2026的传统春节即将来临，当岁月翻开新的篇章，我们互相传递祝愿，共庆吉祥与欢欣。

说到快乐，它究竟是什么？又源自何处？快乐必然来自愉悦的因缘。而这“乐因”，便是善的种子。因此，快乐的根本始终在于——播种善行。

曾经有这么一段话：人如果培福的话，就像一颗树一样，它的种子只是一粒果核而已，后来便渐渐长大，结果利益无限。

又近一年春节时，我们都在用各种方式表达对生活的热爱与祈愿，累积更多的善业，而吃素也是践行善念的一种方式也是对自己与世界的温柔祝福，要不要一起来尝试？

素食带来的好处有：

1. 健康益处：改善消化、净化身体；天然的植物性食物有助于身体排出毒素，让人感觉更轻盈、更有活力。

2. 环境可持续：减少碳足迹，植物性农业通常比畜牧业消耗更少的水资源、土地和能源，并产生更少的温室气体。

3. 培养慈悲心：不伤害生命、与万物和谐共处的理念，能带来内心的平静和喜悦。许多实践者认为，清淡的素食有助于稳定情绪，让思维更加清晰敏锐。

下面素食君整理了100道无蛋奶、无五辛的纯净素食菜谱分为六大类，便于您查阅。

壹、凉菜冷盘类 (15道)

