，再下土豆丝大火猛炒。醋要沿着锅边淋入，激发出醋香。成菜要酸辣适口，土豆丝断生带着脆感。

一口下去，酸爽的汁水在嘴里爆开，瞬间打开食欲，让你不知不觉多吃半碗饭。

第五道：蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

冬天吃蒸菜最养人。娃娃菜寓意“百财”，粉丝寓意“长寿”。

这道菜蒸熟后，汤汁浓郁，粉丝吸满了蒜蓉的鲜味，口感比肉还过瘾。

这道菜的核心在于蒜蓉的调制。很多朋友直接把蒜放上去蒸，那样只有生蒜味，没有蒜香味。正确的方法是：把蒜蓉分成两份，一份炸到金黄，一份留着生用。把这两份蒜蓉混合，加盐、生抽、蚝油拌匀。

粉丝要提前泡软，垫在盘底。娃娃菜切长条摆在粉丝上，把调好的蒜蓉酱铺在上面。蒸锅水开上汽后蒸8-10分钟。出锅后淋上一点热油激发香味。娃娃菜嫩甜，吸饱了蒜蓉酱汁的粉丝滑溜顺口，一口下去，蒜香浓郁却不辛辣，暖心又暖胃。

第六道：凉拌藕片

春节大餐中，怎么能少得了一道爽口的凉菜？藕断丝连，寓意情谊不断，好运连连。凉拌藕片酸辣脆爽，解腻效果绝对是一级棒。

藕片要选两头封闭的嫩藕，切薄片后要立即泡在白醋水中，防止氧化变黑，这样才能保持洁白的卖相。焯水时一定要多煮一会，确保藕片断生但保持脆度。捞出后迅速过凉水，这样口感才脆爽。

调味时，重点在辣椒油。最好是用粗辣椒粉和白芝麻泼的热油，香而不燥。加入陈醋、生抽、蒜泥、香油拌匀。红油的色泽也为餐桌增添了喜庆气氛。吃了几口油腻的红烧肉，来几口酸辣冰凉的藕片，那感觉简直爽到天灵盖。

总结：

今年春节，别再只盯着那些硬菜了。给家人露一手这几道素菜，保证大家吃得健康又开心，清清爽爽，欢欢喜喜过个好年！