今天来一道过年必备的菜肴，是一道蒸菜。过年的餐桌上无论如何要备一道蒸菜，有蒸蒸日上的好寓意，同时蒸菜口感清爽味道鲜嫩，适合更多人。

其实这道菜就是“蒸肉糕”，很久以前我用肉糕分享过很多家常菜的做法，今天就来详细拆解肉糕的做法，主要的食材就是猪臀尖肉、粉条、葱姜花椒、淀粉等，蒸熟后可以冷冻保存起来，想吃的时候再搭配一些自己和家人喜欢的蔬菜食材，蒸上一大碗就可以开吃，简简单单就是一道好菜。

话不多说，下面就来分享这道蒸肉糕的做法，口口鲜嫩好味道，上桌就有了浓浓的年味，详细做法且看如下步骤分解：

——蒸肉糕——

食材准备：猪肉一块，葱姜适量，干花椒一小把，红薯淀粉适量，粉条一小把，鸡蛋黄两个，蘑菇，黄花菜，细粉丝一小把，木耳少许，生抽少许，蚝油一汤匙，鸡精，食盐，芝麻香油适量，葱花

第一步：先来准备一块猪臀尖肉，将其洗干净去皮后切成小块放入绞肉机中，直接开机搅碎成肉末。再用热水浸泡一些葱姜和干花椒成料水，待水冷却后分多次淋入肉末中，每加入一次就开机搅打，让水分被肉馅充分地吸收。

第二步：肉馅调味就加入一些食盐、鸡精、生抽和一汤匙的蚝油，顺着一个方向充分地搅拌均匀。为了丰富肉糕的口感，我这里还加入了一把泡软切碎的粉条。别忘了还有最重要的红薯淀粉也要多加入一些，充分地搅拌均匀后备用。

第三步：就用家里的盘子即可，把调味好的肉馅倒入盘子中，用勺子拍一拍，或者端起来震一震，尽量让其排除内部的空气，以减少蒸熟后的内部气孔。整理好后就可以上锅蒸了。

第四步：锅里烧开水，将肉饼上锅大火蒸个20分钟（较厚的要延长时间，薄一些的可以缩短），开盖后把表面的一些蒸汽水倒出，而后用刷子在肉糕表面刷一层蛋黄液，而后加盖蒸2分钟，时间到后再次刷一层蛋黄液，再加盖焖个两三分钟就可以关火出锅了，不喜欢蛋黄的可以忽略这一步。

第五步：建议出锅后不要立刻从盘子中取出，让其完全凉透后再取。想吃的就切片，可以蘸料汁吃，也可以过年的时候像我下面这样搭配更多食材再来一个好看又好吃的做法。

第六步：一些泡软的黄花菜、木耳、蘑菇和细粉丝堆放入大碗中，把切片的肉糕铺在最上面摆好。而后浇入一些调味后的高汤或者肉汤。没有肉汤的就用清水烧开，加入一些食盐、鸡精、芝麻香油、胡椒粉搅匀浇入其中。

第七步：上蒸锅再大火蒸个十分钟就可以出锅了，撒入一些葱花或者香菜碎就可以开吃了。有菜有肉，好看又好吃，关键还有蒸蒸日上，步步高升的好寓意，感兴趣的过年时候一定要蒸一锅。

——阿胡的小贴士——

肉馅中我没有直接加入葱姜这些调味料，而后用料水的方式加入，料水中有葱姜和胡椒，一定要用热水充分地泡一泡，最好还要用手抓一抓揉一揉，让汁水充分释放入水中。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！年夜饭的餐桌上一定要有一道蒸菜，比如今天这道蒸肉糕就很不错，好看好吃，提前备好热一热就能上桌，值得试一试。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！