1. 凉拌黄瓜

材料：黄瓜2根、花生米、香菜、姜末、盐、糖、陈醋、香油

步骤：黄瓜用刀拍裂切块，用盐稍腌出水倒掉。加入姜末、花生米、香菜、糖、醋、香油拌匀即可。

2. 爽口木耳

材料：干黑木耳、香菜、姜末、盐、生抽、陈醋、香油

步骤：木耳泡发焯水过凉。加入所有调料拌匀。

3. 凉拌三丝

材料：胡萝卜、黄瓜、豆腐干、盐、糖、生抽、香油

步骤：所有材料切细丝，豆腐干丝焯水。混合后加入调料拌匀。

4. 酸辣蕨根粉

材料：干蕨根粉、香菜段、花生碎、生抽、陈醋、辣椒油、糖、盐

步骤：蕨根粉煮熟过凉沥干。加入所有调料和香菜、花生碎拌匀。

5. 姜汁菠菜

材料：菠菜、姜末、盐、蘑菇粉、香油

步骤：菠菜焯水挤干水分切段。姜末用热香油激出香味，加盐和蘑菇粉，与菠菜拌匀。

6. 香卤豆干

材料：白豆干、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、糖、盐

步骤：所有调料加水煮成卤汁，放入豆干小火卤制20分钟，浸泡过夜更入味。

7. 酸甜腌萝卜

材料：白萝卜、盐、糖、米醋、老抽

步骤：萝卜切片用盐腌软出水后冲洗。糖、醋、老抽煮开放凉，倒入萝卜中浸泡几小时。

8. 凉拌苦瓜

材料：苦瓜、红椒、盐、糖、蘑菇粉、香油

步骤：苦瓜去瓤切片，用盐抓揉后焯水过凉。加入调料和红椒丝拌匀。

9. 椒香杏鲍菇

材料：杏鲍菇、花椒油、盐、蘑菇粉、白芝麻、辣椒、香菜

步骤：杏鲍菇蒸熟撕成条。淋上热花椒油，加盐、蘑菇粉、芝麻、辣椒、香菜拌匀。

10. 炝拌海带丝

材料：干海带丝、胡萝卜丝、香菜、盐、糖、陈醋、生抽、干辣椒段

步骤：海带丝泡发焯熟。热油炝香干辣椒，淋在所有材料和调料上拌匀。

11. 凉拌秋葵

材料：秋葵、生抽、糖、芥末油（可选）、香油

步骤：秋葵整根焯水后过冰水，去蒂切段。淋上混合好的调料。

12. 麻酱油麦菜

材料：油麦菜、芝麻酱、盐、生抽、糖、温水

步骤：油麦菜切段焯水摆盘。芝麻酱用温水、生抽、盐、糖调开淋上。

13. 醋溜白菜心

材料：白菜心、镇江香醋、糖、盐、酱油、水淀粉、彩椒

步骤：白菜心切块。醋、糖、盐、酱油调成汁。锅中炒白菜、彩椒，倒入汁快速翻炒，水淀粉勾薄芡。

14. 香辣藕片

材料：莲藕、干辣椒、花椒、盐、糖、生抽、香菜

步骤：莲藕切片焯水。热油爆香花椒和干辣椒，倒入藕片和调料快炒，撒香菜。

15. 五彩大拉皮

材料：拉皮、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、素肉丝、花生米、香菜、芝麻酱、姜末、生抽、醋、糖

步骤：所有蔬菜切丝摆盘，拉皮泡软放中间。调匀麻酱汁淋上。

贰、热炒小炒类 (30道)

