唐山菜属于冀菜系，而冀菜又分为三大流派，分别是以张家口和承德为代表的京北风味菜，以唐山和秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄等为代表的京南风味菜，而唐山所代表的就是京东风味菜。

鸿雁肘子

在唐山如果说起名菜或者美食，很多人首先想到的一定都是这鸿雁肘子，这是被中国饭店协会评定为中华老字号的百年名菜。制作鸿雁肘子需要经过焯水、过油、煮、蒸等多道工序精心制作而成，做好的肘子看起来色泽红润，闻起来味道醇香，吃起来质感柔软、肥而不腻，吃过的人个个都是赞不绝口。

酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是一道河北省唐山市的特色名菜，属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热，将鱼块放进干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，依次下锅，待鱼炸成表皮浅黄酥脆，捞出放入盘中。锅中留少许底油，把豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁炒熟，浇在鱼上即可。

红烧裙边

红烧裙边是唐山一道具有代表性的菜肴。其特点是软滑味，汤浓味鲜，裙边嫩糯。制作时将新鲜鼋裙边改刀切成长方块，用开水氽透，捞出；火腿切成长方块，油菜心开水焯透。锅内加入鸡汤和裙边，火腿片放在上面，再下入葱、姜等调料，先用大火烧开，然后用小火煨。待裙边烂后，挑出葱、姜，兑好口味，用水淀粉勾薄芡，浇上鸡油，盛入盘内。最后锅内加入鸡汤，上火烧开，加入盐、芝麻油、胡椒面，放入菜心，把菜心烧酥后，捞出，围在裙边的周围，撒上芝麻，即可。

刘美烧鸡

刘美烧鸡是唐山市乐亭县的特色名菜，传承至今已有200多年的历史了。现在的刘美烧鸡是运用了现代科技技艺加上传承百年的卤煮工艺，并且还加入了28种名贵的中草药，使得卤出来的烧鸡香而不腻，软烂而不脱骨。

栗子扒白菜

扒是一种用葱姜炝锅，再将主材放入加入调味品，加汤煮至软烂后勾芡起锅的烹饪方法。栗子扒白菜顾名思义就是将板栗（一般饭店都会买罐头栗子）和大白菜一起用扒制的方式制作出来的菜肴，吃起来鲜香味美。

义盛永熏鸡

义盛勇熏鸡是河北唐山的特色美食。说是熏鸡其实不是用熏的方式，而是用煮，也可以说是卤的方式做成的。义盛永熏鸡具有色泽美观，味道浓香，鲜美可口等特色，在唐山还有“熏鸡大王”的称号。

海参扒肘子