春节是阖家团圆、亲朋好友欢聚的美好时刻，家里来了客人，忙碌地准备一桌丰盛的菜肴，是表达热情与关怀的方式。今天就为大家分享8道简单易做的菜肴，让你在春节招待客人时游刃有余，轻松端上美味佳肴。

一、南乳煎焗排骨

准备： 猪肋排中段400克（剁成小块），南乳（红腐乳）2块，南乳汁1勺，蒜末2勺，姜末1勺，生抽1勺，糖1小勺，淀粉1勺，食用油适量。

食材：

1. 腌制排骨： 排骨洗净沥干放入大碗。将2块南乳、1勺南乳汁、蒜末、姜末、生抽、糖全部加入，用手充分抓揉按摩排骨，让每一块都裹满酱料。最后加入淀粉抓匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。

2. 煎制定型： 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多一点的油。油热后，将排骨一块块平铺放入，用中小火慢煎。煎到底部金黄焦脆后，翻面煎另一面。

3. 加水焗焖： 待排骨两面都煎出漂亮的金黄色后，沿着锅边淋入小半碗热水（水量不要多，到排骨高度的一半即可）。立刻盖上锅盖，转小火“焗”5-8分钟。

4. 大火收汁： 打开锅盖，此时水分已剩余不多，转回大火，快速翻炒收汁，直到锅底只剩下浓稠油亮的酱汁，均匀地裹在排骨上，即可出锅。撒上点白芝麻或葱花点缀更佳！

二、蒜香口蘑鸡

食材清单：去骨鸡腿肉2块（约300克），口蘑200克，大蒜1头（没错，是一头），欧芹或香菜少许。调料需要盐、黑胡椒碎、橄榄油各适量。

制作过程：

1. 食材预处理：鸡腿肉用厨房纸吸干，切成适口大小的块，用盐和黑胡椒碎抓匀，简单腌制15分钟。口蘑对半切或保持完整。大蒜不用切，只需轻拍一下。

2. 煎香鸡肉：平底锅烧热，放少许橄榄油。鸡皮朝下放入鸡块，中火煎制。不要频繁翻动，等一面煎出漂亮的金黄色、鸡皮变脆再翻面，煎至七八成熟后盛出。

3. 炒香口蘑：用锅里煎出的鸡油（如果不够可以补一点），放入整颗的拍蒜，小火煸炒至表面微黄、蒜香味飘出。接着放入口蘑，转中大火，把口蘑煎炒到表面微微焦黄、变软。

4. 融合与收尾：将煎好的鸡块倒回锅中，与口蘑、大蒜一起翻炒。此时口蘑会渗出许多汁水，这是精华所在。让鸡肉在汤汁里滚一滚，吸饱鲜味。最后撒上切碎的欧芹或香菜，拌匀即可。鸡肉滑嫩，口蘑爆汁，蒜香浓郁，绝对是米饭杀手！

三、清蒸鲈鱼

【食材】

鲈鱼、姜片、料酒、生抽、蒸鱼豉油、葱花

【做法】

1.把鲈鱼切成块状放入几片姜片慢慢倒入适量料酒接着腌制5分钟去除腥味

2.水烧开以后，把鲈鱼轻轻地，缓缓地放入蒸锅；接着继续蒸8分钟。蒸完之后，慢慢地小心翼翼地拿掉姜片；随后又迅速地，麻利地将盘里的水倒掉。

3.调个酱汁，用1勺生抽、2勺蒸鱼豉油，加少许热水拌匀，淋到蒸好的鲈鱼上，再撒上葱花，最后淋上热油激香，香喷喷的清蒸鲈鱼就完成啦。

四、卤味拼盘（福禄双全）

所需食材： 鸡翅中6个、鸡爪8个、豆腐干4块、鸡蛋4个、海带结100克、八角3颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个、花椒1小撮、冰糖20克、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、葱姜适量、清水适量。

步骤：

1. 鸡翅和鸡爪洗净，鸡爪剪去指甲，冷水下锅加姜片料酒焯水去腥，捞出冲洗干净备用。

2. 鸡蛋煮熟剥壳，用刀在表面划几刀方便入味；豆腐干对角切成三角块。

3. 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，倒入适量开水搅匀成糖色。

4. 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜炒出香味，再加入黄豆酱翻炒均匀。

5. 倒入生抽、老抽、料酒，加入足量清水烧开，放入所有食材。

6. 大火烧开后转小火慢炖40分钟，期间翻动几次让食材均匀上色。

7. 关火后浸泡2小时以上，食用前捞出装盘，淋上少许卤汁即可。

五、肉末蒸蛋

所需食材：鸡蛋3个、猪肉末150克、嫩豆腐半块、小葱2根、生姜1小块、生抽2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、香油1茶匙、盐适量、温水适量、淀粉1茶匙

