烟火气里藏非遗，匠心坚守传味道。在上党区，空心丸子汤是独树一帜的特色美味，而这道汤品的灵魂与精髓，正是一颗颗外酥里空、久放不绵的空心丸子。作为市级非物质文化遗产，这门手艺被王双红潜心打磨三十余年，从空心丸子的手工制作到整碗汤品的搭配熬煮，他以极致严谨守住味道本真，让这份承载着地方烟火的非遗滋味，在时光中沉淀留香。

一碗地道的空心丸子汤，成败全在丸子的口感与品质，王双红深耕手艺多年，对空心丸子的核心优势与制作基底有着深刻把控。王双红说：“咱们的空心丸子最大的好处就是，不管放多久都是脆的。这个丸子的制作材料主要是小粉、浆豆腐，下点碱，醒半个多小时。”

空心丸子的空心口感的形成，离不开精准的炸制工艺，这也是王双红多年实操总结的核心经验，更是撑起丸子汤风味的关键。他说：“炸丸子分成两遍做，第一遍油温达到350度以上，下进去快速膨胀，假如油温低的话不膨胀，会收缩，产生不了空心。第二遍油温稍微偏低点达到300度左右，主要是炸干炸脆。”谈及炸制过程中的细节把控，他补充道，“炸的时候一直上下翻搅，主要是考虑到油温受热均匀，不搅动下面糊了，上面炸不干，炸不干就会放皮，炸干了才能一直保持酥脆。”

丸子炸制完成后，便可着手搭配食材熬制空心丸子汤，解锁非遗美味的完整滋味。王双红的丸子汤做法简约却不简单，讲究鲜醇入味，除了核心的空心丸子，还会加入海带、粉条、炸豆腐等食材丰富口感层次。煮制时无需复杂工序，先将各类配菜煮至入味，待汤品即将出锅之际，再放入炸好的空心丸子即可，既能让丸子吸附汤汁增香，又能最大程度保留外层酥脆口感，少放酱料、凸显本香，一碗热气腾腾、酥香可口的空心丸子汤便大功告成。

三十余年的坚守，不仅让王双红的手艺愈发精湛，也潜移默化影响着身边人，儿子王高飞便是在烟火气中与这门手艺结下缘分。王高飞坦言自己对这门技艺的情感，从最初的懵懂到如今的敬畏，慢慢沉淀为责任。“我从小看着父亲做丸子，慢慢就喜欢上了这门手艺。以前觉得很辛苦，长大后才明白，这不仅是一门手艺、一种美味，更是家里的传承、非遗的载体，做出符合标准的空心丸子，是成就感，更是责任。”

见证着父亲半生与手艺相伴，看着这门非遗技艺被越来越多人认可，王高飞对非遗传承有了更为深刻的理解，也读懂了坚守背后的重量。“看着我爸三十多年的坚守，看着这门技艺被越来越多人喜欢、认可，我才明白，非遗传承传的不只是手艺和工具用法，更是那份严谨与坚持。”

一门手艺，承载一份匠心；一碗丸子汤，延续一种文化。王双红以半生坚守，将平凡食材酿成非遗美味。如今，儿子王高飞主动投身非遗技艺的传承，跟着父亲潜心钻研每一个细节，从丸子的配料醒发、火候把控，到丸子汤的熬制调味，逐一打磨。谈及传承的初心与期盼，他说道：“这碗丸子汤，承载着我们的地方饮食文化，也承载着我们的坚守与期盼。非遗传承不在于一个人做得多好，在于更多人愿意接手、愿意坚持，我希望这门手艺能一直传下去，让更多人知道咱们非遗空心丸子汤，记得这份藏在方寸丸子里的非遗滋味。”（韩婷婷、李恒、张璞泽）

来源：上党全媒体

编辑：邢璐霞