你的家乡，年夜饭吃什么？

腊月二十八，年味渐浓。无论你身在何方，此刻是否已踏上归途？窗外的灯火渐次亮起，厨房里的锅碗瓢盆开始奏响，那是家的召唤，是团圆的序曲。

春节属于全体中国人的节日，承载着千年的文化记忆与情感寄托。而年夜饭，正是这份记忆中最温暖的篇章。今天，让我们一起看看不同地域的年夜饭桌上，都有哪些专属的家乡味道！

东北

——热气腾腾的豪迈

“大年三十儿晚上，一家人围着热气腾腾的大锅，那才叫过年！”

东北人的年夜饭，讲究的是“四大件”——鸡、鱼、排骨和肘子，少了哪一样都不地道。其中，小鸡炖蘑菇是当之无愧的主角，林间的榛蘑配上散养的小笨鸡，文火慢炖，汤汁金黄浓郁，鸡肉软烂入味。

到了除夕夜十二点，饺子才是真正的压轴大戏。一家人围坐在一起擀皮、调馅、包饺子，热热闹闹守到新年钟声响起，热腾腾的饺子出锅，咬一口，满满的家的味道。

北京

——老北京的讲究

“您瞧这烤鸭，皮脆肉嫩，蘸上酱一裹，齐活儿！”

老北京的年夜饭，硬菜少不了——红烧鱼、烤鸭、炖羊肉，随便拿出一个都能独当一面。烤鸭更是北京年夜饭桌上的当家花旦，皮脆肉嫩、肥而不腻，片好的鸭肉配上薄饼、葱丝、甜面酱，一卷一裹，满嘴留香。

四川

——无辣不欢的红火年

“没得腊肉香肠，咋个叫过年嘛！”

四川人无辣不欢，年夜饭也不例外。一进腊月，家家户户就开始张罗着腌腊肉、灌香肠，那一挂挂油亮的腊味悬在屋檐下，就是四川人年味的开始。

和广东腊肠不同，四川香肠是麻辣味的——花椒粉、辣椒粉、白糖、白酒腌制，麻辣鲜香是精髓。肥瘦相间，油润红亮，一口下去，满嘴都是家乡的味道。

广东

——讲究好意头的年夜饭

“无鸡不成宴，年年有余，大吉大利！”

广东人十分注重除夕的年夜饭，每道菜都有美好的寓意。吃年夜饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上必有白切鸡（寓有计）、清蒸鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）。

发菜蚝豉焖猪手的发音与发财就手相近，是年夜饭上必不可少的一道菜。鲜嫩的白切鸡配上清香的姜葱蘸料，是广东人的最爱。

山西

——面食里的年味

“过年不蒸年馍可不行！”

山西人过年，年馍是重头戏。勤劳的山西人把白胖的馒头做成各种吉祥造型——鸳鸯、牡丹、小燕子，还会塞上几个大红枣，喜气洋洋。霍州的羊羔儿馍最为出名，古时“羊”即“祥”，有吉祥的寓意。只要年馍一蒸，年味就来了。

福建

——一盅佛跳墙，满满家乡情

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”

佛跳墙这道闽菜中的满汉全席，也是福建人年夜饭的压轴大菜。鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、冬菇……数十种珍贵食材在坛中慢火煨炖，浓香四溢。

除了佛跳墙，福建人过年还离不开一样东西——粿。发粿寓意发财，甜粿代表甜蜜圆满，菜粿预示好彩头。流行于闽南、闽东、闽北的“粿”，到了闽西客家，摇身变成了“粄”，捆粄的细腻、萝卜粄的鲜美，甜咸交织，软糯与韧性并存。

一方水土养一方人，一桌年夜饭，藏着一方乡愁。但无论身在何方，当腊月二十八的钟声敲响，我们都在奔赴同一个方向——家。

那里有妈妈忙碌的身影，有爸爸期盼的目光，有热气腾腾的饭菜，有久违的家人，有熟悉的乡音，有记忆中永远不变的味道。这，才是年夜饭最珍贵的味道。

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你的家乡，年夜饭必吃的是什么？

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图片 | 新华社

文案丨新媒体中心 徐越