怀府闹汤驴肉是河南省传统名吃，属于豫菜系，是中国国家地理标志产品。

01

历史发展

怀府闹汤驴肉的历史可追溯至明朝时期，迄今已有数百年的历史。相传在明朝时期，沁阳城内的一条小巷（后称“杀驴胡同”，现西彰胡同）中，一董姓人家因种地闲暇宰杀自家驴只，制成驴肉出售，因味道鲜美迅速走红。此后，胡、靳、王、徐等各家也相继加入，逐渐形成规模化的驴肉制作产业。

到了清朝时期，沁阳作为怀庆府治所，是豫西北的政治、经济、文化中心，商业繁荣，商贾云集。怀府闹汤驴肉凭借独特的风味和品质，成为当地特色美食，吸引了各地客商前来采购，远销周边地区。这一时期，驴肉制作技艺不断精进，形成了以“闹汤”为核心的传统工艺。20世纪初拓展了驴肉加工品类，对驴板肠、驴血、驴鞭等部位进行分别加工，形成了多种风味菜肴。

经过数代人传承发展，2009年怀府闹汤驴肉制作技艺被河南省人民政府公布为第二批省级非物质文化遗产代表性项目。如今，怀府闹汤驴肉不仅在国内广受欢迎，更成为中原饮食文化的重要代表。

02

地域特色

沁阳市位于河南省西北部，属太行山南麓与华北平原过渡地带，土壤肥沃，气候温和，四季分明。当地特有的土质和气候条件，孕育了丰富的药草植被，为驴的饲养提供了天然的优质饲料。驴以当地药草为食，肉质更加细腻、营养丰富，形成了独特的风味基础。另外当地饲养的豫北平原驴，体健精锐，肉质紧实、纤维细腻，富含蛋白质、氨基酸和胶原蛋白，且脂肪含量低，是制作闹汤驴肉的理想原料。这种驴种适应当地环境，肉质特点鲜明，与其他地区驴肉相比，具有更高的营养价值和口感优势。

03

制作工艺

怀府闹汤驴肉传承传统工艺，以2-3岁豫北平原驴为原料，需用陈年老汤为基础，加入驴棒骨、数十种香料（如花椒、八角、桂皮、老姜等）及怀庆府特有的中药材，经长时间熬制而成。老汤中蕴含的香料与药材相互交融，赋予驴肉独特的香气和风味。熬汤过程中，汤汁沸腾冒泡，驴棒骨碰撞发出“砰砰”声，当地方言称之为“闹汤”。这种沸腾的汤汁不仅使驴肉充分吸收汤汁的精华，还形成了独特的口感和风味，汤汁浓厚香醇，带有药料的微妙辛香。

驴肉经过长时间炖煮，瘦肉丝丝分明却不柴，嫩滑鲜香，嚼起来醇厚有底蕴；驴皮则胶质丰富，出锅时颤巍巍、亮晶晶，入口即化，滑溜顺喉。吃的时候可以搭配热汤和辣油，滋味层层叠叠，咸、鲜、香、嫩、弹在口中瞬间爆发，回味无穷。

图片来源于网络，侵删。