在哈尔滨的餐饮江湖中，有这样一位烹饪匠人：他是宫廷御膳第五代传承人，手握高级技师认证，执掌后厨灶台十余载；他扎根龙江黑土，以创新手法演绎本土食材，让一道地瓜鸡翅成为兼具地方特色与御膳精髓的经典；他投身厨艺赛场、践行公益初心，在守艺与创新的道路上，书写着中国烹饪大师的责任与担当。他，就是哈尔滨市久远六泰居餐饮服务有限公司厨师长 —— 代启超。

御膳传承铸根基 匠心底蕴磨真功

1992 年出生的代启超，自踏入烹饪行业起，便与美食结下不解之缘。作为宫廷御膳第五代传承人，他自幼便浸润在传统烹饪文化的氛围中，潜心研习御膳技艺的精髓，从刀工、火候到调味、摆盘，每一个环节都追求精益求精。多年的打磨与沉淀，让他不仅斩获中式烹调师认证，更凭借过硬的专业能力获评高级技师，成为行业内青年匠人的佼佼者。

如今身为久远六泰居餐饮服务有限公司厨师长，代启超始终将御膳 “敬食材、重本味、精工艺” 的核心理念融入日常烹饪。在他看来，御膳的传承从来不是刻板复刻，而是在坚守传统技法的基础上，让老味道适应新时代的味蕾需求。后厨的灶台前，他是团队的主心骨，带领厨师团队打磨每一道菜品，从食材甄选到制作流程，都制定严苛的标准；从新手教学到技艺切磋，他毫无保留地分享经验，让御膳技艺的薪火在传承中生生不息。

黑土食材巧创新 地瓜鸡翅成经典

龙江大地物产丰饶，黑土优品孕育出独特的饮食文化。代启超深知，本土食材是烹饪的灵魂，作为扎根哈尔滨的烹饪匠人，挖掘黑土食材的潜力，打造具有龙江特色的菜品，是他始终的追求。由他研发制作的地瓜鸡翅，不仅成为店内的招牌菜品，更凭借鲜明的地方特色和超高的认可度，成为龙江风味的代表之一。

这道地瓜鸡翅，是代启超融合御膳技法与本土食材的匠心之作。他精选龙江本地黄瓤地瓜与新鲜鸡翅中为主料，搭配香芹、干葱头、胡萝卜等辅料，在制作中融入多重巧思：鸡翅泡冷水去血水、吸净水分后，用五年古越龙山料酒、奥尔良、蚝油等腌制两小时，充分激发食材鲜味；地瓜改刀成规整长条，与鸡翅一同汆水去杂，经五成油温炸熟、七成油温逼出酥壳，外酥里嫩的口感就此成型；而点睛之笔，是他用绍兴黄酒、百事可乐、龙江椴树蜜、轴冰糖等调制酱汁，以低温慢煮让食材充分入味，最后大火收汁至琉璃状，让每一块鸡翅和地瓜都裹满浓郁酱汁。

成品上桌，色泽金黄、晶莹剔透，入口甜口突出、酒香四溢，地瓜的软糯与鸡翅的鲜香相互交融，甜香软糯却香而不腻，完美诠释了 “味感与质感兼具” 的烹饪追求。这道菜品的诞生，既是对御膳调味技法的传承，更是对龙江本土食材的创新演绎，让黑土优品在方寸餐盘间绽放出别样光彩。

赛场竞技展风采 公益同行显担当

在代启超的烹饪生涯中，赛场是检验技艺的舞台，也是交流学习的桥梁。他积极参与各类厨艺赛事，在 **“喜迎亚冬 品味龙江‘黑土优品’年夜饭厨艺大赛”** 的舞台上崭露头角。这场由黑龙江省总工会、商务厅等单位主办的赛事，汇聚了全省 60 余名烹饪精英，选手们以龙江黑土优品为核心食材，展开厨艺比拼。代启超带着他的地瓜鸡翅站上赛场，将御膳技法与龙江特色完美融合，凭借精湛的烹饪技巧、独特的菜品呈现和醇厚的口味质感，在众多选手中脱颖而出，让龙江风味通过赛事走向更广阔的舞台。

赛场之外，代启超更有着温暖的公益初心。他凭借多年的烹饪积累和良好的行业口碑，斩获 **“爱心捐赠与爱同行” 荣誉证书 **，用实际行动践行烹饪匠人的社会责任。无论是参与公益美食活动，还是为弱势群体捐赠爱心餐食，他始终认为，烹饪不仅是一门技艺，更是传递温暖的方式，让美味走进更多人的生活，才是烹饪的真正意义。

守正创新无止境 匠心烹制龙江味

从初入后厨的学徒，到执掌灶台的厨师长，再到兼具传承与创新的烹饪大师，代启超的每一步，都走得踏实而坚定。作为宫廷御膳传承人，他守护着老祖宗留下的烹饪智慧；作为龙江本土匠人，他深耕黑土食材，让传统技艺与本土风味碰撞出火花；作为厨师长，他以专业能力带领团队成长，推动餐饮品质的提升。

在哈尔滨这座融合多元文化的城市，代启超始终扎根黑土，以灶台为舞台，以食材为笔墨，以匠心为底色，在守艺与创新的道路上不断探索。他说，烹饪的魅力在于永无止境的探索，未来，他将继续坚守御膳传承的初心，深挖龙江黑土优品的潜力，研发更多兼具传统韵味与地方特色的菜品，让御膳薪火在黑土大地上延续，让龙江风味香飘更远，用一道道珍馐美味，诠释中国烹饪的匠心与魅力。