广西是一片被山水与人文浸润的土地，从壮丽的喀斯特峰林到蔚蓝的北部湾海岸，多样的地理环境孕育出丰富多彩的饮食文化。对于旅行者而言，品尝地道美食是深入体验当地风土人情的最佳方式。

每个城市都有其引以为傲的独特风味，它们或许藏在街头巷尾的一碗粉中，或许隐于市井喧嚣的一缕烟火气里。这份指南将带您穿梭于广西的主要城市，用味蕾绘制一幅别具风味的美食地图。

南宁

南宁，广西首府，东盟中心，一座充满活力的绿城。这里的美食如同其城市性格一般，包容而鲜活，在传统与创新中巧妙平衡，酸、辣、鲜、香是南宁味道的灵魂。

• 老友粉：南宁的城市名片。酸笋、豆豉、辣椒、蒜米、肉末在热锅里爆香，加入高汤煮沸后烫入切粉，酸辣咸香扑鼻，一碗下肚，酣畅淋漓，颇有“老友”般亲切开胃的魔力。
• 柠檬鸭：选用本土青头鸭或西洋鸭，与酸藠头、酸辣椒、酸姜及腌制的咸柠檬一同焖炒。鸭肉紧实入味，酸香浓郁，柠檬的独特果酸祛除了鸭肉的膻味，带来清爽开胃的复合口感。
• 老友鱼：将“老友”风味的烹调手法运用于鲜鱼之上。鱼肉鲜嫩，吸收了酸笋、豆豉、番茄等调料的浓郁汤汁，酸辣惹味，是一道极具南宁特色的创新佳肴。

柳州

柳州，西南工业重镇，更是一座因一碗粉而闻名天下的“网红”美食之都。这里的味道以“鲜、辣、爽、烫”著称，尤其擅长运用发酵食材创造独特风味。

• 螺蛳粉：柳州的代名词。其灵魂在于用石螺与猪骨、香料熬制的汤底，以及发酵后风味独特的酸笋。爽滑的米粉，配上腐竹、花生、木耳、酸豆角等丰富配料，汤鲜味辣，酸香过瘾，令人欲罢不能。
• 螺蛳鸭脚煲：将螺蛳粉的精华延伸至煲中。鸭脚先炸后卤，皮骨松软易脱，饱吸螺蛳汤的精华。煲中通常还有鹌鹑蛋、芋头、豆腐泡等食材，是朋友聚餐时分享的热门选择。
• 糟辣扣肉：运用柳州特色的双合糟辣酱烹制。五花肉经过煮、炸、蒸等多道工序，肥而不腻，入口即化，糟辣酱的酸辣咸香完全渗透进肉中，风味别具一格。
• 柳州卷粉：与广式肠粉外形相似，但风味迥异。米浆蒸成的粉皮薄而韧，卷起后淋上特调的酸甜口番茄酱汁或黄皮酱汁，再撒上花生碎，口感清爽，酸甜开胃，是经典的柳州早餐。

桂林

桂林，“山水甲天下”，其美食也如山水画卷般层次分明，讲究原汁原味，尤其擅长烹制河鲜与运用独特的腌酿技法。

• 桂林米粉：桂林最具代表性的小吃。核心在于卤水，由数十种香料精心熬制，香气深邃。米粉烫熟后，拌入卤水，铺上锅烧（炸酥的猪颈肉）、卤牛肉等，先干拌品尝其香，后再加骨头汤喝，仪式感十足。
• 啤酒鱼：阳朔的名片。通常选用漓江鲜活鲤鱼或剑骨鱼，以本地啤酒代水焖烧。鱼肉鲜嫩，毫无泥腥，啤酒的麦芽香与番茄、辣椒的酸甜微辣完美融合，汤汁浓郁，令人回味。
• 醋血鸭：桂林全州等地的特色菜肴。杀鸭时留其血，注入酸醋以防凝固。鸭肉与子姜、辣椒等爆炒后，加入鸭血同焖。成品呈酱黑色，鸭肉紧实，醋香扑鼻，酸辣可口，风味极为独特。

河池

河池，地处桂西北，少数民族风情浓郁，其美食带有浓厚的山野气息和民族特色，擅长烧烤和烹制本地特色食材，风味质朴而热烈。

• 果酱烧烤：河池（尤其宜州）烧烤的独特之处在于刷上广西的特色双合酸梅果酱。这特色酱料由多种水果（如山黄皮、酸梅果）熬制，赋予烤串酸甜果香，解腻增鲜，与辣椒粉、孜然等香料形成奇妙融合。
• 烤香猪：多选用巴马或环江的本地香猪。小猪皮薄肉嫩，脂肪适中，经过腌制后，在炭火上慢烤至外皮金黄酥脆，内部肉质细嫩多汁，香气四溢，是宴客的上品。
• 龙蹦（龙棒）：一种壮族传统美食，实为血肠。将猪血混合糯米、花生、香料等灌入猪肠中，煮熟后切片食用。口感糯软香滑，咸鲜中带着米香和血香，是地道的民间风味。

北海

北海，坐拥北部湾的辽阔海域，是海鲜爱好者的天堂。这里的烹饪手法以突出海鲜本味的“鲜”为核心，白灼、清蒸、椒盐、焖煮，力求呈现大海最原始的馈赠。

• 椒盐濑尿虾：濑尿虾（皮皮虾）肉质饱满鲜甜。椒盐做法将虾油炸至外壳酥脆，再与椒盐、蒜末、辣椒等猛火快炒，咸香惹味，外壳焦香，内里鲜嫩，是夜市里最受欢迎的海鲜之一。
• 梅香鱼：一种独具风味的咸鱼做法。选用新鲜海鱼（如马鲛鱼），稍经发酵，待其产生一种特殊的“梅香”风味后再腌制晾晒。烹饪后鱼肉咸香馥郁，质地绵软，是佐粥下饭的极品，其独特风味需要细细品味。

广西每个城市的美食都如同一把钥匙，开启一扇理解当地文化与生活的大门。它们不仅仅满足口腹之欲，更是一场关于风土、物产与智慧的味觉叙事。