老字号新突破！广州成立大同烧腊研究所，推动传统技艺标准化
创始人
2026-02-11 10:43:34
2月10日，广州老字号投资控股有限公司（以下简称“老字号公司”）、广州对味餐饮管理有限公司（以下简称“对味餐饮”）与大同烧腊技艺传承人黄伟超联合成立大同烧腊研究所，将整合传统工艺与现代餐饮管理体系，推动烧腊技艺的标准化、创新化、规模化发展。
大同烧腊研究所在广州成立。
黄伟超自幼师从粤菜烧腊“一代宗师”黄祖学艺，曾在大同酒家创制金牌乳猪，成为大同酒家的招牌菜之一，后受聘于广州白天鹅宾馆餐饮部。
作为广府饮食文化的重要载体，大同烧腊凝聚着代代传承的匠心与技艺。由于烹饪条件限制，烧腊很难自制，大同烧腊研究所计划通过规模化开设门店，售卖烧乳猪、烧鹅、叉烧等广式烧腊，推广大同烧腊技艺。
黄伟超制作烧腊。
老字号公司以“一品牌一策略”集中运作多个老字号品牌，大同酒家是其中之一。目前，大同酒家已在广州布局4家餐饮门店，其市场辐射力亦延伸至惠州，设有1家门店。“大同酒家有很多烧腊大师，他们通过技术创新，让大同烧腊在保障品质的同时规模化生产。”广州老字号投资控股有限公司常务副总经理许运达介绍，将以广州为核心开设烧腊专门店，将触角延伸至社区，让老字号走进日常生活。
许运达展开道，对味餐饮业务覆盖食材加工、集体供餐与运营管理，具有餐饮供应链优势，三方合作可以更好推动烧腊这一品类的食品标准化、工业化，将大同烧腊推广至在粤港澳大湾区其他城市甚至华北地区，确保“大同”品牌在创新发展中守住根脉、焕发新生。
“烧腊在燃料、烧制材料上都和以往不同，以前多是烧木、烧炭，现在顺应环保要求采用新式燃料。”黄伟超表示，大同烧腊研究所将烧腊以半成品的形式送到各个专卖店，再现场烹制以保障风味，计划2026年4月在清明期间推出烧乳猪相关产品。
采写：南都N视频记者 王美苏
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