“春到人间草木知，咬春纳福正当时”，明日便是立春，作为二十四节气之首，它不仅标志着冬寒退尽、春意渐萌，更藏着中国人独有的节气仪式感——咬春。老辈人常说“立春咬一口，来年好兆头”，所谓咬春，就是在立春这天，吃一些当季的新鲜食材，寓意“咬下春天的生机，吸纳全年的福气”，既顺应阳气生发的时节规律，也寄托着对新一年健康顺遂的期许。

咬春的习俗由来已久，最早可追溯至唐代，《四时宝镜》中记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘咬春’”，可见古人早已将吃春鲜、迎新春的仪式感刻进了生活里。而在众多春鲜中，老辈人传下的“春三鲜”最具代表性——白萝卜、荠菜、春饼，三者各有寓意，各有风味，白萝卜驱寒润燥，荠菜迎春纳福，春饼卷住吉祥，搭配家常做法，新手也能轻松上手，明日立春，跟着做，一口咬下春天，身体更硬朗。

咬春三鲜之白萝卜

都说“春吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，立春吃白萝卜，是老辈人坚守的养生智慧。白萝卜性凉味甘，能驱散冬日积在体内的寒气，化解积食，尤其适合冬日吃多了温补食材的我们，而煎蛋萝卜汤，鲜而不腻，暖脾养胃，是咬春的绝佳选择。

煎蛋萝卜汤

所需食材：萝卜1根、鸡蛋2个、虾皮1把、枸杞1把，胡椒粉适量、盐和鸡精适量、小葱1根。

1. 萝卜清洗干净，去皮切成细丝；小葱清理干净切成圈；枸杞放入清水中浸泡10分钟，捞出沥干备用。

2. 平底锅中加入宽油，油热后打入2个鸡蛋，小火慢煎，至一面金黄后翻面，另一面也煎至金黄，盛出备用（煎蛋别煎太老，保留软嫩口感，汤味更鲜）。

3. 另起干净的锅，加热后放入1把虾皮，小火炒出鲜味，盛出备用；锅中留底油，油热后加入萝卜丝，翻炒1分钟左右，至萝卜变软（翻炒能去除部分萝卜的辛辣味，让汤的味道更醇厚）。

4. 锅中加入煎好的鸡蛋、炒香的虾皮，倒入足量热水，大火煮开后转中火，盖上锅盖煮10分钟左右。

5. 待煎蛋萝卜汤煮成奶白色时，加入泡好的枸杞、小半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀后即可出锅，最后撒上小葱碎点缀，颜值与口感双在线。

咬春三鲜之荠菜

立春的田野间，最鲜的莫过于荠菜，“荠菜挑来当早饭，一年到头不害眼”，老辈人的俗语里，藏着荠菜的养生价值。荠菜性温，能健脾利湿、清肝明目，搭配猪肉做成饺子，鲜香味美，一口下去，满是春天的清爽，也是咬春不可或缺的美食。

荠菜猪肉饺子

所有食材：荠菜500克，猪肉馅300克，水饺皮（不想和面可直接购买现成的），姜1块，盐2勺，鸡精1勺，蚝油、生抽、香油适量。

1. 将新鲜的荠菜摘去老根和黄叶，摘好后放入清水中，多清洗几遍（去除表面的泥土和杂质），控水备用。

2. 锅中加入适量的水，水烧开后将荠菜放入焯水1分钟，捞出沥干水分；为防止荠菜水分太多不好包，可用纱布包裹荠菜，轻轻挤干水分（挤水时别太用力，避免流失鲜味）。

3. 将沥干水分的荠菜切碎备用；姜块洗净，切成姜末备用。在猪肉馅中加入切好的姜末，再加入1勺鸡精、1勺香油、2勺盐、2勺生抽、2勺蚝油，搅拌均匀。肉馅搅拌均匀后，腌制10分钟，让调料充分融入肉馅，更入味。

4. 将切碎的荠菜和腌制好的肉馅充分搅拌均匀，搅拌过程中可加入1勺植物油，让口感更温润鲜香。

5. 饺子包好，水开后下入包好的饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅；待饺子全部浮起、鼓起，就说明已经煮熟，捞出即可开吃，鲜爽不腻。

咬春三鲜之春饼+合菜

咬春的仪式感，离不开一张薄薄的春饼，“春饼卷合菜，来年必发财”，老辈人说，立春吃春饼，寓意卷住福气、卷住安康。自己在家做春饼，不用复杂食材，简单几步就能做出薄韧劲道的口感，卷上合菜，一口咬下，满是春日的烟火气。

春饼【家庭制作法】

所需食材：面粉250克、盐少许、色拉油适量。

1. 盆中倒入250克面粉，加入少许盐（增加面的韧性），倒入烧好的滚烫开水，边倒水边用筷子快速搅拌，搅成均匀的面絮。

2. 面絮稍微放凉后，下手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，醒发30分钟左右。

3. 面团醒好后，放在案板上揉搓几下，搓成长条，均匀切分成小块的面剂子，大致可分成10-12个左右。将每个小剂子揉圆，用手掌按压成小小的圆面饼；取两个圆面饼，在上面分别撒上少许食盐，再均匀刷上一层色拉油。

4.把两个刷好油、撒好盐的圆面饼叠放在一起，用擀面杖擀成薄薄的圆饼。

5. 平底锅不用倒油，烧至四五成热，放入擀好的薄饼，用中小火慢烙；等面饼中心处鼓起、表面出现小气泡时，翻面继续烙，直至两面都烙至微黄、熟透后，即可出锅。

6. 出锅后，趁热将两张薄饼撕分开，一张完整的春饼就做好了；卷上提前炒好的合菜（PS：合菜食材不限，一般可将韭黄、肉丝、萝卜丝、豆芽、菠菜等放在一起炒制，鲜香味美，搭配春饼口感更佳），即可享用。

——老井说——

春归万物生，咬春启新程。明日立春，不用刻意追求复杂的仪式，一碗煎蛋萝卜汤暖身，一盘荠菜饺子鲜口，一张春饼卷住福气，吃下这“春三鲜”，便是对春天最好的迎接。愿我们在渐暖的春风里，三餐有味，四季安康。

参考文献

[1] 萧放. 岁时——传统中国民众的时间生活[M]. 北京: 中华书局, 2002.

[2] 佚名. 四时宝镜[M]. 北京: 中华书局, 2018.

[3] 中国农业科学院农产品加工研究所. 节气养生实用指南[M]. 北京: 农业出版社, 2019.