年夜饭，不仅是一顿美食盛宴，更是一年相聚时光里最重要的仪式感。这八道各具特色的硬菜，做法简单却不失精致，能让你轻松搞定年夜饭，招待亲友超有面子！

一、番茄鸡蛋蒸饺

食材准备：鸡蛋、番茄、火腿、生抽、五香粉、盐、饺子皮

制作步骤：

1. 鸡蛋煎熟切碎，番茄炒出汤汁，加入火腿和所有调料炒匀。

2. 取适量馅料放在饺子皮上，边缘蘸水对折捏紧封口。

3. 蒸屉刷油，放入包好的饺子，注意留出适当空隙。

4. 水开后上锅蒸10分钟，皮薄馅大的蒸饺就可以开动了。

二、山药红枣炖排骨

食材

排骨300克、铁棍山药200克、红枣5颗、生姜3片、清水1200毫升、盐少许

制作

1. 排骨切块冷水焯水去血沫，山药去皮切滚刀块，红枣去核。

2. 砂锅中加清水、姜片、排骨，大火煮沸转小火炖40分钟。

3. 加入山药、红枣，继续炖20分钟至食材软烂，加盐调味即可。

三、荷塘小炒

食材：

莲藕1根，荷兰豆1小把，胡萝卜1根，木耳1小把，大蒜2瓣，生抽1勺，盐适量，食用油少许，清水少许

做法：

1.莲藕去皮，切成薄片，放进清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑；荷兰豆去筋，洗干净；胡萝卜去皮，切成薄片；木耳用温水泡发，洗干净撕成小朵。

2.大蒜切成碎末，备用。

3.锅里加适量清水，大火烧开后放入莲藕片、荷兰豆、胡萝卜片和木耳，焯烫30秒，捞出沥干水分。

4.热锅倒少许食用油，油热后放入蒜末爆香。

5.倒入焯好水的所有食材，加1勺生抽和适量盐，大火快速翻炒2分钟，翻炒均匀即可关火。

四、清炒慈姑

准备食材：慈姑500克、大蒜1个，青蒜2根、食用油2勺、盐少许、生抽1勺、清水少许

1、慈姑去皮洗净，切2毫米左右薄片，大蒜切末，青蒜切段，食材分盘备好。

2、热锅倒油，油热后下蒜末爆香，香味飘出即可。

3、放入慈姑片大火快速翻炒2分钟，沿锅边淋少许清水防干柴，炒至表面微微透明、边缘发脆。

4、加少许盐和生抽调味，快速翻匀10秒，让每片慈姑都裹上味道，再加入青蒜，翻炒几下就可以出锅。

五、糖醋里脊

【食材】

猪里脊250克、面粉40克、玉米淀粉40克、番茄酱30克、白糖30克、白醋20克、白芝麻、盐、料酒、食用油适量。

【做法】

1、里脊肉切条，加少许盐和料酒抓匀，腌制10分钟。

2、调糖醋汁：碗中放番茄酱、白糖、白醋、少许盐、5克淀粉、60克清水，搅匀备用

3、调面糊：面粉、玉米淀粉、10克食用油、90克清水混合，搅拌至顺滑流动状。

4、腌好的肉条裹上面糊，油温六成热时下锅，炸至微黄捞出。油温升至七成热，复炸至金黄。

5、锅中留少许油，倒入糖醋汁煮至浓稠，放入炸好的里脊快速翻炒均匀，撒上白芝麻即可。

六、番茄土豆炖牛腩

食材

牛腹肉1000克、土豆1000克番茄3个、番茄酱200克八角3个、香叶、桂皮、肉蔻葱姜、料酒、老抽盐、植物油各适量。

做法

1、牛肉洗净切成块，西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净。

2、锅里烧水等水开后把牛肉焯一下，冲去血沫备用。

3、炒锅倒油，倒入牛肉炒几分钟，然后把葱姜片、大料和料酒和老抽加入炒约5分钟。

4、把炒好的牛肉转入双立人炖锅(砂锅也可)加入没过牛肉的热水。

5、炒锅少倒些油，倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中，稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时。

6、 加入洗去淀粉放盐小火再炖约30分钟即可出锅。

七、胡萝卜炖排骨

食材：胡萝卜、排骨、生姜、大葱、料酒、生抽、盐。

做法：

1. 排骨洗净，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。

2. 胡萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。

3. 热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。

4. 加入生抽调味，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟。

6. 加入胡萝卜块继续炖煮20分钟左右，至胡萝卜软烂，加入适量盐调味。

八、绿豆芽炒肉丝

食材：绿豆芽、猪肉、生姜、大蒜、料酒、生抽、盐、淀粉。

做法：

1. 猪肉切丝，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 绿豆芽洗净，生姜切丝，大蒜切末。

3. 热锅凉油，放入姜丝、蒜末爆香，加入腌制好的肉丝翻炒至变色。

4. 倒入绿豆芽继续翻炒至断生，加入适量盐调味。

有了这八道色香味俱全的硬菜，这个年夜饭一定会让家人和亲友吃得满足又开心，留下美好的回忆！