酸甜开胃茄汁大虾：零失败做法，专治没胃口的下饭神器

要说什么菜能让人在没胃口时瞬间打开味蕾，我家餐桌上的茄汁大虾绝对排得上号。油亮的虾身裹着琥珀色的酸甜酱汁，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，一口下去酸甜在舌尖炸开，虾肉的Q弹多汁，连汤汁都能拌着米饭吃两大碗。这道菜做法简单到新手也能一次成功，今天就把这个“专治没胃口”的秘方分享给大家，保证你学会后天天想吃。

新鲜的大虾是灵魂，最好挑个头均匀、活蹦乱跳的，这样烤出来的虾肉才紧实弹牙。买回来的大虾先剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二、三节处挑出虾线，这一步能去除腥味，让虾更干净。处理好的虾用清水冲洗几遍，沥干水分后加一勺料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟，既能去腥又能让虾肉提前入味。

准备一个小碗，倒入3勺番茄酱（选无添加的纯番茄酱，味道更浓郁）、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺香醋，再加入半碗清水，用筷子搅拌均匀，酱汁就做好了。如果喜欢更浓郁的口感，还可以加一小勺淀粉水，这样收汁后酱汁会更浓稠，牢牢裹在虾身上。

开始煎虾。锅里放适量油，油热后转中小火，把腌制好的虾倒进锅里，用铲子轻轻推动，让每只虾都均匀受热。煎的时候要耐心等虾变色，直到虾身变红、外壳微微发脆，这时候虾的香味已经飘出来了，把煎好的虾盛出来备用。煎虾的底油不要倒掉，留着炒蒜末会更香。

另起锅（或者用煎虾剩下的底油），放入蒜末小火炒香，蒜末微微发黄时，把调好的酱汁倒进去，大火煮开。这时候酱汁会咕嘟咕嘟冒泡，散发出酸甜的香气。把煎好的虾倒回锅里，翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。转小火焖3分钟，让虾肉充分吸收酱汁的味道，这时候锅里的汤汁会慢慢变稠，虾的颜色也变得更加红亮诱人。

开大火收汁，一边收汁一边用铲子翻炒，直到酱汁浓稠地挂在虾身上，关火前撒上一把葱花或者白芝麻，颜值和香味瞬间升级。盛盘后趁热吃，虾壳酥脆到可以直接嚼着吃，虾肉吸饱了酸甜的酱汁，一点腥味都没有，连不爱吃虾的孩子都能抱着盘子啃个不停。

每次家里有人没胃口，我就会做这道茄汁大虾，酸甜开胃的酱汁搭配鲜嫩的虾肉，总能让人胃口大开。这道菜不仅做法简单，而且成本不高，无论是日常家常菜还是招待客人，都是拿得出手的硬菜。现在天气转暖，没胃口的时候不妨试试这道茄汁大虾，保证让你一口接一口，吃到停不下来。赶紧动手试试，让这道零失败的拿手菜拯救你的味蕾吧！