这款饮料，曾一度是与格瓦斯齐名的舶来品。虽然它的受众群体较为小众，但这丝毫不影响它在人们心中的地位。或许可以说，它是格瓦斯的弟弟，但无论如何，它那细腻的口感与健康的配方，早已让所有尝过它的人沉迷其中，成为了不少人生活中的一部分。 这款饮品与格瓦斯同样是通过发酵而来，但它的原料却更加神奇，带有浓厚的地方色彩。这正是风靡巴尔干半岛的神奇饮品——布扎（Boza）。

一、历经千年的民族饮品 根据历史记载，布扎的雏形最早出现在小亚细亚和安纳托利亚一带。当时，人们把这种饮品放入土罐中保存并冷却，其中明确指出布扎是一种用粮食发酵而成的饮品，且含有一定的酒精成分。到了公元10世纪，布扎在突厥民族中成为了广泛流传的饮品，并逐渐成为重要的贸易物资，被带到了高加索地区和巴尔干半岛，开始风靡一时。

直到16世纪以前，布扎作为平民饮品在其流行地区非常普及，不论是达官贵人，还是普通百姓，都能轻松地享用。然而，由于布扎含酒精，某些人将其与违禁品混用，激怒了当时的统治者，导致布扎一度被勒令改为无酒精饮品。尽管如此，布扎最终还是恢复了原本的模样。 17世纪时，奥斯曼土耳其的苏丹默罕默德四世制定了严格的禁酒法令，布扎因含有酒精而被视为酒类饮品，制造商和售卖店一度被取缔，许多人陷入无法饮用布扎的困境。尽管这项法令经历了数次修改，布扎始终顽强地存活了下来。

随着时间的推移，布扎的口感也发生了变化，从最初的酸味、酒精含量较高，逐渐演变为甜润、含有微量酒精的消暑饮品。在奥斯曼帝国的后期，布扎成为了卫兵们的最爱，含有微量酒精的特点让它既能带来舒适，又不触犯伊斯兰教义。到了1876年，由哈奇·易卜拉欣和哈奇·萨迪克兄弟在伊斯坦布尔开设了世界上第一家布扎售卖店，这家店至今仍坚持着纯正的传统口味，经过百年风雨，依然屹立不倒。 随着时间的推移，布扎在巴尔干半岛逐渐成为了民众喜爱的饮品，尤其是在保加利亚，更被誉为国饮。二战后，保加利亚政府为宣传爱国主义，开始大力推行布扎的消费风潮。与其同胞兄弟格瓦斯一样，布扎在一段时间里也与特权挂钩，直到90年代后期，由于可口可乐等外来饮品的冲击，布扎的生产和消费受到了严重影响。但随着经济的复苏，曾经的国饮又回到了人们的视野。 因为布扎的独特风味以及庞大的受众群体，它与格瓦斯、德国的小麦啤酒以及美国可口可乐并列为世界四大民族饮品。如今，市场上能够买到的布扎，除了少数依旧采用传统发酵工艺的小作坊制作外，大部分已改为流水线生产，罐装饮料的形式遍布商店和便利店。 二、发酵的健康饮品

布扎的制作工艺非常讲究，它是通过小米等粮食、酵母和乳酸菌经过完全发酵而成。研究表明，布扎富含大量的乳酸、醋酸和二氧化碳，这些物质有助于促进消化和新陈代谢。此外，由于布扎的原料脂肪含量极低，它也被誉为一种健康饮品。布扎中含有丰富的微量元素和维生素，尤其对于以肉类为主食的巴尔干半岛和中亚地区的民众来说，它是一种非常有益的食疗佳品，能够帮助调节血脂。 由于各地区的布扎原料有所不同，布扎的味道也会有所差异。在制作过程中，布扎必须保存在阴凉处，否则容易变质发酸。因此，在土耳其等地，夏季时人们通常喝不到传统制作的布扎，罐装布扎成为了最为常见的选择。在巴尔干半岛，罐装布扎尤其在炎热的夏季成为了人们提神消暑的良伴。

布扎的制作方法与格瓦斯颇为相似。通常情况下，小米等粮食会在一定温度下进行发酵，加入麦芽糖浆等辅料后制作而成。现在的流水线生产则更加简化，以小米布扎为例：首先选取色泽正常、无异味的小米，将其膨化后加入水和乳酸，接着在60℃下将糖化液糖化4小时，过滤后冷却至37℃，加入乳酸杆菌和干酵母进行发酵。最终，加入各类食品辅料并经过杀菌处理，完成生产。 布扎在19世纪末与格瓦斯一起传入中国，逐渐在新疆和东北的俄罗斯人聚集区普及。与格瓦斯相比，布扎的流行程度略逊一筹，主要是因为布扎的制作工艺较为繁复，通常由小作坊和食品店进行小批量生产，而格瓦斯经过工厂化生产后更容易满足大众需求，因此自然获得了更广泛的接受。

三、布扎的文化传承 与格瓦斯一样，布扎因其广泛的民众基础，在文学作品中也有着丰富的呈现。例如，在著名小说《夜幕下的哈尔滨》中，主角王一民常常在自己常去的白露小吃铺中喝布扎。当时的哈尔滨，类似白露小吃铺这种小型饭店遍布街头，售卖的多是俄式食物，布扎也正是在这样的背景下，成为了许多人的日常饮品。

老一辈的哈尔滨人回忆，1949年以前，中央大街附近常常能看到一些俄国侨民推着牛奶桶，售卖自制的布扎。然而，随着很多俄式食品店和冷饮店的关闭，这款曾风靡一时的健康饮品也逐渐消失在人们的视野中。 不过，布扎在国外依然拥有着相当高的文化地位。土耳其作家奥尔罕·帕慕克在小说《我心中的怪异》中，刻画了一个售卖布扎的餐馆老板梅夫吕特·喀拉塔斯。尽管这一角色略显怪异，但他心地善良，作者通过对他家庭的描写，将伊斯坦布尔百年来的历史与文化生动展现。 2009年，在哈尔滨消失了六十多年的布扎突然重现。这款以小米为原料的小米布扎正式研发出来，并且在当地得到了广泛的欢迎。如今，哈尔滨的超市和卖场中，都可以轻松找到这种饮品。 结语 作为一种延续千年传统的饮品，布扎不仅具有极高的营养价值，还成功在文学作品中展现了它独特的魅力。虽然它的流行度相较于格瓦斯略显逊色，但这丝毫不妨碍它成为世界四大民族饮品的一员。无论是它的健康功效，还是它背后的文化传承，布扎都值得被我们珍视与记住。