刚刚过去的春节，淮安这座“世界美食之都”用一道道明星小吃、一桌桌美味佳肴、一次次创新吃法，交出了一份亮眼的成绩单——淮安市烹饪协会监测数据显示，春节假期期间，30家重点餐饮企业累计实现营业额6900万元，同比增长7.2%。

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年夜饭“上新”带来消费新增量

春节餐饮的“重头戏”无疑是年夜饭。在淮安，这一传统消费场景正在发生蝶变。以往除夕夜“一厢难求”的焦虑，正被更加多元、细分的解决方案所化解，消费形态的创新直接催生了市场的增量。

传统堂食依旧坚挺，但“错峰”成为关键词。“今年除夕的空位中秋节前后就被订光了，不少老顾客吃完中秋家宴，当场就把年夜饭订了。”淮安乡土风情园饭店经理朱晓燕道出了市场的紧俏程度。面对供不应求的局面，市民的消费观念也在调整，除夕中午的“团年饭”成为新宠。市民张先生对此深有体会，因前几年没订到包厢，张先生一家被迫改在中午聚餐，现在已经形成习惯，他表示：“除夕中午一家人吃团圆饭，晚上还能安安稳稳看春晚，反倒更舒服。”这种“错峰”不仅分流了晚间的接待压力，让用餐体验更舒适，更将单日单点的消费拉长为全天的餐饮热潮。

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当“去饭店吃”不再是唯一选项，“私厨上门”在春节期间强势补位，成为撬动增量的新杠杆。对于不想让父母在厨房劳累的“90后”市民王女士而言，私厨上门解决了她的痛点：“除夕那天大家坐在一起聊天看春晚，这才像过年。”她今年预订的私厨套餐包含清蒸鲈鱼、松鼠鳜鱼等，菜品丰富，厨师还会自带健康证上门，食材代购、现场制作、餐后清洁一条龙服务，完美兼顾了家宴的温馨与饭菜的品质，省心又省力。

而在更广阔的消费市场，半成品年夜饭则以其便捷性“飞入寻常百姓家”。在小康城附近的卤菜店，经营者郁女士指着柜台里预订火爆的猪头肉、酱鸭和预制的梅菜扣肉介绍：“这些都是提前做好的，平时店里每天能卖1000块钱，现在能卖到1500多块，大都是春节预订的。” 线上平台的淮扬风味套餐同样热销，从盐水鸭到预制的佛跳墙，消费者只需简单加热，就能在家复刻一桌“世界美食之都”的风味。

城乡共振让烟火气全域升腾

淮安春节餐饮的活力，并未局限于市中心的高档酒楼，而是通过城乡联动，形成了一场全域性的消费共振。特别是县域和乡镇市场，凭借独特的乡土风味和创新的消费场景，成为增长最快的“黑马”。

古镇老街的“美食IP”强势出圈。在淮安区车桥镇，一条因馄饨闻名的老街，在这个春节演绎了“小吃的逆袭”。据统计，春节期间，馄饨街上10余家馄饨店总销量已达15万份，营收超200万元。与馄饨街同步启幕的新春大集上，县城连锁饮品店也生意火爆，平均每家日销量达500杯。从苏州自驾返乡的王志瑞感叹不已：“以前回来吃馄饨停车难、走路难，现在环境大变样了，拍照发朋友圈，朋友都问这是哪里，也要来打卡。”老街的更新升级，不仅留住了乡愁，更将记忆中的味道转化为了实实在在的消费引力。

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“三下乡·三进城”实现城乡双向奔赴。春节期间，淮安市以“城乡互动”为牵引，创新推出“三下乡·三进城”集中服务活动。洪泽区内，各镇村年货大集轮番登场，西顺河镇的“渔家年货”、岔河镇的“稻米礼盒”、东双沟镇的“有机蔬菜”等特色农产品人气火爆，进一步激活了基层消费。方特广场前，50多个年货展销摊位汇聚大闸蟹、咸鱼、腊味等乡村年货，让城市居民在家门口就能买到地道的乡土风味。传统美食展区处，黄集查师羊肉摊位香气氤氲，摊主查老板笑着介绍：“黄集羊肉可是咱洪泽人年夜饭桌上必不可少的硬菜，今天来买的本地市民特别多，还有少量游客，一个上午就卖出80多份了！”这种城乡资源的双向流动，既丰富了城市餐桌，也拓宽了乡村农产品的销路，让“吃”成为连接城乡的消费纽带。

“美食+”多元业态激活乘数效应

透过春节这扇窗，可以清晰地看到，淮安餐饮业的活力并非孤立存在，而是深植于“美食之都”的品牌沃土，通过与住宿、购物、演艺等业态的深度融合，激发出“1+1＞2”的乘数效应。

“美食+”首先体现在与住宿业的深度联动。在金湖县，这种联动被设计得极为巧妙。十里果林、三园农庄等景区推出的特色年夜饭，配套了阶梯式福利：消费满额即赠送民宿抵用券、游船体验票。这意味着，一桌年夜饭不仅带动了当天的餐饮消费，更预售了未来的住宿和二次消费。杉荷里等民宿还与年夜饭形成“硬核”联动，预订年夜饭可享住宿专属福利，凭住宿凭证还能免费游览荷花荡、尧想国等六大核心景区，通过“住一家民宿，游全域金湖”，有效串联起年夜饭、景区游览、家庭体验的多元消费场景。

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“美食+景区”的巧妙结合实现了“客流”向“客留”的高效转化。洪泽区整合全域文旅资源，创新推出“一票游洪泽”举措，串联景区、酒店、餐饮等资源。游客凭景区票根可在37家餐饮企业享受8.8折优惠。这一举措有效延长了游客停留时间，让“看一场花灯”自然延伸为“吃一顿好饭”。数据显示，春节假期洪泽共发放票根2.6万份，全区重点景区共接待游客94.8万人次，同比增长44.2%，实现运营收入3415.35万元，同比增长70.35%。营收增幅远高于客流增幅。

“美食+演艺”的组合则点燃了夜间消费。在蒋坝古镇，非遗打铁花与璀璨烟花的视觉盛宴之后，是蒋坝鱼圆、老字号酱油烹制的各式菜肴对游客味蕾的精准“收割”；在城南夜市，洪泽湖小鱼锅贴与网红芝士烤榴莲同台竞技，满足各年龄段的味蕾需求。日均火爆的人流证明，当美食与多元业态相融合，餐饮消费便拥有了无限想象力。

从洪泽湖畔的年夜饭，到古镇老街的馄饨香，从乡镇大集的本土特产，到方特广场的餐饮集市——淮安春节餐饮市场的火爆，是城乡消费共振的结果，更是多业态融合发展的必然。6900万元的营业额，7.2%的同比增长，这不仅仅是数字的跳动，更是淮安作为“世界美食之都”内生动力的集中释放。

文/吴铭菲

资料来源：淮安发布 淮安新闻网 现代快报 人民网 淮安市洪泽区人民政府