春天的韭菜正鲜嫩，试试这样做，鲜香四溢，比包子饺子都好吃_美食料理

创始人

2026-02-21 16:43:59

春天的第一茬韭菜开始上市了，很鲜嫩。搭配鸡蛋，无论是炒，还是入馅，都好吃。特别是调成馅，包饺子、蒸包子、烙菜盒子，家常味，吃不腻。

相比饺子和包子，今天做的锅贴口感更丰富。面皮筋道，馅料鲜美，底部酥脆，咬一口满嘴鲜香。大个的锅贴，做起来也快。不用发面，好做好吃。

韭菜鸡蛋锅贴

【食材】面粉、韭菜、鸡蛋、大白菜、红薯粉条、盐、生抽、花椒粉

【具体做法】

1，380克面粉加200克50℃左右的热水，搅拌成面絮，再揉成面团。密封醒面半个小时，中间将面团揉两次，把面团揉光滑。

2，鸡蛋搅散，热锅热油，倒入鸡蛋液，大火快速搅动，将鸡蛋炒熟炒散，关火冷凉。

3，红薯粉条开水煮软，捞出来过一遍凉水。控干水后切短，再加生抽拌匀上色。

4，韭菜和大白菜叶子切碎混合，加点熟油拌匀，减少出水。

5，将鸡蛋和红薯粉条放进来，加点盐和花椒粉拌匀，这个馅料就调好了。

6，将面团分成15~18个小剂子，分别揉圆。

7，擀成椭圆形的面皮，放入馅料。

8，提起两边捏合在一起，两端再按压严实，把馅料包裹住。

9，平底锅预热放油，包好的锅贴封口朝下，小火煎到底边微黄。

10，面粉和水1：10混合调成面粉水，倒入锅中（80~100克）。

11，盖上盖子，中小火焖煎5分钟左右。将锅里的水蒸干，底部出现黄色的锅巴就可以了。

12，锅里倒扣一个平盘，将锅贴取出来即可。

底部焦香酥脆，馅料鲜香可口，趁热吃，比饺子、包子都美味。

饭饭小贴士：

1，韭菜很嫩，所以白菜只放白菜叶，可以和韭菜一起熟。

2，素馅锅贴，不要煎太久，所以面粉水要少放。5~6分钟出锅，韭菜不会变色，鲜味也不会丢失。