今天来一道炖菜，是一道有菜有肉有蛋得菜肴，如果说过年餐桌上必须有一道炖菜，我觉得这道可以试一试，红红火火热乎乎的，好吃极了。

食材就3种，排骨、鹌鹑蛋和青红椒，都是很普通又家常的食材，取的还是青红椒的香味和甜味，热乎乎地上桌，让整道菜在家常中透着浓浓的诱人食欲的香味，肉嫩又入味，还有更多选择的鹌鹑蛋做搭配，营养又开胃，值得试一试。

话不多说，下面就来分享这道青红椒炖排骨鹌鹑蛋的做法，3种食材神仙组合，肉嫩汤浓拌饭也是一绝，过年必须安排一道，详细做法且看如下步骤分解：

——青红椒炖排骨鹌鹑蛋——

食材准备：排骨3根，熟鹌鹑蛋适量，青红椒各两三个，葱姜蒜适量，生抽，老抽，白糖少许，食盐，鸡精少许，白胡椒粉少许，菜籽油适量

第一步：先处理排骨，将3根排骨剁开成小段，先用凉水浸泡一些时间以帮助去除一些血水，捞出后再冲洗干净凉水下锅，加入姜片和一些料酒焯水5分钟，捞出后再用温水冲洗干净待用。用温水冲洗的目的是为了防止焯水析出的血沫沾染在排骨的表面。

第二步：与排骨搭配的食材就是鹌鹑蛋，煮熟后去壳即可。还有一些青红椒，切成大块备用。或者不切直接整个下锅也是可以的。这里主要需要的就是大红椒的清甜和青椒的香味。

第三步：各个食材备好后就可以开火烹饪。首先就是炒排骨，将焯水后的排骨直接倒入热油锅中开始翻炒，炒至排骨边角有些焦黄的时候就加入葱姜蒜这些小料炒出香味，接着还要依次淋入一些生抽和老抽炒匀，让排骨均匀上色。

第四步：下面就往锅中直接冲入开水适量，此处水量要稍微多一些。调味就加入一些食盐、鸡精和少许白胡椒粉，而后加盖焖煮20分钟时间。你也可以像我今天这样将排骨和汤汁一块转入高压锅中，上汽后压10分钟即可。

第五步：时间到后，把排骨和汤汁一块再重新回入炒锅中，倒入鹌鹑蛋和青红椒，翻拌均匀后开最大火开始收汁。

第六步：收汁的目的是为了让味道更浓郁，让排骨和鹌鹑蛋上色更均匀，如果喜欢带汤的则可以少收一些，留一些汤汁拌饭也是不错的，待到青红椒味道尽出，稍微软烂的程度就可以关火出锅了。排骨软烂脱骨，鲜香可口，浓浓的椒香味让人食欲更佳，还有鹌鹑蛋的搭配，让这道菜吃起来选择性更好，营养也更甚，感兴趣的一定要试一试这个做法。

——阿胡的小贴士——

这道菜也可以用这样的方法：将青红椒用热油炒一炒，炒至虎皮状，而后和排骨一块下入高压锅中压个十分钟就出锅。此道菜吃的就是“椒香味”，所以这个青红椒别舍不得放。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！过年得又一道肉菜，就用这三四样一块下锅炖一炖，肉香味、椒香味浓郁，软嫩鲜香又开胃，值得试一试。如无特殊情况，我每天都会按时分享一道家常美食的做法，在此特别感谢您的每一个赞和“小红心”，明天的内容依旧很精彩，敬请期待！