马上过年了，大家的年夜饭菜单都准备好了吗？作为一枚土生土长的老福州人，过年家乡菜是必吃的，今天分享9道我们福州人特别爱吃的传统菜，详细做法分享在下面

01、福州炒肉糕

炒肉糕用的是红薯淀粉，没有肉啊，但是成品吃起来口感特别好，好像是吃肉肉的感觉。

材料：

本地地瓜粉300克，红糖80克，白糖90克，猪油适量，另外水量大约是1000克左右。喜欢晶莹剔透感的还可以用200克的地瓜粉和100克的马蹄粉一起做。但是正宗的老福州做法就是直接用地瓜粉了。

另外还有表面装饰不可少的：梅舌、酥花生碎、熟白芝麻。

详细做法：

1、将红糖用热水少许划开，然后将粉类、糖一起倒入盆中，加入3倍以上的水量，用手抽搅拌均匀，接着用筛子过滤下，这样才不会有残渣。

2、在锅里面倒入适量的猪油，然后将搅拌好的地瓜浆直接倒入锅里面。全程都是小火操作！而且铲子要不断搅拌，这样才不会形成颗粒结块，一直搅拌到地瓜浆凝固成微微透明感的状态，这样就是熟了。

3、取一个模具，上面铺上油纸，可以防粘而且也方便脱模，将炒好的地瓜糊倒入，用铲子压平，接着在上面撒上梅舌碎、花生碎和白芝麻，放入冰箱冷藏1个小时以上再切开吃，口感是最好的。

02、福州肉燕

肉燕是每个福州人心中的白月光，无论是年夜饭，还是婚宴上都会出现它的身影，再搭配鸭蛋有“压乱”的寓意，年夜饭菜单必须有它。

材料有：肉燕皮 肉泥 荸荠

具体步骤：

1、荸荠去皮，然后放入料理机内打成颗粒状，加入到肉泥中（肉泥最好是37肥瘦的），然后加入调料：盐、糖、生抽少许、蛋清、胡椒粉、鸡精，最后分成加入2勺的水继续顺着一个方向搅拌到粘稠

2、取一张的肉燕皮，包上适量的肉泥。传统包法非常的简单，直接在虎口地方随意捏合即可，包好的肉燕放入蒸笼，上蒸锅上汽蒸10分钟左右即可。当然最后是搭配其他食材一起煮就是我们福州本地的太平肉燕了。

03、福州春卷

春卷也是过年时候，我家餐厅会吃的，尤其母亲就好这一口，必须安排上。

材料：春卷皮，韭菜、豆芽、香干、胡萝卜、姜丝

具体步骤：

1、除了春卷皮，所有材料都切成细丝

2、锅倒入油放入姜丝、香干、胡萝卜和豆芽一起翻炒

3、中途加入福州鱼露，继续炒熟，最后才放入韭菜段炒熟盛出来。

4、上桌可以分开放，一盘馅料，一份春卷皮，吃的时候自己包，包入所有的祝福，真好

04、福州炣豆腐

材料：嫩豆腐、干贝、地瓜粉、海蛎、猪油渣

调料：胡椒粉、六月鲜轻脂低盐酱油1小勺、香油几滴

做这道菜干贝是不可少的，要提前泡发，我一般是晚上浸泡第二天用的。然后将干贝撕碎了放入冷水锅中。

具体步骤：

1、先将干贝煮开，然后将嫩豆腐放入，用勺子全部都捣碎了。接着，加入少许的酱油就可以，再放入胡椒粉少许去腥气。

2、将海蛎中加入地瓜粉抓匀，然后轻轻抓拿，等豆腐干贝再次煮开了，将海蛎一一放入，并且用勺子不断的搅拌，因为海蛎裹了地瓜粉，所以汤汁会变得稠了起来，然后再撒入少许胡椒粉，加入青蒜段、猪油渣就可以了。

