在西安餐饮界，有一个名字正与“正宗内蒙菜”紧密相连——王培新。作为《御品源稍麦·内蒙菜》品牌的创始人，他将源自内蒙古的饮食基因，成功“移植”到千年古都西安，并让其在三店鼎立的格局下茁壮成长。近日，我们有幸与王培新先生进行了一次深度对话，探寻品牌背后关于传承、迁徙与扎根的思考。

笔者：您为何选择带着内蒙美食来到西安创业？

王培新：（笑）很多人问过这个问题。首先，当然是出于对家乡美食的自信与情怀。我本人对内蒙古的饮食文化有很深的感情，尤其是稍麦，它不仅是小吃，更是承载着游牧民族饮食智慧的文化符号。其次，西安是座超大型的移民城市，也是著名的美食之都，这里的人们见多识“广”，口味包容又挑剔。我们觉得，真正好的东西，必须经得起西安这种高规格“美食战场”的检验。如果能在这里站稳脚跟，那才是对产品最好的证明。

笔者：所以“御品源”从诞生起，目标就很明确？

王培新：是的。我们的品牌名就蕴含了这层意思。“御品”代表我们对自己出品的高标准，是奉献给顾客的精品；“源”则有两重含义：一是强调我们的风味源自内蒙古正统，二是希望成为内蒙美食文化对外传播的一个源头。西安，就是我们精心选择的第一个“主阵地”。

笔者：您反复强调“纯正用料，正宗价格”。在商业现实中，坚持“正宗”是否意味着更高的成本和更大的挑战？

王培新：这是必然的。我们的“正宗”，不是营销话术，而是一套贯穿始终、近乎固执的执行标准。它主要体现在三个层面：

第一，是食材的“本源主义”。我们的羊肉，必须且只选用锡林郭勒盟苏尼特草原的羊肉。那里是公认的黄金牧场，羊肉自带清甜，没有膻味。很多供应商曾推荐更便宜、物流更便捷的替代品，我们都拒绝了。因为风味的源头一旦偏移，整个大厦的根基就松动了。所谓“纯正”，首先就是产地和品种的纯粹。

第二，是厨师的“源本正宗”。我们的老师傅均来自我们的老店，是我们老店精英。我们来西安前，先做到了在内蒙本地扎根，先让内蒙本地人满意，才能来西安，我们不仅是做内蒙菜的餐厅，也代表者西安食客对内蒙的第一印象。

第三，是价格的“价值透明”。我们提出“正宗价格”，恰恰是为了对抗“正宗溢价”。很多人觉得，坚持好原料就一定要卖得很贵。但我们通过优化供应链、提高运营效率，努力把成本压缩在后台，而不是转嫁给顾客。最起码保证和内蒙老店份量相同、价格相同。让消费者用合理的、甚至惊喜的价格，吃到毫不妥协的品质，这才是长久之道，也是我们对“真诚”二字的商业实践。

笔者：在西安经营过程中，遇到的最大误解或挑战是什么？

王培新：最大的挑战，其实是“教育市场”。许多西安朋友第一次来，会问“这跟烧麦有什么区别？”或者“为什么按‘两’卖？”。这恰恰是我们最愿意花时间去解释的。我们会告诉他们，内蒙稍麦是“一两皮包八钱肉”，按面皮重量计价的传统，馅料以牛羊肉为主，吃的是肉香和汤汁。这个过程虽然繁琐，但每当看到顾客从疑惑到了解，再到由衷认可时说一句“这就是我在内蒙古吃到的味道！”，所有的付出都值了。我们不仅是卖家，更是内蒙饮食文化的解说员和传递者。

笔者：您如何看待品牌的未来？

王培新：目前我们在西安有曲江店、高新店、未央店三个店，对我来说，每一家御品源，都应该是一个鲜活的、有温度的“内蒙文化体验窗口”。未来，我们可能会尝试在店内融入更多内蒙古的非遗、音乐等文化元素，让顾客的体验从味觉延伸到更广阔的文化感知。美食，是最好的文化交流语言。

后记

采访结束时，正值午餐高峰，店内座无虚席。王培新望向用餐区，看着那些在热气氤氲中大快朵颐的顾客，眼神里有欣慰，更有笃定。他的故事，不仅是一个关于创业的商业案例，更是一个关于文化自信与价值坚守的叙事——最地道的风味，敢于穿越最挑剔的味蕾；最真诚的商业，终将收获最长久的共鸣。

从草原到长安，一笼稍麦的旅程，关乎美食，更关乎初心。御品源的蒸腾热气，仍在继续书写它的故事。