今天分享的是：2023中式烘焙行业观察报告

报告共计：18页

中式烘焙新风向：现制、场景与口感的博弈

近年来，中式烘焙行业正迎来一场静悄悄的变革。据行业观察报告显示，当前中国烘焙市场中，中式产品与西式产品的消费倾向已趋于均衡，接近各占一半的格局。消费者不再严格区分“中式”与“西式”，更多以品牌作为选购依据，而两者在产品与风格上也呈现出日益明显的融合趋势。这一变化，不仅折射出国人口味需求的多元化，也预示着烘焙赛道正朝着更加兼容并蓄的方向发展。

在品牌格局方面，传统中式品牌及非连锁店铺的市场份额，正逐渐被以鲍师傅、泸溪河、虎头局、墨茉点心局等为代表的“新中式烘焙”品牌所抢占。这些新兴品牌通常主打“现制现售”，通过“半成品+现场加工”或完全现场制作的方式，突出产品的新鲜度与口感层次。报告指出，消费者对于“现制”概念接受度高达77%，并愿意为此支付约55%的溢价。同时，新中式品牌在店铺形象、产品创新及品牌传播上更贴近年轻消费者，擅长利用社交媒体打造网红效应，从而快速打开市场。

消费者对于烘焙产品的需求，也呈现出“既要好吃，又要感知健康”的鲜明特点。超过半数的消费者会在选择时考虑健康因素，并愿意为感知中的健康产品支付更高溢价。然而，有趣的是，大多数消费者判断产品是否“健康”并非基于成分表，而是直接通过口感来感知——例如是否过甜、是否油腻、能否尝出植物奶油等。因此，“清爽不腻”“原料感知更天然”成为产品研发与营销的重要方向。

与西式烘焙场景相对集中于早餐、下午茶不同，中式烘焙的消费场景更为多样且尚未固化。除了日常充饥、零食消费外，它还延伸至节日礼品、夜宵、正餐搭配甚至分享社交等场合。尤其是女性消费者，对于在舒适店内环境中享用中式下午茶的需求显著，但目前合适的消费场地仍显不足。这为品牌拓展“店内体验+轻食茶点”模式提供了潜在机遇。此外，将中式酥点与饮茶场景结合，或开发便于出游携带的包装产品，也都是值得探索的细分方向。

展望未来，报告建议国内品牌可参考日本烘焙市场的发展经验：一是深耕细分品类，通过将某一单品（如吐司、麻薯）做到极致来建立竞争壁垒；二是结合不同地区的口味偏好（如华北偏咸酥、华南喜软甜）进行本土化创新，打造具有地域特色的新产品线。总体而言，中式烘焙行业已进入品质化、场景化、体验化竞争的新阶段。如何在保持传统风味的同时，融入现代消费习惯与审美，将是品牌能否在融合与创新中突围的关键。

以下为报告节选内容

报告共计： 18页

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