春节前夕，“一坐一忘”云南菜餐厅里始终人声鼎沸，就连午后非饭点时段，门口也排着等候就餐的长队。食客们跨越山海而来，只为尝一口地道的云南年味。而这火爆的背后，离不开主厨小朝对临沧味道的用心诠释。

英国首相在一坐一忘云南菜餐厅用餐后，与主厨小朝等工作人员合影。

2026丙午马年

不妨跟着小朝的脚步

在这十道临沧菜里

解锁最浓郁、最地道的临沧年味

↓↓↓

清汤鸡是临沧年夜饭的“头牌”，更是年味的开篇。选用临沧深山散养的土鸡，以山泉慢炖数小时，凭食材本味取胜。汤色清亮如茶，鸡肉嫩而不柴，这道承载着临沧祭祖祈福传统的佳肴，每一口温润鸡汤，都是刻在骨子里的团圆记忆。

酸辣鱼是年夜饭的绝对主角，也是临沧昔本的味觉名片。昔本糟辣子是灵魂，经发酵的鲜辣与河鱼同焖，酸香浸透鱼肉，红亮汤汁裹着白嫩鱼肉，酸辣鲜香在舌尖迸发，既寓意“年年有余”，更藏着临沧人火热的生活热情。

酸辣鱼

酸木瓜炖猪脚是临沧红白喜事、过年流水席的标配，更是待客最高礼遇。临沧特有的酸木瓜中和了猪脚的油腻，炖煮至软烂的猪脚吸饱酸香汤汁，软糯脱骨，酸清爽口、甜润回甘，每一口都是大山的馈赠，尽显临沧人的热情。

酸木瓜炖猪脚

牛干巴是临沧年味绕不开的经典，本地黄牛肉制成的干巴肉质紧实、香气浓郁。辣椒爆炒的临沧做法焦香四溢、越嚼越香，沧源火烧干巴则炭烤撕丝、佐香调味，独具民族风味，两种吃法尽显临沧人对食材的极致把控。

炒牛肝菌是山野赠予临沧的珍馐，六七月份的山林鲜菌，被家人真空锁鲜留至年节，等游子归家共享。小朝自小上山采菌、深谙烹菌之道，高温爆炒锁住菌子鲜味，入口鲜香回甘，满口都是山林的清冽醇厚。

腊月里，腊肉香肠的香气是临沧最浓的年味信号。自家土猪肉以盐、花椒腌制，经松枝慢熏沉淀出独特风味，年夜饭蒸上一盘，油润光亮、咸香四溢，肥而不腻、瘦而不柴，每一口都是团圆的幸福滋味。

酸菜炒洋芋是小朝的“忆苦思甜”，也是临沧家家户户的家常味。自家腌制的酸菜酸香浓郁，搭配绵软洋芋大火爆炒，酸香与洋芋香交融，这道清贫岁月里的家常菜，蕴含着临沧人勤俭朴实的生活智慧。

酸菜炒洋芋

拌芹菜虽简单，却藏着临沧人“吃芹菜，盼勤快”的美好期许。新鲜脆嫩的芹菜焯水后拌上秘制调料，清爽解腻、脆嫩可口，在满桌大鱼大肉的年夜饭上，可谓绝佳解腻剂，寄托着对新一年勤劳致富的向往。

拌芹菜

木姜子拌鸡脚是刻在临沧人味觉里的乡愁，冲鼻的木姜子味，是小朝与妈妈上山采摘的童年记忆。卤制去骨的鸡脚，搭配鲜木姜子、小米辣等佐料拌匀，酸辣中带着独特清香，一口便唤醒味蕾，勾起对故乡的无尽思念。

压轴的临沧凉米线，是年夜饭和流水席的“人气王”，更是临沧人应对午后暖意的专属美味。手工米线筋道爽滑，搭配木瓜醋调制的料汁，辅以花生、香菜等佐料，酸辣开胃、清凉爽口，嗦上一口，解锁临沧年味的别样风情。

木瓜醋凉米线

十道临沧菜，十份家乡情

每一道菜都藏着临沧的风土人情

藏着对团圆的美好期许

这个春节

“马上”来临沧

在酸辣鲜香的味道里

感受最地道的云南年味

在一桌临沧菜中

邂逅最温暖、最浓郁的年味

记　者：金薇薇

编　辑：金薇薇