腊月二十六，既是老辈人说的“送穷日”，又是割年肉的正日子，扫穷气、备年肉，俩事儿凑一块儿，讲究可太多了！

我蹲菜市场摸爬滚打二十多年，再加上家里老爷子念叨一辈子的老规矩，今儿个就掏心窝子跟你们唠明白：割年肉不是瞎买，这4种肉，是年桌的“福气担当”，少一样都缺年味儿、漏福气，赶紧记好，别等买错了再拍大腿！

先跟你们掰扯掰扯，为啥非得腊月二十六割年肉？

别觉得是老辈人没事找事，这里面全是咱中国人的念想儿，还藏着老祖宗的生活智慧。

早年间农耕社会，老百姓日子紧巴，平时顿顿窝头就咸菜，能沾点荤腥都难，唯有过年，才能痛痛快快吃顿肉，所以这肉才叫“年肉”，象征着“年年有肉，岁岁富足”。

老话儿说“腊月二十六，杀猪割年肉”，自家养猪的，这天就热热闹闹杀猪备年；没养猪的，也得揣着钱去集市割块像样的肉，图个吉利劲儿。

而且今儿个还是送穷日，扫净家宅穷气的同时，割块好肉迎福气，寓意“送走穷气，迎来财气”，可不是随便买块肉那么简单。

咱说归说，闹归闹，年肉的“主角”可不能乱。

第一种必买的，就是猪蹄，堪称年桌的“招财神器”，少了它，财运都差点意思。

老辈人说，猪蹄谐音“横财就手”，还有个好听的说法叫“爪银”，说白了就是盼着新一年能捡着好运、抓着财气，做事顺顺利利。

广东那边更讲究，把猪蹄叫猪手，盼着“猪笼入水”，意思是财富像水一样往家里流，越攒越多。

买猪蹄也有小技巧，别瞎买，选前蹄，筋多肉嫩，没有多余的肥肉，炖出来软糯弹牙，要么卤要么炖，撒点芝麻，香到舔手指，不管是自己吃还是招待客人，都倍儿有面儿，这福气，可不能漏。

第二种必买的，就是猪肘，妥妥的“富足担当”，圆润饱满，看着就有年味儿。

猪肘长得圆滚滚的，象征着丰饶富足、团圆美满，而且“肘”代表着力量与结实，吃猪肘，就是盼着来年家人身体结实、底气十足。

更有意思的是，许多地方还讲究买猪的右手肘，老辈人说，右手肘寓意“发财就手、得心应手”，不管是做生意还是上班，都能顺顺利利、财源广进。

买猪肘就选圆润饱满、表皮光滑的，炖一锅红烧猪肘，色泽红亮、肥而不腻，入口即化，咬一口全是肉香，这才是年味儿该有的样子。

第三种必买的，就是排骨，藏着“和睦与骨气”，家家户户都得安排上。

排骨骨肉相间，象征着家庭成员之间紧密团结、相互依存，盼着一家人和睦相处、亲情深厚。而且“骨”字和“骨气”挂钩，吃排骨，也是盼着新一年家人能有坚韧不拔的底气，遇事不退缩。

另外，旧时排骨是稀罕物，只有过年才能吃上，所以备排骨，也是对过去一年辛勤付出的犒劳，盼着来年生活富足、事业有成。

买排骨就选肋排，肉质鲜嫩、骨髓饱满，炖排骨汤清亮不油腻，做红烧排骨酱香浓郁，老人小孩都抢着吃[3]。

第四种必买的，就是五花肉，年桌的“灵魂硬菜”，少了它，年夜饭都没了滋味。

五花肉最特别的就是层层分明的肥瘦相间，像“千层糕”似的，形象地象征着生活的丰富多彩、富饶丰盈，而且“五”字寓意吉祥，对应“五福临门”，买五花肉，就是盼着新一年五福齐全、全家幸福。

五花肉的做法可太多了，红烧肉、扣肉、米粉肉，每一样都是年桌必备，不管是炖还是蒸，都香飘满屋，肥而不腻、瘦而不柴，一口下去，全是幸福的味道，这4种肉，少一样都不行。

唠完必买的4种肉，再跟你们说句实在的，今儿个割年肉，还有几个小忌讳别犯。

毕竟是送穷日，买肉别赊账、不借钱，老辈人说这一天赊账破财，来年财运不济；

而且买肉一定要选新鲜的，颜色鲜亮、摸着紧实、没有异味，必须盖正规的检疫章，吃着才踏实，别图便宜买不新鲜的，既坏了口感，又漏了福气。

另外，今儿个扫家宅，记得从院门往屋内扫，别从内往外扫，寓意“把财气扫进门，穷气扫出门”，搭配这4种年肉，福气才能稳稳进家门。

最后再叮嘱一句，腊月二十六一过，年味就越来越浓了，割年肉是迎新年的第一步，也是咱对好日子的期盼。

老辈人传下来的规矩，不是迷信，是传承，“4肉必上桌，福气进家门”，猪蹄招财、猪肘纳福、排骨和睦、五花肉添喜，每一种都有寓意、有口感。

今儿个把这些门道分享给你们，就是希望大家都能买到新鲜、吉利的年肉，凑齐这4种福气，送走穷气、迎进财气。

最后，也提前祝大家，马年大吉、岁岁安康，割好年肉、迎好福气，来年日子越过越红火，顿顿有肉、年年有余，全家和和美美、财源广进！