广式点心顶流！叉烧酥，层次藏温柔，咸甜入人心_美食料理

广式点心顶流！叉烧酥，层次藏温柔，咸甜入人心

创始人

2026-02-05 10:04:14

清晨的微风里，若有一缕若有若无的焦糖与麦香交织的气息飘来，那多半是叉烧酥刚刚出炉的征兆。这种粤式点心的魅力，正在于它层次分明的酥皮与内里丰腴的馅料所形成的那种鲜明对比，咸甜交融的滋味，总能恰到好处地唤醒尚在朦胧中的味蕾。

制作叉烧酥，核心在于“酥”与“馅”的和谐。酥皮的制成需要耐心，将黄油与面粉反复折叠、擀压，形成数百层极薄的面皮与油脂的交叠。经过高温烘烤，水分化为蒸汽将层次撑开，便成就了那种一碰即碎、簌簌落下的松化质感。内里的叉烧馅则讲究醇厚，选取半肥瘦的叉烧肉切成小丁，用蚝油、生抽、少许白糖和澄面调成的芡汁慢火煮至浓稠，冷却后便凝成晶莹琥珀色的馅心，咸中带甜，酱香浓郁。

将放凉的馅料小心裹入擀好的酥皮中，捏成长方或椭圆的小包，表面刷上蛋黄液，再撒几粒白芝麻增香，便可送入烤箱。等待的过程总是充满期待，看着酥皮在热力作用下渐渐膨胀，色泽由浅黄转为诱人的金棕，那混合着油脂、蜜汁与焦香的复合气息逐渐充满整个空间，便是最动人的时刻。

刚出炉的叉烧酥，热度未散，是最佳的赏味时机。顾不得烫手，轻轻拿起，酥皮应声裂开，露出内里润泽泛光的馅料。一口咬下，外层是无数薄脆碎片在口中轻盈瓦解，内层是温软甜咸的叉烧粒带着丰盈汁酱涌出，两种截然不同的口感与味道在瞬间融合，既不会过于甜腻，也不会只有咸齁，那种平衡的满足感，正是它最迷人之处。

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