16. 清炒时蔬

材料：任意蔬菜（菜心、西兰花、荷兰豆等）、姜片、盐、蘑菇粉

步骤：热锅爆香姜片，下蔬菜大火快炒，加盐和蘑菇粉调味。

17. 地三鲜（无五辛版）

材料：土豆、茄子、青椒、姜片、酱油、糖、盐、水淀粉

步骤：土豆茄子和青椒切块过油（或煎）至表面金黄。爆香姜片，倒入所有材料和调料翻炒，水淀粉勾芡。

18. 俞香茄子

材料：茄子、泡椒末、姜末、酱油、醋、糖、水淀粉

步骤：茄子切条煎软。爆香姜末和泡椒，加入调料汁煮开，下茄子翻炒勾芡。

19. 红烧冬瓜

材料：冬瓜、姜片、生抽、老抽、糖、香菇素蚝油

步骤：冬瓜切块煎至微黄。爆香姜片，下冬瓜和所有调料，加水焖煮至软烂。

20. 干煸四季豆

材料：四季豆、芽菜/梅干菜、干辣椒、花椒、姜末、酱油、糖

步骤：四季豆炸/煸至起皱。爆香干辣椒、花椒、姜末和芽菜，下四季豆和调料炒匀。

21. 清炒山药木耳

材料：山药、木耳、胡萝卜片、姜片、盐、蘑菇粉

步骤：山药切片泡水。热锅爆香姜片，下所有材料快炒，加盐和蘑菇粉。

22. 西芹炒百合

材料：西芹、鲜百合、、盐、蘑菇粉、水淀粉

步骤：西芹百合焯水。热锅快炒，加盐和蘑菇粉，水淀粉勾薄芡。

23. 香菇油菜

材料：小油菜、鲜香菇、姜片、盐、素蚝油、水淀粉

步骤：香菇焯切片。热锅爆香姜片，下香菇炒软，再下油菜翻炒，加调料勾芡。

24. 虎皮青椒

材料：青椒、豆豉、姜末、生抽、醋、糖

步骤：青椒拍扁下锅煸炒至表面呈虎皮状。下豆豉、姜末和混合调料炒匀。

25. 醋溜土豆丝

材料：土豆、青红椒丝、花椒、醋、盐、糖

步骤：土豆切丝泡水。热油爆香花椒捞出，下土豆丝和青红椒丝大火快炒，淋醋加盐糖。

26. 松仁玉米

材料：甜玉米粒、松仁、青豆、盐、糖、水淀粉

步骤：松仁烤香。所有丁焯水。锅中翻炒，加盐糖，水淀粉勾芡，撒松仁。

27. 彩椒炒口蘑

材料：口蘑、彩椒、姜片、酱油、胡椒粉、盐

步骤：口蘑切片。热锅爆香姜片，下口蘑炒出水，下彩椒和调料翻炒。

28. 雪菜毛豆

材料：雪里蕻、毛豆、干辣椒、姜末、糖

步骤：毛豆煮熟。热油爆香干辣椒和姜末，下雪菜炒香，下毛豆和糖翻炒。

29. 家常豆腐

材料：老豆腐、木耳、青椒、姜片、豆瓣酱（无五辛）、酱油、糖

步骤：豆腐煎黄。爆香姜片和豆瓣酱，下木耳青椒翻炒，加水、豆腐和调料焖煮勾芡。

30. 芹菜炒豆干

材料：豆腐干、芹菜、胡萝卜、姜丝、盐、生抽

步骤：所有材料切丝。热锅爆香姜丝，下所有丝大火快炒，加调料。

31. 素炒三菇

材料：香菇、秀珍菇、草菇、姜片、酱油、素蚝油、胡椒粉

步骤：所有菇类焯水。热锅爆香姜片，下菇类翻炒，加调料炒匀。

32. 榄菜豆角

材料：豆角、橄榄菜、姜末、干辣椒、糖

步骤：豆角切粒焯水。热油爆香姜末干辣椒，下橄榄菜和豆角粒，加糖炒匀。

33. 芦笋炒口蘑

材料：芦笋、口蘑、姜片、盐、黑胡椒粉、水淀粉

步骤：芦笋切段和口蘑一起焯水。热锅爆香姜片，下材料翻炒，加调料勾芡。

34. 京酱豆干丝

材料：豆干丝、青椒丝、甜面酱、酱油、糖、水淀粉、豆腐皮

步骤：豆干丝、青椒炒散。甜面酱、酱油、糖和水调匀倒入锅中炒香，下豆干丝勾芡。用豆腐皮卷食。

35. 姜柄瓜炒番茄

材料：姜柄瓜（西葫芦）、番茄、姜末、盐、糖

步骤：番茄炒出汁，下姜柄瓜片和姜末翻炒至软，加盐糖调味。

36. 西葫芦炒素肠

材料：素肠、西葫芦、姜末、生抽、辣椒

步骤：素肠切片煎香。爆香、姜末和辣椒，下西葫芦和素肠，加生抽炒匀。

37. 荸荠炒胡萝卜

材料：荸荠、胡萝卜、荷兰豆、姜片、盐、蘑菇粉

步骤：所有材料切片焯水。热锅爆香姜片，下所有材料快炒调味。

38. 素咖喱时蔬

材料：土豆、胡萝卜、花菜、素咖喱块、椰浆（可选）

步骤：材料切块炒一下，加水煮软，加入咖喱块煮化，最后淋入椰浆。

39. 烧二冬

材料：冬菇、冬笋、姜片、酱油、糖、素高汤、水淀粉

步骤：冬菇泡发，冬笋切片焯水。爆香姜片，下双冬翻炒，加调料焖煮勾芡。

40. 荷兰豆炒藕片

材料：荷兰豆、莲藕、胡萝卜、黑木耳、姜片、盐、蘑菇粉

步骤：荷兰豆、藕片、黑木耳焯水。热锅爆香姜片，下材料快炒调味。

41. 豆豉香菇油麦菜

材料：油麦菜、香菇、阳江豆豉、姜丝、辣椒、酱油、糖

步骤：香菇切丁炸/炒香。爆香豆豉、姜丝、辣椒，下油麦菜翻炒，加入香菇丁和调料。

42. 酱烧茭白

材料：茭白、酱油、糖、香油

步骤：茭白切滚刀块煎黄。加酱油、糖和少量水烧至收汁，淋香油。

43. 清炒豌豆苗

材料：豌豆苗、姜丝、盐、蘑菇粉

步骤：热锅下油和姜丝，大火下豌豆苗快速翻炒，加盐和蘑菇粉即刻出锅。

44. 腐竹烧香菇

材料：腐竹、香菇、姜片、酱油、糖、素高汤

步骤：腐竹香菇泡软。热锅爆香姜片，下材料翻炒，加调料和高汤焖煮。

45. 素蚝油杏鲍菇

材料：杏鲍菇、青红椒、素蚝油、酱油、糖、水淀粉

步骤：杏鲍菇切条煎黄。下青红椒和混合好的调料汁翻炒勾芡。

叁、蒸煮炖菜类 (20道)

