原创排骨“焯水”时，别只会加生姜！多加一点“它”，脏东西自动掉_美食料理

创始人

2026-02-14 10:03:04

在烹饪排骨时，焯水是一道不可或缺的步骤。然而，传统的焯水方法往往只加入生姜，这种做法虽然能去除一部分腥味和杂质，但效果有限。今天，我将分享一个更加高效的焯水技巧，让你的排骨在焯水过程中，不仅去腥提香，还能轻松去除更多的脏东西。

首先，准备一锅清水，加入适量的食盐。这一步至关重要，它不仅能帮助排骨更好地吸收味道，还能促进血水和杂质的分离。将排骨放入锅中，用大火烧开后转中小火，让排骨在水中慢慢煮开。此时，你会看到水面上开始浮起一层油脂和杂质，这是它们在高温下逐渐释放出来的表现。

接下来，加入几片姜和一些料酒。姜片不仅能增加菜肴的香气，还能在一定程度上抑制腥味。料酒则能进一步去腥提鲜，让排骨的味道更加鲜美。

最后，加入一点白醋。白醋的加入，不仅能中和排骨中的酸性物质，还能使肉质更加嫩滑，口感更佳。同时，白醋还能帮助去除排骨表面的残留物，让排骨更加干净。

通过以上的焯水步骤，你会发现排骨的腥味大大减少，肉质变得更加鲜嫩多汁。这不仅是因为加入了食盐、姜片、料酒和白醋，更因为这些食材之间相互作用，共同完成了对排骨的深度清洁。

所以，下次再做排骨时，不妨试试这个焯水技巧。你会发现，排骨不仅口感更好，而且更加健康美味。