sc荆州、张

从街头巷尾飘出的腊香

到家家户户灶台上翻滚的油花

每一处细节都在

诉说着荆州人对年的独特理解

若想真正读懂荆州

不妨从舌尖开始

——

用一道道承载着

历史与温情的年味美食

解锁这座城市的烟火密码

鲜味里的祝福

水乡馈赠的年宴头牌

作为鱼米之乡

荆州人将“鲜”字发挥到极致

用一道道美食

诠释对生活的热爱

图源：聚珍园

荆州鱼糕：步步高升的年宴头菜

在荆州，有一句老话——“无糕不成席，无鱼不年丰”。这里的“糕”，便是荆州鱼糕。荆州鱼糕是荆州人春节家宴上当之无愧的头牌，地位无可替代。

荆州鱼糕的历史最早可以追溯至五帝时代，传说荆州鱼糕为舜帝妃子女英所创。相传，舜帝携女英、娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想要吃鱼但又讨厌鱼刺，于是女英在当地一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕。娥皇食之，迅速康复。舜帝闻之，大加赞赏。鱼糕从此在荆楚一带广为流传。

鱼糕谐音“鱼高”，寓意“年年有余，步步高升”。

在荆州过春节，一定要尝一尝这道非遗鱼糕，一口下去，是长江的馈赠，是匠人的坚守，更是荆州人最真挚的团圆祝福。

图源：made in 荆州

排骨藕汤：一家煨汤，四邻闻香

排骨藕汤是荆州人冬日的“暖心神器”。排骨藕汤选用洪湖九孔粉藕，与新鲜筒子骨，在砂锅中慢火细煨，汤色渐渐浓白如乳，藕块在唇齿间化开，拉出千丝万缕的乡愁。

排骨藕汤的底气，源于洪湖得天独厚的自然禀赋。洪湖莲藕，被誉为“藕中极品”，表皮浅褐、藕节饱满，切开后肉质洁白细腻，淀粉含量极高，炖煮后自然粉糯，轻轻一挑就能拉出晶莹的藕丝，完美诠释“藕断丝连”的诗意意境。

喝汤时，先舀一勺汤浇在米饭上，让米粒裹满汤汁，再夹一块藕与排骨，幸福感瞬间拉满。

在荆州过春节，一定要喝一碗热气腾腾的排骨藕汤，这是荆州年最动人的味蕾记忆，也是刻在荆州人骨子里的乡愁与团圆滋味。

图片来源：今日石首

笔架鱼肚：馈宾纳福的席上珍馐

如果说荆州鱼糕是宴席上的“亲民头碗”，那么笔架鱼肚便是宴席上的“低调奢华”。

笔架鱼肚取材自长江珍稀鱼种长吻鮠的鱼鳔，因其外形与纹理酷似石首笔架山而得名，被誉为“淡水鲍鱼”。

笔架鱼肚作为荆州市非物质文化遗产，仅产于荆州长江段，因其干制品形似古时文人墨客使用的笔架而得名，产量稀少，品质上乘，自古便是贡品，如今更是成为荆州年味中最具辨识度的高端美食。

来荆州过春节，若是想体验顶级的荆楚年味，一定要尝一尝这道笔架鱼肚，一口下去，是自然的馈赠，更是荆州人对贵宾的最高礼遇。

图源：公安县融媒体

公安牛肉火锅：楚味燃情的江湖盛宴

荆州的年味，既有精致的非遗珍馐，也有豪迈的江湖风味，而公安牛肉火锅，便是这份江湖风味的代表，也是荆州人春节团圆聚餐的最爱。

公安牛肉火锅又叫“牛肉炉子”，包括牛三鲜、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管等，肉质紧实，不腥不燥，以咸鲜微辣、原汁原味为基本味型标准，味道鲜美。

图源：中国新闻网

吴淘淘 摄

吃公安牛肉火锅，讲究个吃法——先吃牛肉，再吃配菜，最后喝汤，这样每一口都能感受到牛肉的醇香与香料的滋味。

春节来荆州，一定要约上家人朋友，吃一锅公安牛肉火锅，感受荆州人的豪迈与热情，体验最热闹的团圆氛围。

油锅里的团圆

炸货里的年味哲学

油锅里翻腾的不仅是食材

更是荆州人对团圆的期盼

图源：杨佳庆

炸圆子：滚烫的团圆符号

在荆州，圆子是年夜饭的“灵魂担当”。圆子寓意着“团团圆圆”，在每家的年夜饭上都是绝对不可少的。

鱼圆子、肉圆子、藕圆子……每一种都承载着独特的寓意。滋啦滋啦……当一个个圆子在油锅里翻滚跳跃，几个转身便裹满了金黄的外衣，酥脆的香味扑鼻而来时，过年的氛围感+1+1+1+1……