步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散，按1:1.5的比例加入温水（约40度），充分搅打均匀，用细网筛过滤两遍去除泡沫。

2. 将嫩豆腐切成小丁，轻轻放入蛋液中，盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入已烧开的蒸锅中，中火蒸8分钟。

3. 猪肉末中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉和少许姜末，顺一个方向搅拌上劲，腌制10分钟入味。

4. 炒锅烧热放少许油，下入肉末快速炒散，炒至变色发白，加入少许清水焖煮2分钟，让肉末更加鲜嫩多汁。

5. 待蛋液表面凝固后，小心取出，将炒好的肉末均匀铺在蛋羹表面，再次盖上保鲜膜，继续蒸5分钟。

6. 蒸好后关火焖2分钟再取出，撒上切好的葱花，淋上少许生抽和香油提香增色。

7. 用隔热手套端出，小心烫手，一道嫩滑如镜、鲜香扑鼻的肉末蒸蛋就完成了。

六、红烧鱼炖豆腐

【食材】

大黄鱼、豆腐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、香菜、黄豆酱、味极鲜酱油、老抽、料酒、香醋、盐、白糖、鸡精、食用油

【做法】

1. 大黄鱼处理干净，擦干水分。锅中油烧热，将鱼煎至两面金黄定型，盛出备用。

2. 用锅中余油，爆香葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒。加入3勺黄豆酱、2勺味极鲜酱油和1勺老抽，炒出酱香味。

3. 倒入足量清水（需没过鱼），煮开后加入1勺料酒、半勺醋、适量盐、少许白糖和鸡精调味。

4. 放回煎好的鱼，保持中小火，开盖炖煮10分钟。

5. 加入切块的豆腐，继续炖煮5分钟。

6. 转大火收汁至汤汁浓稠，出锅前撒上香菜即可。

七、芦笋虾仁

所需食材：鲜虾20只、芦笋300克、蒜末1勺、姜末半勺、料酒1勺、白胡椒粉适量、盐适量、淀粉少许、食用油适量。

步骤：

1. 鲜虾去头去壳，开背挑去虾线洗净，加入料酒、白胡椒粉和少许淀粉抓匀腌制10分钟。

2. 芦笋削去根部老皮，斜切成4厘米长的段，嫩尖部分单独留出，焯水时间要短。

3. 烧一锅开水，加少许盐和油，先下芦笋段焯烫1分钟，再下笋尖烫30秒，捞出过凉水保持翠绿。

4. 热锅倒油，油温六成热时放入腌好的虾仁，中火煎至两面变红卷曲，约七八成熟盛出。

5. 锅中留少许油，爆香姜蒜末，倒入焯好的芦笋段大火翻炒，撒入适量盐调味。

6. 倒入煎好的虾仁和芦笋尖，快速翻炒均匀，让虾的鲜甜与芦笋的清香充分融合。

7. 勾入薄芡锁住鲜味，颠勺几下让汤汁包裹食材，关火装盘保持清爽本色。

八、麻辣小龙虾

准备材料

小龙虾 2斤、生姜 1块、大蒜 1头、干辣椒 适量、花椒 1小把、郫县豆瓣酱 2勺、生抽 2勺、老抽 半勺、料酒 3勺、白糖 半勺、盐 适量、啤酒 1罐、香菜/葱段 少许

详细步骤

1. 小龙虾先用清水多冲洗几遍，用牙刷把腹部、虾脚刷干净，剪去虾须、虾脚，从尾部中间抽出虾线，处理好后再冲洗一遍，沥干水分备用。

2. 生姜切片、大蒜切末、干辣椒剪段，和花椒一起备好。

3. 锅里多倒一点油，油热后下入姜片、蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 倒入处理干净的小龙虾，转大火快速翻炒，炒到虾身全部变红、虾壳微微翘起。

5. 加入2勺生抽、半勺老抽、3勺料酒、半勺白糖，翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。

6. 倒入1罐啤酒，没过小龙虾一半即可，盖上锅盖，大火烧开后转中小火煮10分钟，让虾肉充分入味。

7. 打开锅盖，转大火收汁，汤汁变浓稠时，根据口味加少许盐调味，翻炒均匀。

8. 出锅前撒上葱段或香菜，一盘又香又麻又辣的小龙虾就做好了，越吃越上瘾。

这8道菜做法简单，味道鲜美，在春节招待客人时，你可以根据客人的口味和喜好进行调整。相信这些美味的菜肴一定会让客人赞不绝口，让春节的氛围更加温馨和欢乐。