导语：泡腐竹，别只懂加水，酒店大厨教1招，10分钟泡开，柔软不夹生！

说起腐竹，相信大家都不陌生吧？那金黄的色泽，那独特的豆香味，无论凉拌、热炒还是炖汤，都是餐桌上的一道美味。腐竹不但好吃，还被很多人称为“素肉”，足见它在素食界的地位。

不过，喜欢吃腐竹的朋友们，你们有没有遇到过这样的烦恼？要么腐竹泡太久，软烂得没有嚼劲；要么泡的时间不够，中间还硬邦邦的，吃起来夹生。更让人着急的是，有时候急着用，等它泡发简直像等一朵花开，慢得要命。

别急别急，今天我就给大家分享两个酒店大厨常用的泡腐竹小妙招，保证让你10分钟就能把腐竹泡得柔软透心，再也不夹生！方法简单易学，看完你肯定会说：“原来这么简单！”

腐竹其实是豆浆煮沸后表面形成的那层薄膜，捞起后晾干而成，所以需要泡发才能恢复柔软。但是腐竹的结构比较紧密，如果只用常温水泡，水分渗透很慢，外面软了里面还是硬的。如果直接用热水，外面又会泡烂，里面还是没泡透。

这就像给一块干海绵浇水，如果水太少太慢，只能湿表面；如果水太急，表面吸饱了里面还是干的。明白了这个道理，咱们就能对症下药了。

酒店大厨的2个绝招，让腐竹10分钟就“活”过来

第一招：温盐水泡发法

这个方法特别适合时间不太赶的情况下使用。

操作步骤：1、先把腐竹掰成合适的小段，不要一整根直接泡，这样接触面积大，更容易泡透。

2、准备一个稍大一点的容器，加入40-50℃的温水，怎么判断温度？就是手放进去感觉温热但不烫手，大概就是我们洗澡水的温度。

3、关键一步来了，在水中加入一小勺食盐，搅拌均匀。盐水能改变水的渗透压，帮助水分更快进入腐竹内部。

4、把腐竹全部浸入温盐水中，上面最好压一个盘子或者小碗，确保所有腐竹都完全浸没在水中。

5、等待8-10分钟，腐竹就变得柔软而有弹性了，捞出后记得用清水冲洗一下，去掉多余的盐分。

小贴士： 水温一定不能太高，否则腐竹表面会泡烂，里面还是硬的。盐也不用放太多，一小勺就够了，主要是起辅助作用。

第二招：快速泡发法（应急必备）

如果你突然想吃腐竹，或者做饭时才发现忘了提前泡，这个方法绝对是救命稻草！

操作步骤：1、同样先把腐竹掰成小段，放入一个带盖的容器中，加入常温水，水量要能完全淹没腐竹。

2、放入微波炉，高火加热2分钟，取出后不要着急打开盖子，让腐竹在热水中继续焖3-5分钟，打开盖子，你会发现腐竹已经变得柔软可人啦！如果还有少许硬心，可以再加热30秒。

小贴士： 用这个方法要注意观察，不同微波炉功率不同，时间可能需要微调。而且一定要用带盖的容器，这样能保持温度和蒸汽，效果更好。

腐竹泡好了，咱们得让它物尽其用啊，下面给大家分享一道简单快手又营养的腐竹鸡蛋汤，十分钟就能上桌，鲜香美味，全家都喜欢。

【腐竹鸡蛋汤】准备食材：泡发好的腐竹、鸡蛋、胡椒粉适量、盐适量、香葱1根、食用油少许、枸杞一小把、红辣椒半个（不吃辣可不放）

做法步骤：1、锅里放少许油，烧热后倒入打散的蛋液，转中小火，煎成一张完整的蛋饼。两面煎至微微金黄、香气扑鼻时，出锅放在案板上，切成菱形块或小块，备用。这样煎过的鸡蛋，煮汤时不易散，且香味更浓郁。

2、锅里加适量清水，烧开后放入泡好的腐竹，煮2分钟，放入煎好的鸡蛋块和洗净的枸杞，一起再煮2分钟，让鸡蛋的香味融进汤里。

3、汤色微微变浓时，加盐、白胡椒粉调味，撒上适量葱花，淋几滴香油，即可关火。这样做的腐竹鸡蛋汤，腐竹柔软，蛋块香嫩，枸杞微甜，葱花提鲜，一口下去超满足。

好了，今天的腐竹小课堂就到这里啦，两个泡发腐竹的小技巧，你学会了吗？温盐水泡发法和快速微波法，总有一种适合你。

下次想吃腐竹的时候，不要再傻傻地等几个小时啦，用上这些小技巧，10分钟就能搞定，柔软不夹生，口感刚刚好。美食的魅力就在于用心，一点点小技巧，就能让普通的食材焕发出不一样的光彩。希望大家都能成为厨房里的小能手，为家人朋友做出更多美味佳肴。

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