岁末时节，年味愈浓

新年的烟火气在

岳阳县的街巷村落里悄然升腾

烫绿豆粉皮

是刻进民俗的冬日仪式

更是家家户户筹备新春的重要环节

从泡豆磨浆的细致筹备

到烫制、切条、晾晒的娴熟操作

一张张薄韧筋道的粉皮

在道道工序中成型

也让人们对新年的期盼

变得具体而温暖

晴好的冬日里，张谷英村的院落中一派忙碌，村民们早早便开启了绿豆粉皮的制作。提前泡好的绿豆与杂粮，经反复清洗后送入石磨，随着石磨转动，细腻的粉浆缓缓流出，这便是粉皮成型的关键 “底子”。

“磨绿豆皮的时候，水不能放多，放多了浆太稀，既影响粉皮质量，后续烫制也难成型。” 张谷英村村民张细军道出磨浆的门道。磨浆的水量，是决定粉皮口感的第一道密码，多一分则稀软易烂，少一分则干涩易裂，唯有精准拿捏，才能磨出匀净细腻的粉浆，为后续工序筑牢基础。

浆磨好的同时，灶台前的铁锅也已升温，烫粉皮，是整个制作流程中最讲究火候与手法的步骤。“烫的时候主要看火候，火不能大也不能小，火大了粉皮容易烧糊，火小了又烫不成型。” 村里的张爷爷熟稔地说着烫粉皮的诀窍。

待锅温恰到好处，舀一勺粉浆缓缓倒入锅中，手腕快速转动将粉浆均匀摊开，再用蚌壳轻轻抹平，转瞬之间，一张薄如蝉翼、色泽莹润的粉皮便在锅中成型，动作一气呵成，尽显娴熟。

刚烫好的粉皮需趁热起锅，紧接着便是切制环节。“现在的天气，粉皮要切小一点，不能切太粗，粗了就难晒干。” 张谷英村村民郭奶奶介绍，切得是否均匀，直接影响后续的晾晒效率。切好的粉皮，还需用手轻轻甩开，让条状的粉皮一根根分散开来，“把它甩直，粉皮就散开了，晒出来才是一根根的，不甩直就粘成饼，根本晒不干。”

甩开、铺展，不一会儿，院落里的晒架上便铺满了切好的粉皮，成为冬日里一道别样的 “年货风景”。阳光，是粉皮晾晒中最天然的 “帮手”，郭奶奶将粉皮装入竹篓摆放整齐，置于院中向阳处：“太阳大的话，晒一天就刚刚好，所以烫粉皮都要挑晴天。”

晾晒是否到位，是判断粉皮能否成成品的重要标准。“晒到完全干透，一掰就断，这样就可以收了。” 郭奶奶说着，随手拿起一根晒干的粉皮，轻轻一掰，清脆断开。

冬日暖阳下

一张张晶莹的粉皮在风中轻晃

淡淡的豆香萦绕院落

在张谷英村

这份年味藏在烟火日常里

质朴却踏实

一张小小的绿豆粉皮

晒去了多余水分

锁住了天然鲜香

更晒出了村民们对新春

最质朴、最真切的美好期盼

将岳阳县独有的年味

揉进了这一方薄韧的粉皮之中

责编：伍镆

一审：伍镆

二审：印奕帆

三审：谭登

来源：华声在线