05、福州荔枝肉

材料：里脊肉450克，土豆一粒

调料：米醋28克，味达美美极鲜酱油15克，盐5克，糖25克，红曲粉2克，胡椒粉和香油各少许，水40克，地瓜粉少许，蒜瓣2个。

糖醋汁：蒜蓉和糖混合后加入米醋、酱油、红曲粉1克、盐、胡椒粉和香油，以及1小勺的地瓜粉，40克的水搅拌好备用。

具体步骤：

第一步：将肉切片表面划十字花刀然后加入面粉、盐和水搅拌揉搓，接着冲洗干净，土豆去皮也切小块清洗掉多余的淀粉备用。

第二步：将肉片沥干水分，加入盐、红曲粉1克、酱油1勺、胡椒粉和少许地瓜粉抓匀，然后表面淋上玉米油封住水分腌制15分钟。

第三步：锅烧热一次性多倒入油，等油温6成左右将腌制好的肉片卷成肉团放入，大火炸熟，然后捞出来，油温继续升到7成热，再次放入炸20秒左右捞出来控油。土豆沥干水分也放入炸，中途要翻动避免糊锅，炸熟捞出来控油。

第四步：另起锅倒入少许的油，爆香葱末，小火将糖醋汁倒入，因为加入了地瓜粉所以火不必太大。把肉和土豆倒入，大火快速地翻拌裹上酱汁就可以了。

06、福州蹄膀

材料：猪肘子一个

辅料：生抽3勺 老抽1勺 十三香适量 花椒粉1小勺 香叶3片 甘草3个 姜蒜几个 山楂干3个 桂皮一小段 花椒粒少许 小茴香少许 料酒1勺 盐和鸡精适量 大料3个 冰糖50克左右（根据个人喜甜程度增减）

猪肘子我们要先用水浸泡半个小时左右，中间要换水2次这样可以帮助去血水，接着找一段麻绳，捆绑起来（这样是帮助塑形），放入冷水锅中焯烫下洗干净了

具体做法：

1、焯烫好的猪肘子直接放入电炖锅里面，热锅冷油，将适量的冰糖放入，中小火炒融化，出微黄色状态

2、将所有的 卤料都放入稍微翻炒几下，烹料酒，放入所有的调料并且加入适量的水，这个水量一定是要多一些，没过材料再稍微再多一些，然后煮开

3、将煮开的调料全部倒入猪肘子上电炖锅盖上，时间我设置到了3个半小时（所以前面说了水量要多一些，因为肘子要好吃要入味要做到软烂的状态，是需要时间浸渍的）

4、到后面时间剩差不多时候，可以用勺子舀起汤汁不断淋在肘子上使其上色能均匀，连汤汁一起捞出来，不需要浸泡就已经很入味很好吃很有食欲感了。

07、福州洋烧排

材料：大块肋排

调料：有甘草 香叶 大料 冰糖 姜蒜

调料汁：胡椒粉、鸡精、糖、生抽、料酒、一点点的老抽和蚝油

具体步骤：

1、锅内放入油，将软排沥干水分后放入煎炸，到2面都金黄这样状态就可以了，然后捞出来沥油，并且将锅洗净备用

2、直接将软排和辅料一起放入锅里面然后加入适量的清水，所有的配料调料，煮开后转小火焖煮将近一个小时，用筷子能快速插透即可，最后根据自己口味放点盐就好

08、福州芋泥

当年林则徐招待洋人的“中式冰淇淋”，也是老福州人的甜品。

材料：去皮芋头400克，白糖80克，猪油70克，水100克，另外鸡蛋一个 辅料用到：梅舌、白芝麻和少许的黑芝麻。

具体做法：

1、将芋头蒸熟，接着，将所有的材料都放入盆里面，搅拌成泥，最好再打入一个鸡蛋，继续搅拌吸收成顺滑的芋泥。搅拌好的芋泥也不能太干的，能缓缓流动下来状态是最好的。

2、倒入深盘上，放入烧开水的锅里面蒸上20分钟左右，最好取出来趁热撒上梅舌碎、熟白芝麻和少许的黑芝麻就可以享用了。

09、青红酒炖猪蹄

材料：猪蹄。还有我们福州的红糟哦

具体步骤：

1、猪脚焯烫，炒香姜、红糟，放入猪脚炒匀加入开水煮开，然后连汤汁一起到处，焖3小时入味上色

2、捞出用温水洗干净，然后放入大碗中，同时加入1份青红酒，2份清水，2片姜，另外少许的当归浸泡的水，冰糖，上汽蒸90分钟，或者高压锅上汽10分钟，加盐味精调味