46. 香菇蒸豆腐

材料：嫩豆腐、鲜香菇、生抽、香油、辣椒丝

步骤：豆腐切块铺盘，香菇铺上，放辣椒丝，淋生抽，蒸10分钟，淋香油。

47. 粉蒸素肉片

材料：素肉片、蒸米粉、豆瓣酱（无五辛）、酱油、姜末、水

步骤：素肉片用所有调料拌匀腌渍，裹上米粉，铺在土豆上，蒸1小时。

48. 清蒸丝瓜

材料：丝瓜、姜丝、芝麻、生抽、香油

步骤：丝瓜切条铺盘上，撒姜丝、芝麻，淋生抽，蒸8分钟，淋香油。

49. 冬瓜盅

材料：小冬瓜、香菇、竹荪、羊肚菌、薏仁米、素高汤、盐

步骤：冬瓜挖空，所有材料切丁炒香填入冬瓜，加高汤和盐，蒸1-2小时。

50. 白菜豆腐煲

材料：白菜、老豆腐、腐竹、姜片、盐、胡椒粉、素高汤

步骤：豆腐煎黄。砂锅中炒香姜片腐竹，铺白菜和豆腐，加高汤和调料炖煮。

51. 罗宋汤（素版）

材料：番茄、土豆、胡萝卜、卷心菜、番茄酱、盐、糖、胡椒粉

步骤：番茄炒出汁，下番茄酱炒香，加水煮开，下所有蔬菜块煮软，加调料。

52. 山药玉米汤

材料：山药、甜玉米、胡萝卜、盐、蘑菇粉

步骤：所有材料切块，加水煮至山药软糯，加盐和蘑菇粉。

53. 酸辣汤

材料：豆腐丝、木耳丝、笋丝、胡萝卜丝、生抽、醋、胡椒粉、水淀粉、香菜

步骤：所有丝加水煮开，加生抽、醋和胡椒粉调味，水淀粉勾芡，撒香菜。

54. 冰糖炖雪梨

材料：雪梨、冰糖、枸杞、红枣

步骤：雪梨去皮去核切块，和冰糖、枸杞、红枣一起放入碗中，加水蒸1小时。

55. 莲藕汤

材料：莲藕、花生、红枣、姜片、盐

步骤：所有材料加水大火煮开转小火煲1-2小时，加盐调味。

56. 杂菌汤

材料：多种干菇（香菇、茶树菇等）、玉米、姜片、盐

步骤：干菇泡发，泡菇水滤净，所有材料一起炖煮1小时，加盐。

57. 上汤娃娃菜

材料：娃娃菜、煎香的杏鲍菇丁、浓豆奶/杏仁奶、姜丝、盐

步骤：娃娃菜焯水。炒香姜丝和煎香的杏鲍菇丁，加入“上汤”（浓豆奶+水）煮开，下娃娃菜煮软加盐。

58. 土豆番茄汤

材料：番茄、土豆、盐、金针菇、豆腐、胡椒粉

步骤：番茄炒出汁，加水下土豆片煮软，加盐和胡椒粉调味。

59. 南瓜羹

材料：老南瓜、糯米粉/山药、糖

步骤：南瓜蒸熟压泥，加水煮开，糯米粉加水调匀慢慢倒入搅拌成糊，加糖。

60. 紫菜豆腐汤

材料：紫菜、嫩豆腐、姜丝、盐、香油、香菜

步骤：水开下姜丝和豆腐块，再开下紫菜，加盐，淋香油撒香菜。

61. 当归红枣炖山药

材料：山药、当归、红枣、枸杞、姜片、盐、鲜蔬粉

步骤：所有材料放入炖盅，加水隔水蒸炖2小时，加盐和鲜蔬粉。

62. 栗子烧白菜

材料：板栗、大白菜、姜片、酱油、盐、糖

步骤：板栗煮熟。白菜炒软，加入板栗、姜片和调料，加水焖煮。

63. 番茄炖面筋

材料：面筋块、番茄、香菇、毛豆、番茄酱、姜片、酱油、糖

步骤：面筋焯水。番茄炒软出汁，下番茄酱、姜片炒香，下面筋、香菇、毛豆，加水调料炖煮。

64. 砂锅素什锦

材料：多种菌菇、豆腐泡、面筋、青菜、姜片、素高汤、盐

步骤：砂锅内炒香姜片，码入所有材料，加高汤和盐，炖煮15分钟。

65. 酸菜炖粉条

材料：酸菜、红薯粉条、冻豆腐、姜片、酱油、糖

步骤：酸菜炒香，加水、姜片、冻豆腐和调料煮开，下粉条煮软。

肆、主食小吃类 (20道)

