春节杀年猪，是很多地方延续了千百年的传统习俗，大肥猪很快被分解成各种预备食材，成为年味必不可少的衬托。老一辈会专门收集几块肥膘，回到厨房一通忙碌，熬出一锅上佳的猪油。

刚熬好的猪油黄澄澄、亮晶晶，有一股浓郁的香气，而猪油的“副产品”——猪油渣，是优等零食和下饭菜。冬季熬出的猪油，冷却后凝成乳白色的固态，接下来无论年夜饭，还是平时做饭，挖一勺猪油炒菜，成为难忘的亲情味道，融入家乡特殊记忆。

猪油在各地叫法不一样，有膏腥、荤油、猪膏、猪大油等称呼；做法不一样，有干出油、水出油、油出油等区别；熬油的猪肉不一样，用板油、背膘、五花肉、肘子肉更常见；保存的容器也不一样，用瓦罐、搪瓷缸、不锈钢盆、陶瓷等五花八门。这足以说明，猪油在我国有庞大的群众基础、悠久的食用历史。

不过，近些年猪油经常被“口诛笔伐”，有的说猪油不健康，是心血管疾病的帮凶；有的说猪油不卫生，保存不当容易带来疾病；有的用植物油和猪油比较，发现猪油“全面落败”，等等。结果就是猪油逐步退出了很多家庭的餐桌，空出的位置迅速被植物油填补。

在很多地方，人们发现吃到纯正、醇厚的猪油，渐渐变成难事了。越是临近佳节，越是回归故乡，少了猪油的味道，总感觉缺了点什么。

其实猪油的“没落”，或是一种误会，因为在不少地方，长期流传“一勺猪油解百愁”、“一碗猪油赛汤药”等说法，意思是猪油药食两用，有很多好处和用途。

中医认为，猪油味甘、微寒，无毒，利肠胃通二便，除疸病水肿，破结散瘀，润肺益脾。在《本草纲目》记载了30多种猪油的药方。

猪油对身体的作用，可以从六个方面概括，也叫“一碗猪油六味药”，它是对猪油药用价值的高度概括和肯定，具体包括：

1、补脾虚之药，脾喜燥怕湿，猪油味甘入脾，质地油润，可滋养脾阴，有助于脾的运化升清之功；脾与胃互表，猪油偏寒能缓解胃热伤津引起的口干舌燥、胃脘闷痛，常吃猪油对脾胃益处最大，能健脾壮胃，增肥长肌。

2、润肺燥之药，肺为娇脏，受损容易引起咳喘问题，猪油润性可补肺之津液，肺主皮毛，肺燥可引起皮肤干燥生屑，毛发干枯，常吃猪油能外荣皮毛。用猪油调蜂蜜食用，是止肺咳的良方，猪油对肺的作用是止咳、养阴、荣毛发。

3、通便之药，老年人或久病体虚的人，津枯便秘比较常见，猪油可直接润滑肠胃，缓解便秘症状，而且猪油质地平和，不是畯猛攻下之药，常吃不会损伤正气，更像是给肠道“增液行舟”，起到润肠通便作用，视同肠道“推粪机”。

4、利水之药，猪油入药最早是用于三焦，三焦是卫气、水和津液的通道，猪油的润、养、利，正是三焦优秀的“药引”，对小便不利、水肿、浮肿等问题，用猪油能达到通利三焦、消肿利尿的效果。

5、清热毒之药，猪油偏寒，中医认为其可解热毒，除燥热，秋冬、冬春季节出现的皮肤皲裂、疮痈肿毒，本质上是燥热的表现，用猪油润燥凉血，可润肤生肌，相当于现代版“凡士林”。

6、补虚劳之药，猪油是动物油脂，中医认为其“血肉有情”，可快速补充人体缺失的热量，化生为气血，尤其对五劳七伤、身体羸弱人群，以及产后虚弱的患者有关键补益功效。

一碗猪油六味药，概括起来就是：补脾胃，提食欲；润肺卫，养皮毛；通大便，除便秘；利水道，消水肿；解热毒，缓燥热；补虚劳，益气血。尤其在物资匮乏的年代，猪油的作用更显珍贵，如今生活大幅改善，猪油仿佛完成了历史使命，渐渐“退居二线”了。

虽然猪油益处不少，但它毕竟是油脂品，现代药理研究显示，猪油主要“硬伤”是饱和脂肪酸含量偏高，每100克猪油可达39克，对于本身脂肪含量较高的人群并不适合。总的来说，有三种人要少吃、慎吃猪油为好。

一是出现动脉粥样硬化问题，已经有了征兆，或者患有脂肪肝，或者处于肝炎发作期间，不宜吃猪油。

二是确诊了心血管疾病，有高血压、高血脂、高血糖隐患的人群，要少吃或不吃猪油，防止成为疾病助推。

三是处于肠胃炎症发作期，或出现上吐下泻问题时，不能吃猪油，防止加重病情，超重的人群也不能吃猪油。

一碗猪油六味药，既是对猪油功效的概括，也提醒我们要记住和用好这个陪伴我们多年的“老朋友”，但不适合吃猪油的人，一定要管住嘴。