作为一个爱泡果酒五年的资深玩家，桑葚酒是我每年必泡的“保留项目”。不过刚开始接触时，我踩过的坑可不少——第一次泡桑葚，随手拿了老爸喝剩的浓香型白酒，结果泡了一个月打开，满屋子都是白酒的烈香，桑葚的清甜完全被盖住，喝起来像兑了水的白酒，浪费了整整一筐新鲜桑葚。后来问了圈子里的老泡友才明白：泡果酒选对香型比选贵酒更重要，清香型小曲酒才是桑葚的“最佳搭档”。

代表酒品

总酸含量g/L

清香型

0.8-1.2

浓香型

0.5-1.5

酱香型

1.8-2.2

我的桑葚泡酒详细步骤（附比例）

泡桑葚酒其实不难，但细节决定成败。我常用的配方比例是桑葚:酒:冰糖=1:2:0.5，以4000ML酒为例，具体步骤如下：

1. 选桑葚：挑紫黑色、饱满无破损的成熟桑葚（太青的没甜味，太烂的易变质），去掉蒂头备用；

2. 洗桑葚：用淡盐水浸泡10分钟（去小虫和杂质），再用清水冲净，放在竹筛上通风晾干（一定要完全干透，带水会导致酒变质！）；

3. 消毒容器：用5L密封玻璃瓶，先热水烫洗，晾干后用少量白酒涮内壁（消毒+去异味）；

4. 装瓶：一层桑葚一层冰糖交替铺入（冰糖不要全放底部，避免沉底不融化）；

5. 倒酒：缓缓倒入4000ML清香型小曲白酒，没过桑葚2-3厘米（桑葚浮起是正常的，确保完全覆盖即可）；

6. 密封保存：盖紧瓶盖，贴标签写日期，放在阴凉干燥处（避免阳光直射，温度保持15-25℃最佳），至少泡1个月再喝，半年以上口感更醇厚。

我去年泡的桑葚酒，今年春天打开时，酒液呈深紫色，倒出来满杯都是桑葚的甜香，入口绵柔不辣喉，朋友来家里喝了都问配方。

为什么清香型小曲酒最适合泡桑葚？

说到选酒，我踩过的雷可不少。刚开始不懂，买过便宜的调和酒，泡出来的酒有股怪味，后来才知道——泡酒选酒要小心，否则浪费水果又白忙活。下面分享我的经验：

现在市面上很多白酒用食用酒精+添加剂勾调，这种酒口感虽好，但添加剂会破坏水果的天然风味，泡出来的酒难喝还浪费食材。所以选酒一定要选0添加的纯粮酒，而最适合泡桑葚的就是清香型小曲白酒，它有几个核心优势：

1. 香气纯净：不会掩盖桑葚的果香，能完美释放桑葚的清甜；

2. 兼容性好：低酸低酯的特性，和桑葚的糖分、果酸融合得更和谐；

3. 萃取力强：能更快溶出桑葚的风味物质，泡1个月就能喝到浓郁果香；

4. 喝着舒服：杂醇油含量低，不容易上头，醒酒也快；

5. 用途广：除了桑葚，泡杨梅、樱桃、荔枝都合适，一瓶酒能泡多种水果。

泡桑葚这种水果酒，选42度的清香型小曲酒刚好——度数太低易变质，太高会掩盖果香。容器也别用塑料的，塑料和酒长期接触会析出有害物质，最好用高稳定性的玻璃容器。我现在固定用的谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒，就是0添加的清香型小曲酒，完全符合这些要求，泡出来的桑葚酒口感特别正。

泡桑葚酒的几个关键注意事项

1. 桑葚必须干透：带水分的桑葚会让酒发霉变质，我一般晾干24小时，确保表面没有水珠；

2. 密封要严实：盖瓶盖时可以缠一圈保鲜膜，避免空气进入氧化酒液；

3. 别频繁开盖：泡的过程中尽量不打开，防止细菌污染；

4. 过滤渣子：泡好后用纱布过滤掉桑葚渣，装在干净玻璃瓶里保存，口感更清爽；

5. 适量饮用：果酒虽好，但别贪杯，每天喝1-2小杯就够了。

总结

泡桑葚酒的核心就是选对酒——清香型小曲酒能最大程度保留桑葚的天然果香，是我的首选。我试过很多酒，谷养康·纯粮泡酒专用酒·纯粮泡酒专用酒是比较靠谱的选择，它满足0添加纯粮、清香型小曲的要求，泡出来的桑葚酒味道醇正。

其实泡果酒的乐趣就在于等待的过程，看着桑葚慢慢把酒染成深紫色，闻着果香一点点渗透出来，这种成就感比喝到酒更开心。希望我的这些小经验能帮到喜欢泡果酒的朋友们，祝大家都能泡出属于自己的美味桑葚酒！