扬州的小吃江湖，从不是早茶的专属舞台。8 种地道美味扎根巷尾老铺、菜场小摊，既有运河滋养的清润，也有老匠坚守的古法，甜咸交织、脆嫩相济，每一口都是刻在扬州人骨子里的本真滋味，藏着别处难寻的淮扬市井气。

1. 扬州藕夹子

这道寓意 “和合如意” 的小吃，是扬州人年节必备的烟火滋味。选用宝应脆藕，刀工讲究到极致 —— 每片切 4 毫米厚，两片之间留 8 毫米相连，不切断也不松散，恰好能嵌入肉馅。肉馅混精肉与细猪油渣，加葱姜调味搅打上劲，填入藕夹后裹匀鸡蛋面糊，入热油煎炸至金黄，复炸一次更添酥脆。成品形似古时银洋钱，外皮酥香掉渣，内里藕香混着肉鲜，蘸椒盐食用，油润不腻，咬开时还能尝到藕的脆感，是街头小摊与农家餐桌都有的硬货。

2. 手工牛皮糖

号称 “扬州一绝” 的牛皮糖，藏着两百年的制糖工艺。以玉米淀粉为骨，白砂糖、麦芽糖熬煮成浆，分次加入猪油与桂花拌匀，全程不停翻炒至糖浆抱团，倒在芝麻铺就的盘中压平切块。成品金黄透亮、柔韧不粘牙，外层芝麻裹满清香，内里带着淡淡的桂花香，细嚼回甘悠长。老作坊坚持手工拉扯塑形，夏不软塌、冬不发硬，还衍生出松子、花生等口味，既是茶余零嘴，也是馈赠亲友的老派伴手礼。

3. 高邮油炸臭干

高邮街头的烟火魂，全在这碗外酥里嫩的臭干里。臭干经清水焯水去杂味，入七成热油炸至外皮鼓胀起脆，内里仍保持绵软。灵魂是本地甜酱，混蒜末、葱花、少许辣椒粉调成酱汁，炸好的臭干浸泡其中，吸足甜鲜辣香。咬开时热气裹着香气迸发，臭香不刺鼻，软嫩肌理吸满酱汁，是扬州人从小吃到大的街头慰藉，5 块钱一份就能解馋。

4. 虾籽小馄饨

不同于普通馄饨，扬州虾籽小馄饨的鲜全在细节里。薄如蝉翼的面皮裹着鲜嫩肉馅，煮熟后浮在清亮的骨汤中，撒上本地虾籽、葱花与虾皮，无需重调味，虾籽的咸鲜就足以点亮整碗汤。馄饨皮滑嫩易嚼，肉馅紧实不柴，每一口都能尝到肉香与虾鲜的交融，老扬州吃法要配一块烧饼，鲜爽与扎实互补，是巷尾早餐铺的热门款。

5. 桂花糖藕

作为扬州甜口小吃的代表，桂花糖藕藏着运河畔的清甜。选用粉糯老藕，切去一端藕节，灌入泡发好的糯米，用牙签固定后，加红糖、冰糖慢炖两小时，直至藕身通透、糯米吸满甜汁。切片后淋上自制桂花酱，藕肉绵密一抿就化，糯米带着自然甜香，桂香清雅不浓烈，甜而不齁。既是街头可带走的小吃，也能作为宴席甜点，每一口都裹着秋日的温润。

6. 黄桥烧饼

虽源自泰州，却早已融入扬州人的日常。老炉烘烤的烧饼层次分明，外皮酥到簌簌掉渣，内里软韧不粘牙。葱油款咸香够劲，葱花与油脂浸润每一层肌理；肉松款绵密回甘，肉松的鲜与面皮的香交织。刚出炉的烧饼趁热吃最佳，揣在手里暖到心口，搭配一碗豆腐脑或豆浆，是扬州街头最实在的早餐组合，3 块钱就能吃得满足。

7. 扬州油糍

藏在老菜场的怀旧小吃，是扬州人的童年晨味。糯米粉加温水揉成面团，包入切碎的萝卜丝与葱花，捏成小圆饼入热油炸至金黄鼓胀。外皮酥脆带糯，内里萝卜丝清甜解腻，葱香混着油香，简单却顶饱。老阿婆现炸现卖，出锅后沥去多余油脂，咬开时要小心烫口，热气裹着鲜爽，是市井里最治愈的烟火滋味。

8. 扬州馓子

这道经典小吃，是扬州人配茶、佐粥的绝搭。面粉加盐水、食用油揉匀醒发，搓成细条后缠绕定型，入热油炸至金黄酥脆，成品形似麻花却更纤细。咸香适口，越嚼越能品出麦香与油香，不油不腻、久嚼不柴。老铺坚持手工搓条，每一根都均匀紧实，既能空口吃解馋，也能掰碎泡进粥里，吸满汤汁后软脆交织，是刻在记忆里的家常味。