马年新春，佟国华的非遗工作室里，面香与果香交织成最动人的年味。“鸿运福礼”的马年花馍礼盒刚一上线，就成了线上线下争相抢购的伴手礼新宠。憨态可掬的小马抱着“富”字，头戴醒狮帽，帽檐的绒毛纹路都是佟国华带着徒弟们一刀一刻细细雕琢而成。这不仅是一份能端上餐桌的点心，更是她以面为媒，守正创新的非遗答卷。

佟国华与面塑的缘分，始于家传的烟火气。多年来，她深耕不辍，将中国画的写意技法融入花馍创作，独创“佟记花馍”特色。她的作品分为两大系列：一类是兼具观赏性与艺术性的造型面点，以果蔬为天然色素上色，从和面、醒发到塑形需精准把控3小时黄金时间，造型立体生动，承载着吉祥寓意；另一类是遵循“药食同源”理念的食养面点，融入平谷大桃、藜麦等优质食材，兼顾美味与养生，成为老少皆宜的健康之选。“做任何一个花馍，塑形必须在半小时内完成，不然面发过了就塌了，完全不行。”佟国华对技艺的严苛，成就了每一件作品的品质。

花馍

从市井巷陌到大雅之堂，佟国华的花馍技艺收获诸多认可。佟国华不仅获评北京市级非遗工坊、平谷区非遗匠人、京津冀技能人才队伍建设专家库入库专家等多项荣誉，更让她肩负起传承的责任。她成立了平谷区首家技能大师工作室，把非遗课堂搬进了校园，研发粘土与面塑融合的教学课程，让孩子们在动手实践中感受非遗魅力，部分学生作品还通过市集、线上平台收获订单。她还面向残疾人、待业妇女开展技能培训，从面团调制到色彩搭配，手把手教会她们靠手艺增收。

今年马年，佟国华推出的“鸿运福礼”礼盒，正是她“守正创新”理念的鲜活体现。礼盒里的花馍均为豆沙馅，采用家庭适用规格，热一热就能当点心吃，既保留了传统发面的松软口感，又延续了果蔬上色的健康理念。“送谁都合适，好看又实在。”佟国华笑着说，这款礼盒参考了传统马造型，改良了配方与色彩，上线后订单火爆，部分制作环节已经分给徒弟们完成，让更多人从非遗手艺中受益。

“做手艺既要守正，更要创新。”佟国华表示，未来将持续深耕平谷桃文化主题，开发地域特色药食同源面点系列，让非遗面塑既成为平谷文化名片，也成为带动更多人增收的“致富面”。如今，这间不大的工作室里，一面面荣誉奖牌与灵动的面塑作品相映成趣，见证着一位非遗匠人的坚守与创新，也让这项古老技艺在新时代焕发着勃勃生机。

来源：高大尚平谷