香到离谱！复刻火了130年的“硬核年菜”→_美食料理

创始人

2026-02-09 12:03:05

用石头烹的酱猪脸您听过没？这道美食，就藏在长城脚下的延庆区八达岭镇石峡村。记者来到村里，找到了这项技艺的非遗传承人贺玉玲，挑战复刻这道火了130年的“硬核年菜”！

1894年，贺氏先祖在家中开设卤肉作坊，凭借精湛手艺，迅速名扬乡里。后在延庆州开设“卤源居”延续至今，酱猪脸这道菜也成为当地人家的春节年菜。无论是自家团圆的年夜饭，还是招待来拜年的亲朋好友，餐桌C位都要留给酱猪脸。

贺玉玲还开发了一种新吃法—— “石烹” ：特制石锅里放入酱好的猪脸，厨师随即投入烧得发红的本地鹅卵石，瞬间蒸汽升腾，刺啦作响，高温将肉香与酱香牢牢锁住！

编辑：刘一然

来源：北京日报客户端