炸春卷：金黄里的春日序曲

在荆州，春卷是春节餐桌上不可或缺的“报春使者”。薄如蝉翼的春卷皮裹上精心调制的馅料，入油锅轻炸至金黄，咬下时“咔嚓”一声脆响，仿佛春雷唤醒大地，宣告着新一年的生机与活力。

荆州的春卷，是春日的序曲，是团圆的象征，是乡愁的载体。这个春节，不妨走进荆州，咬一口春卷，感受“咬春迎福”的喜悦，让年味在舌尖绽放！

图源：今日洪湖

煎藕夹：双层脆响的幸福密码

藕夹是荆州炸物中的“隐藏款”。选用洪湖粉藕切成厚片，中间夹入调好味的肉馅，裹上面糊后入油锅炸至两面金黄。咬开时，外层面糊的酥脆、藕片的清甜与肉馅的咸香层层递进，口感丰富至极。

小吃里的烟火

市井长巷的年味记忆

如果说宴席上的硬菜

是荆州年味的仪式感

那么街巷里的小吃

便是荆州年味的烟火气

荆州面食：百年烟火，晨味乡愁

荆州人的春节清晨，从来都被一碗暖味早餐唤醒，而黄家塘米粉与沙市早堂面，便是荆州“过早”界的两大巨头，藏着最地道的古城烟火气与年味乡愁。

黄家塘米粉，是荆州人刻在骨子里的早餐记忆。不同于其他地方的米粉，黄家塘米粉选用优质籼米，经手工浸泡、磨浆、蒸制、切条而成，米粉纤细柔韧，晶莹剔透，久煮不烂，吸汁性极强，每一根米粉都裹满浓郁汤汁，鲜香味美。

△图源：早餐中国

沙市早堂面的精髓，在于“汤”与“面”。面条选用特制的碱水面，口感爽滑筋道，不易煮烂，提前煮好，放入凉水中过凉，沥干水分，备用。汤则是早堂面的灵魂，选用猪大骨、老母鸡、鳝鱼骨、五花肉等原料，加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，小火慢炖6小时以上，直到汤色变得乳白醇厚，香气浓郁，汤汁鲜美，不油不腻。

图源：聚珍园

圆豆泡糯米：清晨暖味，年味开端

荆州人的春节，从一碗热气腾腾的圆豆泡糯米开始。作为荆州最具代表性的“过早”小吃，圆豆泡糯米承载着荆州人的乡愁与温情。

圆豆泡糯米藏着荆州人的匠心。精选圆润饱满的黄豆，提前浸泡一夜，小火慢煮，直到黄豆变得软糯入味。选用猪大骨、老母鸡为底的浓汤，绝对堪称灵魂，小火慢炖4小时以上，直到汤色变得乳白醇厚，香气浓郁。

荆州麻辣烫：烟火氤氲，年味暖煮

荆州的年味，从不缺街头巷尾的热辣烟火，而荆州麻辣烫，便是这份烟火气里最暖心的存在。

不同于川渝麻辣烫的重油重麻，也不同于北方麻辣烫的厚重汤底，荆州麻辣烫主打“鲜醇入味、麻辣适中”。

一半辣汤、一半骨汤的汤底，骨汤的汤底要用筒子骨和鸡架，熬制四五个小时，香醇浓厚。荆州麻辣烫的精髓，便在于汤底与蘸料的双重加持。

在荆州，麻辣烫的“神奇”还体现在万物皆可麻辣烫。天上飞的、地上跑的、水里游的……只要是能吃进嘴里的，都能在麻辣烫的锅里吃到，麻辣烫的包容性可见一斑。

春节来荆州

不必执着于打卡网红景点

只需循着香气前行

尝一口荆州鱼糕的温润

咬一口公安锅盔的酥脆

品一口笔架鱼肚的鲜美

吃一锅公安牛肉火锅的豪迈

感受荆州的烟火气与年味儿