三面环水、坐拥湘江的衡阳，古称雁城，是湘南大地的美食重镇。这里的味道，既有湘菜的鲜辣底色，又藏着湘江流域的鱼米鲜香，没有华丽的摆盘，却靠着扎实的食材和地道的手艺，征服了一代又一代衡阳人。以下这6种美食，是衡阳人刻在骨子里的味觉记忆，也是游客来雁城必尝的烟火滋味，来了不吃太可惜。

1. 衡阳鱼粉

衡阳人的一天，是被一碗鱼粉的香气唤醒的，它不是普通的米粉，而是衡阳早餐界的 “顶流”，尤以石鼓鱼粉最为地道。凌晨四点，老摊子就支起铁锅，选用湘江新鲜鲢鱼、黄骨鱼，现杀现煎，再加入大骨慢熬 6 小时，熬出奶白醇厚的鱼汤，鲜而不腥，香气能飘满整条老巷。

本地早稻磨制的米粉，细滑筋道，烫熟后捞进粗瓷碗，浇上滚烫的鱼汤，铺几片鲜嫩鱼肉，撒一把葱花、浇一勺现炸辣椒油，拌匀后唆一口，米粉吸饱汤汁，软糯中带着韧性，鱼肉细嫩无刺，鲜辣直击灵魂。本地人吃鱼粉，必加一个煎蛋，吸满鱼汤的煎蛋外酥里嫩，连汤底都要喝得一滴不剩，才算不负这清晨的烟火气。

2. 渣江假羊肉

渣江假羊肉，是衡阳最具特色的 “迷惑性美食”—— 名字带羊肉，实则与羊肉无关，却是衡阳县渣江镇的招牌硬菜，更是农村酒席上的 “座上宾”，藏着衡阳人的饮食智慧。

它的主料是猪头肉、猪瘦肉，搭配本地香料慢熬成浓汤，再加入用红薯淀粉做的荷折片，煮至入味，最后淋上香油、撒上蒜苗，汤色红亮，香气扑鼻。神奇的是，这道菜吃起来竟有淡淡的羊肉香，却没有羊肉的膻腻，荷折片滑嫩劲道，猪肉软烂入味，热辣滚烫，冬天吃暖身又下饭，本地人常说 “不吃假羊肉，不算到渣江”。

3. 衡阳唆螺

衡阳的夏夜，离不开唆螺的香气，它是雁城夜宵江湖的 “霸主”，街头巷尾的小摊上，总能看到三五好友围坐一桌，嗦螺配啤酒，畅谈至深夜。衡阳唆螺的灵魂，是本地鲜活田螺和新鲜紫苏，二者碰撞，鲜得直钻鼻腔。

田螺买回来要泡养两三天，吐尽泥沙，剪去尾部，焯水去腥后，用衡阳本地小米辣、姜蒜爆香，加豆瓣酱翻炒出红油，倒入田螺猛火快炒，再淋上啤酒焖煮，最后撒上新鲜紫苏段，焖至汤汁浓稠。吃唆螺的精髓就在 “唆” 字上，嘴唇对准螺尾，轻轻一吸，螺肉就带着鲜辣汤汁滑入口中，紫苏的清香中和了螺肉的腥味，鲜、辣、香交织，越唆越上瘾。

4. 石湾脆肚

石湾脆肚，起源于衡东县石湾镇，是湘菜中的经典，被誉为 “三湘惊雷”，也是衡阳人餐桌上的 “下饭神器”。这道菜的关键，是选材和火候，选用本地土猪肚尖，斜刀切成细丝，搭配衡东特产黄贡椒，采用 “生爆” 技法，大火快炒不超过 1 分钟，确保肚丝脆嫩不老。

炒好的石湾脆肚，色泽红亮，椒香扑鼻，肚丝脆爽弹牙，没有丝毫腥味，尾调还带着淡淡的茶油香，鲜辣不燥，一口肚丝配一口米饭，能轻松炫完一碗饭。衡阳本地人请客吃饭，必点这道菜，既显特色，又能满足大家的鲜辣口味，是刻在衡阳人记忆里的硬菜滋味。

5. 船山豆腐圆

船山豆腐圆，是衡阳独有的特色菜，以衡阳先贤王船山命名，既有美食的鲜香，又有文化的底蕴，是衡阳人宴席上不可或缺的招牌菜，有 “无圆不成席” 的说法。

它的做法极为讲究，选用新鲜嫩豆腐，压碎后加入剁碎的瘦肉、香菇、马蹄，拌匀调味，捏成圆润的丸子，先煎炸定型，再放入高汤中慢焖，让豆腐圆吸饱汤汁。成品豆腐圆，外皮微韧，内里鲜嫩多汁，豆腐的清香混着肉香、香菇香，层次丰富，鲜而不腻。这道菜不仅好吃，还寓意着 “团圆美满”，每一口都藏着衡阳人的匠心与温情。

6. 酥薄月

酥薄月，是衡阳的传统名点，已有 140 余年的历史，原名酥薄芝麻饼，是衡阳人中秋必备的点心，也是本地人走亲访友的伴手礼，藏着衡阳人的团圆记忆。

它的制作工艺极为精细，经 14 道工序制成，选用芝麻、桂花、麻蓉、橘饼等天然原料，擀成薄如蝉翼的饼皮，层层起酥，烘烤后金黄酥脆，入口即化，香味清雅不腻，甜而不齁，吃起来没有负担。老衡阳人中秋之夜，摆上一盘酥薄月，配上一杯热茶，赏月吃点心，聊聊家常，这便是最朴素的团圆滋味，即便身在外地，也会惦记这一口家乡的甜。