66. 素菜饺子

材料：饺子皮、白菜、香菇、豆腐干、粉丝、姜末、盐、酱油、香油

步骤：所有馅料切碎混合调味。包成饺子煮熟或蒸熟。

67. 香菇青菜包

材料：面粉、酵母、青菜、香菇、豆腐干、盐、糖、油

步骤：面团发酵。馅料处理同饺子馅。包成包子蒸15分钟。

68. 阳春面

材料：面条、生抽、香油、糖、胡椒粉、干豆角、花生米、素高汤

步骤：碗中放所有调料，冲入热高汤。面条煮熟放入汤中。

69. 素炸酱面

材料：面条、豆干丁、香菇丁、甜面酱、酱油、糖、香菜

步骤：豆干和香菇丁炒香，加酱和调料炒成炸酱。面煮熟过水，浇上炸酱和香菜。

70. 酱油炒饭

材料：隔夜饭、蔬菜丁（玉米青豆胡萝卜）、酱油、蘑菇粉

步骤：蔬菜丁焯水。热锅炒散米饭，下蔬菜丁，淋酱油和蘑菇粉炒匀。

71. 菜饭

材料：大米、青菜、盐、油

步骤：米饭正常煮。青菜切碎用盐腌后挤干，米饭快好时拌入青菜和油再焖一会。

72. 素春卷

材料：春卷皮、胡萝卜丝、豆芽、豆干丝、盐、水淀粉

步骤：所有馅料炒熟调味，用水淀粉收汁。包成春卷炸至金黄。

73.花椒油饼

材料：面粉、热水、盐、花椒粉、香油

步骤：烫面团擀开，刷香油撒花椒盐，卷起压扁擀平，烙熟。

74. 蔬菜盒子

材料：面粉、粉丝、豆腐、芹菜

步骤：做烫面或发面。馅料炒熟调味。包成盒子烙熟。

75. 麻酱凉面

材料：面条、黄瓜丝、花生米、芝麻酱、酱油、醋、糖、温水

步骤：面煮熟过凉。麻酱调稀。所有材料拌匀。

76. 炒河粉

材料：河粉、豆芽、包菜、香菇、酱油、老抽、糖

步骤：河粉弄散。热锅炒香香菇，下包菜豆芽，下河粉和调料大火快炒。

77. 上海菜饭

材料：大米、南瓜、盐、油、香菇丁

步骤：同71菜饭，可加入香菇丁增加风味。

78. 疙瘩汤

材料：面粉、水、番茄、青菜、盐、胡椒粉、香油

步骤：面粉加水搅成小疙瘩。番茄炒出汁加水煮开，下疙瘩和青菜煮熟调味。

79. 糯米烧麦

材料：饺子皮、糯米、香菇丁、笋丁、豆干丁、酱油、糖

步骤：糯米蒸熟。所有馅料炒香调味，和糯米饭拌匀。用饺子皮包成烧麦蒸10分钟。

80. 煎饼果子

材料：绿豆面/面粉、水、甜面酱、豆腐乳、生菜、馃篦儿（炸面片）

步骤：面糊摊成饼，抹酱豆腐，放生菜和馃篦儿，卷起。

81. 红糖糍粑

材料：糯米粉、温水、红糖、熟黄豆粉

步骤：糯米粉和温水揉成团，搓条煎熟。红糖加水熬成浆。糍粑撒豆粉淋糖浆。

82. 红糖糯米圆子

材料：糯米小圆子、红糖

步骤：水开下圆子煮浮起，加入红糖煮开。

83. 芝麻汤圆

材料：糯米粉、温水、黑芝麻粉、糖、植物油

步骤：芝麻粉、糖、油混合成馅。糯米团包馅搓圆，煮熟。

84. 素馅锅贴

