贵州岑巩：蕨粑忆乡愁 冬日年味浓
中新网贵州新闻2月4日电（程雪华 陈昆）时值寒冬，山间蕨类悄然敛去绿意，正是采挖蕨根的黄金时节。在贵州省岑巩县凯本镇龙塘河村，村民们利用冬闲，纷纷挎上竹篮、手提锄头，走向田间与山野。他们弯腰俯身，仔细采挖深藏的蕨根，为制作蕨粑储备自然的馈赠。远近身影穿梭，山林间一派忙碌而温暖的劳作景象。
制作好的蕨粑。程雪华 摄
随着年味渐浓，流传于乡间的原生态美味蕨粑，正散发出阵阵诱人香气。这道以蕨草根茎淀粉精心熬制而成的传统美食，全程手工制作，工序繁复考究。成品口感爽滑清香、富有嚼劲，可煎、可炸、可涮，吃法百变。它不仅是深植于当地人口舌之间的乡愁记忆，更是冬日里备受青睐的暖心佳肴。
看似寻常的蕨粑，制作起来却颇为不易，每一步都凝聚着匠心与耐心。采挖时，需精选根系肥大、淀粉饱满的蕨根，并小心呵护其完整，方能保证出粉率。从蕨根到成粑，更要历经多道繁复工序：先反复清洗去泥，再捣碎研磨，接着淘洗过滤、静置沉淀二十余小时，待淀粉徐徐析出，取最纯净的部分以慢火细心烙制，最后手工团揉定形，一块地道的蕨粑才算真正完成。
“做蕨粑，每个环节都马虎不得。蕨根要洗净、打细、滤透，烙的时候要火候到位、手法到家。样样都做好了，才是真正的好蕨粑。”村民汪仙娣介绍。
一方风味，承载一方记忆。在过去物资匮乏的年代，蕨粑曾是老一辈人赖以果腹的日常食粮，上山挖根、在家制粑，成了许多人记忆中鲜活的生活场景。如今，蕨粑早已褪去“充饥粮”的旧身份，转而成为当地人餐桌上的特色风味与节庆佳肴。一口软韧清香，藏着一份岁月的温情与乡愁的绵长。
这门制作蕨粑的老手艺，在岑巩乡间代代相传，至今几乎家家都能熟练操作。凭借其地道口感与原生态品质，岑巩蕨粑也越来越受到市场欢迎。每逢春节临近，村民们便纷纷赶制蕨粑，供应市场，让这口传统滋味成为许多家庭年货清单上不可或缺的一味。（完）