大年初四，新春的喜庆氛围正浓，在这个寓意着迎神接福、诸事顺遂的日子里，早餐可不能马虎。一顿充满美好寓意的早餐，不仅能为家人开启活力满满的一天，更能为新的一年聚福纳祥。今天，就为大家精心推荐4道“吉祥如意菜”，如意蛋卷寓意万事如意，西芹百合炒腰果象征百事和合，糯米丸子代表团团圆圆，番茄疙瘩汤寓意红红火火。这些菜品不仅寓意绝佳，而且营养丰富、吸收快，无论是老人还是小孩都爱吃。接下来，就让我们一起走进厨房，开启这场充满福气的美食之旅吧！

一、如意蛋卷做法

所需食材

鸡蛋3个、猪肉馅150克、胡萝卜半根、葱1根、姜1块、盐适量、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、香油少许、食用油适量

步骤

1. 将胡萝卜洗净，切成细末；葱、姜切成末，一同放入猪肉馅中。

2. 在肉馅里加入适量盐、1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉和少许香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟，让肉馅充分入味。

3. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀。

4. 平底锅烧热，刷上一层薄薄的食用油，倒入适量蛋液，转动锅子，使蛋液均匀地铺在锅底，小火煎成薄蛋饼，依次煎好所有蛋饼。

5. 取一张蛋饼，将腌制好的肉馅均匀地铺在蛋饼上，从一端慢慢卷起，卷成蛋卷，尽量卷紧一些。

6. 将卷好的蛋卷放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，直到蛋卷熟透。

7. 蒸好后取出蛋卷，稍微放凉，切成小段，摆盘即可。

温馨提示

(1) 煎蛋饼时火候要小，避免蛋饼煎糊，影响口感和外观。

(2) 肉馅搅拌时要顺着一个方向，这样肉馅更有黏性，卷蛋卷时不易散开。

(3) 蒸蛋卷的时间要根据蛋卷的大小适当调整，确保肉馅完全熟透。

二、西芹百合炒腰果做法

所需食材

西芹200克、鲜百合1头、腰果50克、胡萝卜半根、盐适量、鸡精少许、食用油适量、水淀粉适量

步骤

1. 西芹洗净，切成小段；胡萝卜洗净，切成薄片；鲜百合掰成小瓣，洗净备用。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，加入少许盐和几滴食用油，放入西芹段和胡萝卜片焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。

3. 腰果放入锅中，用小火慢慢炒至金黄色，盛出备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯好水的西芹段和胡萝卜片，翻炒均匀。

5. 加入鲜百合瓣，继续翻炒几下，让百合均匀受热。

6. 加入适量盐和少许鸡精调味，翻炒均匀后，倒入少许水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。

7. 最后放入炒好的腰果，快速翻炒均匀，即可出锅装盘。

温馨提示

(1) 西芹和胡萝卜焯水时加入盐和食用油，可以保持蔬菜的翠绿颜色和脆嫩口感。

(2) 炒腰果时要用小火，避免腰果炒焦，影响口感和美观。

(3) 勾芡时水淀粉不要加太多，以免汤汁过于浓稠。

三、糯米丸子做法

所需食材

糯米100克、猪肉馅200克、鸡蛋1个、葱1根、姜1块、盐适量、生抽1勺、料酒半勺、淀粉1勺、香油少许

步骤

1. 糯米提前用清水浸泡3 - 4小时，直到糯米用手能轻松捏碎，然后沥干水分备用。

2. 葱、姜切成末，放入猪肉馅中，再加入适量盐、1勺生抽、半勺料酒、1勺淀粉和少许香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 往腌制好的肉馅中打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌上劲，使肉馅更有黏性。

4. 取适量肉馅，放在手心搓成圆球。

5. 将搓好的肉球放入浸泡好的糯米中，滚动肉球，让肉球表面均匀地裹上一层糯米。

6. 将裹好糯米的肉球放入蒸锅中，大火蒸20 - 25分钟，直到糯米熟透，肉丸子完全熟透。

7. 蒸好后取出糯米丸子，稍微放凉，即可装盘享用。

温馨提示

(1) 糯米要提前浸泡足够的时间，否则蒸出来的糯米丸子口感会发硬。

(2) 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样肉丸子更容易成型，口感也更有弹性。

(3) 蒸糯米丸子的时间要根据丸子的大小适当调整，确保糯米和肉馅都熟透。

四、番茄疙瘩汤做法

所需食材

番茄2个、面粉100克、鸡蛋1个、葱1根、盐适量、生抽半勺、香油少许、食用油适量、清水适量

步骤

1. 番茄洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，然后去皮，切成小块；葱切成葱花备用。

2. 面粉放入碗中，慢慢加入适量清水，边加水边用筷子搅拌，搅拌成均匀的小面疙瘩。

3. 鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入葱花爆香，然后加入番茄块，翻炒出汁。

5. 加入适量清水，大火烧开后，加入半勺生抽和适量盐调味。

6. 将搅拌好的面疙瘩慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，防止面疙瘩粘连在一起，煮至面疙瘩熟透。

7. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀，形成蛋花，最后加入少许香油，即可出锅。

温馨提示

(1) 搅拌面疙瘩时，水要慢慢加，搅拌的速度要快，这样搅拌出的面疙瘩大小均匀。

(2) 煮面疙瘩时要不断搅拌，防止面疙瘩沉底糊锅。

(3) 倒入鸡蛋液时要慢慢倒，同时用筷子搅拌，这样才能形成漂亮的蛋花。

大年初四的这顿早餐，在如意蛋卷、西芹百合炒腰果、糯米丸子和番茄疙瘩汤的陪伴下，变得格外温馨且充满福气。每一道菜都承载着我们对新一年的美好期许，万事如意、百事和合、团团圆圆、红红火火，这些美好的寓意如同温暖的阳光，洒在我们生活的每一个角落。希望家人能在这样的早餐中，感受到浓浓的年味和满满的爱意。新的一年，愿我们都能带着这份福气，勇敢前行，收获更多的幸福与美好！