在每年春节餐桌的必备美食中，双黄咸鸭蛋因其“好事成双”“珠联璧合”的特殊寓意而占据了一席之地。很多地方都有双黄咸鸭蛋，为何唯独高邮的蛋被誉为“天下一绝”，能让汪曾祺老先生挥笔写下“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”的偏爱之语？

在高邮市秦邮蛋品有限公司生产车间，只见一个个机器臂正从外表普通的鸭蛋里，把双黄蛋精准地分拣出来。

“以前靠人工识别双黄蛋，全凭经验看外形、掂重量，不仅效率低，检出率也只有65%，不少优质双黄蛋都被误判成普通蛋。”秦邮蛋品总经理王步明指出身旁的一台设备告诉记者，新引进的智能检测终端能够通过透照成像和大数据分析，将双黄蛋检出率提升至82%，甚至能分析出蛋品的出油率。

高邮双黄蛋比例高、品质好，关键在于高邮鸭的品种优势和生长环境。当地养殖户依托高邮湖周边的生态水域，以天然水草、鱼虾搭配优质的谷物，为鸭群提供了健康的饲料，使其产出的鸭蛋蛋白更紧实、蛋黄更饱满。

作为高邮农业特色产业的“金字招牌”，双黄蛋早已超越了美食本身，承载起千年饮食文化与乡亲们的致富期盼。

北宋词人秦少游曾将其作为礼物送给苏东坡，成就一段文人佳话；清代袁枚在《随园食单》中盛赞“腌蛋以高邮为佳”，使其名声大噪；汪曾祺笔下“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来”的生动描写，更让这枚蛋走进语文课本，成为一代人的味觉记忆。

如今，高邮双黄蛋产业已成规模，年加工量达12亿枚，带动3万余名农户就业，鸭业产业链规模突破50亿元，成为当地名副其实的“淌金流油”富民产业。

从车间出来后，跟随王步明的步伐就来到了公司直播带货专区。此时并不是直播时段，工作人员正在整理样品，一款印着“好事成双”吉祥字样、整体呈现红金配色的鸭蛋礼盒特别醒目。“这是我们今年春节期间的主推款，在网上卖得特别火，主要销往北京、上海、广州等一线城市，我们主动拓展线上销售渠道的路算是走对了！” 王步明介绍说。

正谈着，有财务人员过来向他汇报说，高邮税务部门刚刚派人给公司送来了税收宣传手册。顺着这个话题，王步明告诉记者，此前上线新设备、搭建直播团队、设计新春礼盒等等，都得实打实“砸钱”投入，资金压力着实不小，当地税务部门帮助落实的一系列优惠政策在这个时候派上了用场，2025年公司享受到的120多万元减免税就用在了直播平台搭建和线上销售渠道拓展中。

正说着话，王步明的手机铃声响了起来。挂上电话，他有些不好意思地说，有外省的合作伙伴催着发货，他需要立即到车间去安排一下。 不一会儿，几辆大货车开进了公司大门，工人们忙着把堆在地上的一箱箱鸭蛋往上搬，车上张贴着“带领乡亲增收，‘金蛋’送往全国”的标语。

新华日报·交汇点记者 王建朋

通讯员 刘海琦