这么多年在家进行做饭这件事，我有种在不断加深的感觉，那就是真正称得上美食的东西，并非在于使用多么价格高昂的食材，也不在于有着多么繁杂的制作工序，而是在于运用平常的原料，借助若干关键的技巧，从而做出味道稳定且美味可尝的食物。在这背后实际上存在一些普遍适用的原则以及方法，一旦掌握了它们，那么厨房里的诸多难题都会顺利解决。

家常菜如何炒出饭店的锅气

好多人于家中进行炒菜之时，总会觉着欠缺了饭店里头那种与众不同的香味，也就是众人常讲的“锅气”。锅气的生成，关键之处在于火候以及锅的温度。家庭所运用的灶具，其火力一般比不上商用灶那般迅猛，所以要耐心地把锅充分烧热，直到看到锅微微冒烟以后再倒入油。并且油温也要足够高，当食材下锅时会发出“刺啦”的声音，这就是水分迅速蒸发以及美拉德反应开始的标志。

另外，炒菜之际，一次别投放过多的菜，要是分量过多，就会使得锅温迅速下降，水分大量渗出，这样的话菜就好似是“煮”出来的，香气当然也就散发不出来了。

炖肉怎么做才能软烂不柴

想要炖肉达到软烂入味且不发柴的效果，关键所在是对于火力以及时间的把控。肉类碰到高温时会迅速收缩 ，肌肉纤维会将水分牢牢锁住 ，要是一开始就采用大火猛烧 ，肉质极易变硬。正确方式是 ，肉类进行焯水或者煎炒上色后 ，要添加足量的热水（防止遇冷收缩） ，大火烧开后马上转为最小火 ，维持汤面仅仅微微冒泡的情形长时间慢炖。如此 ，胶原蛋白能慢慢融化成胶质 ，肉质才会变得酥烂。中途尽量不要加水 ，特别不能加冷水。

新手怎样掌握调味不失败

新手对于调味来说，是关键环节极易失手的，因为咸淡程度把控着实难以精准。这里有个颇为实用原则，是“逐次少量，宁淡勿咸”。众多调料像酱油、蚝油等，本身都含盐分，所以添加这些调料时，一定要充分考虑这因素。建议在菜肴出锅前最后阶段进行最终调味，在此之前可以先尝尝汤汁味道。

就炖煮类菜肴而言，汤汁收浓之际咸度会相应升高，故而前期调味要让味道偏淡些。得牢牢记住“糖不显甜，盐不显咸”这话，糖有中和酸味、提升鲜味之功效，在诸多咸鲜口味菜肴里，少量的糖时常能有画龙点睛的美妙效果，可是盐一旦搁多了，就很难补救啦。

如何利用冰箱剩余食材做美食

处于冰箱角落里那容易被遗忘的边角料，实际上有着变成美味的这种潜力。剩米饭是很好的基础食材，精心制作能成香气四溢的炒饭，加入高汤还能煮出口感绵滑的粥。零散蔬菜，像半根胡萝卜、几朵香菇以及一把青菜，切碎后和鸡蛋、面粉混合，然后煎制就成美味蔬菜饼啦。吃剩的肉类，撕成丝状，和黄瓜丝、豆芽等凉拌，淋上精心调制的酱汁，就成清爽可口的凉菜了。

至关重要的地方在于，得突破那种局限于固定菜谱的思维上的束缚，将食材看作是有着诸如鲜、甜、脆这样味道，以及软、韧、滑这般口感的一个个模块，然后去开展自由随性地搭配组合。

你于厨房之中摸索而得的、最为使你感到自豪的、能将平凡转化为神奇面貌的一同食材处理或者搭配的技巧究竟是什么呢，欢迎于评论区域分享你的独家秘方，要是觉得这些构思具备效用，也请予以点赞给予支持，然后分享给更多钟情下厨的友人。