材料：饺子皮、任何素馅

步骤：包成锅贴，平底锅煎底金黄，加少量水焖熟。

85. 炒猫耳朵（山西传统面食）

材料：面粉、水、番茄、青菜、香菇、酱油

步骤：面团搓成猫耳朵形状煮熟。另起锅像炒面一样炒制。

伍、汤羹粥品类 (10道)

86. 南瓜小米粥

材料：小米、南瓜、枸杞、红枣

步骤：小米洗净，水开下锅，放南瓜、红枣、枸杞，小火熬煮至软烂。

87. 八宝粥

材料：多种米豆（糯米、黑米、红豆、花生、莲子等）、水、糖

步骤：所有材料浸泡后，加水煮成粥，加糖调味。

88. 香菇青菜粥

材料：大米、香菇、青菜、姜丝、盐、胡椒粉

步骤：大米煮粥。香菇切丁炒香。粥快好时加入香菇丁、青菜、姜丝，加盐和胡椒粉调味。

89. 蔬菜粥

材料：大米、任意蔬菜碎（青菜、胡萝卜等）、盐、香油

步骤：白粥煮好前加入蔬菜碎煮软，加盐和香油。

90. 南瓜粥

材料：大米、南瓜、山药、枸杞

步骤：南瓜蒸熟压泥，和山药、米一起煮成粥。

91. 杏仁茶

材料：南杏仁、糯米、水、糖

步骤：杏仁和糯米浸泡后加水磨浆，过滤后煮开加糖。

92. 香菇豆腐羹

材料：香菇末、豆腐末、香菜、盐、胡椒粉、水淀粉

步骤：水开下香菇豆腐末，加盐胡椒粉，水淀粉勾芡至浓稠，撒香菜。

93. 玉米羹

材料：甜玉米粒、西兰花碎丁、胡萝卜碎、盐、水淀粉

步骤：水开下所有材料煮熟，加水淀粉勾芡，加盐。

94. 桂花糯米小圆子

材料：小圆子、枸杞、糖桂花、水淀粉

步骤：水开下圆子煮浮起，加枸杞和糖桂花，水淀粉勾薄芡。

95. 银耳羹

材料：银耳、红枣、莲子、枸杞、冰糖

步骤：银耳泡发撕小朵，所有材料加水慢炖至粘稠。

陆、烤箱/煎炸类 (5道)

96. 烤香菇

材料：鲜香菇、酱油、素蚝油、糖、胡椒粉、油

步骤：香菇去蒂。所有调料混合，香菇裹上调料，烤箱180度烤15分钟。

97. 香煎老豆腐

材料：老豆腐、盐、胡椒粉、酱油、青红椒

步骤：豆腐切厚片，用盐和胡椒粉腌一下，煎至两面金黄，淋酱油。

98. 炸素丸子

材料：胡萝卜丝、白萝卜丝、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、五香粉

步骤：所有材料混合成糊，用手挤成丸子，炸至金黄。

99. 拔丝地瓜

材料：红薯、糖、油、芝麻

步骤：红薯炸熟。糖和水熬成琥珀色，下红薯快速翻炒挂糖，拉丝。

100. 炸春卷(见第72道，可煎可炸)

材料：春卷、植物油

步骤：锅中倒入适量油，油温烧至六成热放入春卷炸成金黄色捞沥干油即可装盘。

希望这100道菜谱能为您开启一段丰富多彩、健康美味的纯净素食之旅！吃素是福，愿您享受这份清净与美好。