从除夕的年夜饭到初几头的家宴，酱肘子、红烧鱼、炖全鸡，大鱼大肉的轮番上阵，大家都吃得尽性了没？吃到位了，却也难免积食油腻。这几天，餐桌上一盘酸辣脆爽的开胃菜成了最受欢迎的存在！

酸萝卜炒粉肠，就是这样一道专治“春节油腻”的妙品。

自家泡的酸萝卜，不是那种尖锐的酸，而是带着清冽的脆爽，咬下去“嘎吱”一声，酸汁在齿间迸开，像一阵山野的风，把舌苔上的油膜一扫而光。切成丝的酸萝卜，在热油里和剁辣椒、姜蒜末一炒，那股酸辣香气瞬间升腾，还没出锅，就能引得人直咽口水。

粉肠不同于肥肠的厚重，也不似小肠的单薄，自带一种粉糯中带着弹韧的独特口感。与酸萝卜同炒，粉肠吸足了酸辣的汤汁，每一口都是软脆交织，脂香和酸香在口中打了个漂亮的回旋。剁辣椒的红油染亮了整道菜，看着就眼馋，夹一筷子送进嘴里，先是酸，再是辣，然后是粉肠的醇厚，层层叠叠，让人停不下筷。

春节的宴席上，这道菜最懂分寸。它不像凉拌菜那般清冷，也不似炖菜那般敦实，恰好在热菜与开胃之间找到了平衡。大鱼大肉吃得腮帮子发腻时，夹一箸酸萝卜炒粉肠，酸辣立刻唤醒味蕾，仿佛给胃按下了“重启键”。老人喜欢它酸得柔和，孩子爱它脆得有趣，喝酒的男人们用它下酒，更觉酣畅。

这道祖传老菜，承载着记忆里的年味。很多人家年前就会泡上一坛酸萝卜，不为别的，就为春节期间解腻。那一坛子酸水，泡的不仅是萝卜，更是对家人胃口的体贴。当这盘菜端上桌，红亮亮、酸香香，夹一筷入口，油腻顿消，这才是春节餐桌该有的圆满。

春节，别再让大鱼大肉唱独角戏啦。给这道酸萝卜炒粉肠留个位置，它会用最朴实的方式，讨得全家人的欢心。

【酸萝卜炒粉肠】

猪粉肠500克 酸萝卜一段 姜蒜末少许 剁辣椒一大勺

做法：

粉肠几段，清洗干净后，冷水下锅汆烫，捞出来控水。

处理好的粉肠切成小段。

如果粉肠比较肥，将里面的肥肉去掉些。

自己泡的酸萝卜和酸辣椒，是不是特别漂亮呀。

今天咱们只用酸萝卜哦，泡酸萝卜其实很简单，萝卜洗干净，控干，放入无油无水的凉开水中，加入稍微多一点的盐，泡两三天就可以吃啦，酸脆开胃，空口吃就非常美味了，用来炒辣椒炒肉都超赞哦。

酸萝卜切丝，剁辣椒稍微切碎点，姜蒜切末备用。

油锅烧热，姜蒜末倒入锅中炒香，加入剁辣椒碎，一起炒出红油。

处理好的粉肠段倒入锅中，大火快炒。

粉肠炒至柔软，加盐调味。

加入酸萝卜丝，

大火快炒，试试咸蛋酌情加盐，出锅前撒入葱花即可出锅。

小贴士：粉肠比小肠更小，口感粉脆，怕肥的话，汆水后将肠道内壁的肥肉撕下来就省事了，大火快炒，炒久了口感就会变硬。