导语：春天，遇到这菜使劲吃！鲜嫩营养，全身是宝，一次囤10斤，放冰箱冻起来，蒸包子吃特香！

昨天天气好得不像话，太阳暖洋洋地照着，婆婆一大早就在院子里喊我：“快起来，咱们去地里挖荠菜。”我一听立马来了精神，三下两下收拾好，拎上小铲子，挎着竹篮子就跟着婆婆出了门。村外那片野地里，荠菜正长得欢实呢。

婆婆挖荠菜可是老手了，一眼就能认出哪棵是荠菜，哪棵是野草。她弯腰蹲在那儿，手起铲落，一棵棵肥嫩的荠菜就乖乖躺进了篮子里。我跟在后头，刚开始还挑挑拣拣，后来发现遍地都是，干脆蹲在那儿埋头苦干。

“这片的荠菜真嫩啊！”婆婆边挖边念叨，“趁着现在正当时，得多挖点，再过几天就老了。”两个小时后，我俩带来的两个大袋子都装得满满当当。婆婆直起腰，拍拍手上的土，笑得眼睛眯成一条缝：“够吃一阵子了。”

今天一大早，我就开始收拾这些宝贝疙瘩，满满两大袋子的荠菜，倒在院子里的大盆里，足足堆成了一座小山。摘荠菜可是个细致活儿，婆婆搬个小马扎坐在盆边，我也挨着她坐下，一边摘一边听她念叨：“这荠菜啊，全身都是宝，根也得留着，香着呢。”

我学着婆婆的样子，把黄叶摘掉，掐掉老根，留下嫩根和叶子。说实话，这活儿干久了脖子有点酸，但看着面前择好的荠菜越来越多，心里那个满足感啊，别提了。

摘完之后就是洗，荠菜看着干净，其实藏了不少泥土。我接了满满一大盆水，把荠菜放进去泡着，让泥沙自己往下沉。泡一会儿再换水，一遍、两遍、三遍...直到水清得能看见盆底。“得洗个七八遍才放心。”婆婆在一旁提醒我。洗完的荠菜绿得发亮，水灵灵的，闻着有股清香，春天的味道。

洗好的荠菜不能直接包包子，得先焯水。烧一大锅开水，把荠菜放进去打个滚，几十秒就捞出来。原本堆得老高的一盆荠菜，下锅一焯，立马就蔫了，缩成一团。“瞧见没，这就是为啥得囤这么多。”婆婆笑着说，“一焯就没多少了。”焯好的荠菜捞出来过凉水，然后攥成团，一个个碧绿的菜团子摆在案板上，看着就喜人。

“留几个今儿包包子，剩下的都冻起来。”婆婆说着，把大部分菜团子装进保鲜袋，放进了冰箱冷冻室，“这样能吃到明年开春，想吃的时候拿出来化开，跟新挖的一样鲜。”

准备好荠菜，就开始发面。婆婆发面从来不用称，全凭感觉，一大碗温水，倒点白糖，撒上酵母粉，搅匀了倒进面粉里，揉成光滑的面团，盖上湿布放在暖和的地方醒着。

趁着发面的空档，开始调馅。猪肉选的是五花三层的，自己动手剁成肉馅。剁好的肉馅放大盆里，加入姜末、酱油、盐，顺着一个方向搅上劲。这时候荠菜上场了，取几团焯好的荠菜，切碎，再切一小把韭菜提鲜（这是婆婆的秘方），一起放进肉馅里。淋上香油和食用油，拌匀。我的天，那个香味儿啊，直往鼻子里钻，馋虫都被勾出来了。

面发好了，足足大了两倍，扒开一看，里面全是蜂窝，婆婆撒了薄面，把面团倒出来揉匀排气，搓成长条，切成一个个小剂子。

我负责擀皮，婆婆负责包。她包包子那叫一个麻利，左手托皮，右手填馅，然后手指翻飞，一转眼的功夫，一个漂亮的包子就成型了，褶子均匀得像花瓣。“你慢点包，我擀皮都赶不上你了！”我笑着说。

“年轻时候在生产队练出来的，那时候包包子，一人擀皮供仨人包呢！”婆婆手上不停，话里带着得意。包好的包子盖上湿布，再醒10分钟。这功夫，婆婆已经把蒸锅准备好了，水烧开，包子摆进笼屉，盖上盖，大火开蒸。

“计时啊，20分钟就行。”婆婆叮嘱我。我盯着手机上的计时器，一分一秒地数着。厨房里热气腾腾，包子的香味开始飘出来，越来越浓。透过锅盖，能看到包子在慢慢变大，白白胖胖的挤在一起。

时间到，关火，再焖1分钟，揭开锅盖的那一瞬间，白气扑面而来，一个个包子白胖白胖的，皮薄得能隐约看到里面的绿色馅料。

我迫不及待地抓起一个，烫得在两手之间来回倒腾，吹了又吹，终于咬上一口，太香了。包子皮松软有嚼劲，荠菜的清香混着肉香，还有那么一点点韭菜提味，鲜得让人想把舌头都吞下去。最绝的是荠菜那个独特的香味，是任何一种蔬菜都比不了的，春天的味道全包在里面了。

婆婆也咬了一口，点点头：“嗯，今年的荠菜香，比去年还香。”我边吃边点头，哪还顾得上说话。一口气吃了三个，还想吃，被婆婆拦住了：“留点肚子，晚上再吃，现在吃撑了一会儿该难受了。”

看着剩下的荠菜团子和刚出锅的包子，我心里盘算着：这个春天，一定要多挖点荠菜囤起来。想吃的时候随时拿出来，蒸包子、包饺子、做馄饨，想怎么吃就怎么吃。

春天的荠菜最鲜美，错过了就要再等一年。趁着现在正当时，赶紧去地里挖，去市场上买，多囤点放冰箱里。等到夏天秋天冬天，想吃的时候拿出来，一样鲜嫩，一样美味，一样能把春天的味道包进包子里。

大家要是碰见荠菜，千万别手软，使劲买，使劲囤，回家蒸一锅大包子，保准全家人都夸你是大厨！你们那儿有荠菜吗？都是怎么吃的？欢迎在评论区分享你的荠菜吃法，咱们交流交流。