1月下旬，「星厨汇南海・Fun享点心情」活动在佛山南海圆满落幕。粤港澳大湾区的星级名厨、本土老字号传承人及餐饮行业观察者齐聚一堂，以实地探访、深度品鉴结合圆桌对话的形式，共同探讨广府点心的文化根脉传承与当代市场创新路径。而品牌「海王艇仔」携其 “艇仔基因 + 海洋鲜度” 的差异化创新表达惊艳亮相，既为这场点心文化盛宴注入了鲜活力量，也成为广府传统风味适配当代消费需求的生动范例。

百年双溪探访现场代代坚守之上，是生生不息的匠心延续

活动开篇，嘉宾团率先走进百年双溪茶楼与粤式点心博物馆。这家承载着南海茶楼文化记忆的老字号，如今正迎来第六代与第七代传承人的交接过渡期，老手艺与新想法在此碰撞融合，让传统点心焕发出新的生命力。

双溪始终坚持点心现制的传统方式，这既是一种技艺要求，也是一种对时间与手艺的尊重。

在张永标董事长的介绍中，嘉宾们更直观地理解到：

南海的点心底子，是在一笼笼现制现蒸里，被一代代人慢慢接过来的。

从食材源头到制造现场

随后，嘉宾一行前往何氏水产基地参观。作为全国鱼片销量领先的水产企业，何氏水产在原料标准化、冷链体系与品控能力上的成熟经验，为点心产业提供了重要的食材基础与供应链参照。

在完成对水产原料体系的了解后，行程自然过渡至日宥食品点心工厂。

当原料稳定，点心工艺与制造能力，才真正成为决定品质的关键。

点心工厂走访

把茶楼里的“讲究”，变成可以复制的工艺

在日宥食品点心工厂，嘉宾实地了解了点心从原料入厂、标准配比、生皮制作、成型稳定性，到急冻锁鲜的完整流程。

日宥及海王艇仔创始人罗总在现场分享：

“我们不是把茶楼点心简单放进流水线，而是反过来

把茶楼里那些细碎却关键的工艺，拆解成流程、数据和标准。”

整虾仁选料、生皮澄粉比例、蒸制结构稳定度……

每一个环节，都是为了让点心在冷链运输、居家蒸制等真实消费场景中，依然保持应有的口感与风味。

星厨品鉴现场

从茶楼蒸笼，到全国餐桌

在随后的现场品鉴环节，多位星级主厨与本地厨师对海王艇仔虾饺皇给出直观评价：

• “整虾清晰，弹感和汁水都在。”

• “皮薄不破，结构稳定。”

随后，星厨及媒体代表一行参观了海王艇仔完整生产线，进一步了解产品从原料筛选、工艺复制到冷链锁鲜的全流程。

在星厨见证下，海王艇仔王牌产品水晶虾饺皇、黑松露菌菇饺在标准化生产线，经由经验丰富点心师手工包制，现场多位参观者对品牌的品质理念表示肯定。

作为海王艇仔的重要制造支点，日宥食品在生产洁净度、流程数字化及蒸制还原度方面，获得多位星厨与媒体的认可。

在当前市场中，仍有大量虾饺以碎料拼配、厚皮定型作为主要生产方式。相比之下，海王艇仔选择了一条更慢、也更难的路径——

整虾仁、生皮制作、点心师长周期培训，以时间换品质。

海王艇仔以鲜明差异化脱颖而出：在传统广式茶点的基础上，做了新式食材的搭配，以及用料、规格的全新升级，采用 “标准化配方 + 定制化造型”，将水晶虾饺皇、鲜虾鱼籽烧卖、咸蛋黄瑶柱糯米鸡的经典食材拆解重组，从市面上碎虾升级到整虾、从碎蛋黄升级到完整蛋黄，外层薄皮柔韧不粘，既保留 “鲜、香、润” 的本味核心，又以点心形态重构食用场景，为传统茶点赋予年轻化表达。

一场关于“走出去”的产业讨论

围绕“南海如何成为广府点心走向全国的重要策源地”，星厨、媒体与行业代表展开交流。

从茶楼现制的在地传统，到供应链与制造标准的系统化建设，再到品牌如何与当代消费场景对接，「星厨聚南海」不仅是一场走访与品鉴，更是一场围绕点心未来的实务讨论。

好点心，不是讲出来的，是吃出来的。

而真正能走得远的事，从来不赶时间。