导语：豆腐和它天生一对，一碗全是高蛋白！天冷经常炖一锅，特鲜美、又解馋，热乎乎的和冬天最配~

天冷的日子里，总想吃点热乎的，尤其是一锅咕嘟咕嘟冒着热气的炖菜，香味直往鼻子里钻，那种暖意从胃里升腾起来，瞬间就能驱散一身的寒气。这时候，豆腐就成了我家最常吃的，软软嫩嫩的豆腐，吸饱了汤汁，咬一口烫嘴却忍不住接着咬第二口。而要说冬天和豆腐最配的，在我家那绝对是肥肠。

没错，就是那个有人爱到不行、有人避之不及的肥肠。别急着皱眉，当软嫩的豆腐遇上Q弹的肥肠，那口感层次简直绝了，再加上浓郁的汤汁，热乎乎地盛一碗，整个人都舒坦了。

这道菜蛋白质含量高，营养丰富，关键是特别下饭，我家每次做这道菜，米饭都要多煮一些，不然真不够吃。我最喜欢用砂锅来做这道菜。砂锅保温性好，炖出来的菜更入味，而且端上桌后还能保持很久的热度，特别适合冬天。

来看看都需要什么食材吧：卤好的肥肠一碗（大概300克）、老豆腐一块（约400克）、洋葱半个、金针菇一小把、小油菜几颗、葱花适量、麻辣汁（可以用火锅底料代替）、高汤或清水

【详细做法】第一步：豆腐切成适口的块，不要太小，炖的时候容易碎。洋葱切丝，金针菇去根洗净，小油菜也洗干净备用。卤好的肥肠切成小段。如果时间充裕，可以把肥肠用平底锅稍微煎一下，这样更香。

第二步：砂锅里放少许油，油热后放入葱花爆香，倒入豆腐，翻炒均匀，再把肥肠放进去翻炒均匀，然后铺上洋葱，加入麻辣料，倒入足够的高汤或清水，水量要能没过所有食材。汤烧开后，加一点生抽调味，少许老抽调色，再来一点点糖提鲜。盖上锅盖，转中小火，慢慢炖上15-20分钟。让豆腐充分吸收汤汁的味道，也让肥肠更加软烂。

第三步：炖得差不多了，打开锅盖，香味扑鼻而来。这时候把金针菇放进去，再炖3-5分钟。金针菇不用炖太久，否则会失去脆嫩的口感。最后放入小油菜，烫一下就可以关火了。小油菜翠绿翠绿的，给这一锅红彤彤的菜增添了一抹亮色。

第四步：撒上一把葱花，热气一熏，葱花的香味立刻就出来了。不用再放其他调料，砂锅的余温会让所有味道融合得更好。

把砂锅直接端上桌，揭开盖子的那一刻，热气腾腾，香味四溢。豆腐白嫩，肥肠油亮，金针菇丝丝分明，小油菜碧绿可人，红油汤底咕嘟咕嘟冒着泡，看着就让人食欲大开。

先来一块豆腐，小心地夹起来，颤颤巍巍的，吹一吹送入口中。豆腐外面裹着麻辣鲜香的汤汁，里面却依然保持着豆香，口感层次丰富。再来一块肥肠，炖得恰到好处，既有嚼劲又不会太难咬，卤香和麻辣味完美结合，越嚼越香。金针菇吸满了汤汁，一口咬下去，汤汁在嘴里爆开；小油菜清爽解腻，平衡了整个菜的口味。最后一定要舀一勺汤浇在米饭上，红油浸润着白米饭，一口饭一口菜，再冷的天气也不怕了。

当你不知道吃什么的时候，当你觉得寒冷需要温暖的时候，不妨试试这道豆腐炖肥肠。花点时间，慢慢炖一锅，满屋飘香，暖胃更暖心。生活不就是这样吗？在最简单的食物里，寻找最踏实的幸福。一锅热菜，一碗米饭，一家人，这就是冬天里最温暖的画面。

下次去菜市场，记得买块豆腐，再带一副肥肠。这个冬天，让这一锅热乎乎的豆腐炖肥肠，温暖你的胃和心吧。