原创邓州人的早晨从这碗面开始，窝子面配豆芽，越吃越上劲_美食料理

创始人

2026-02-27 10:43:02

“老板，来碗窝子面，多加辣子，多加豆芽！”

“好嘞！稍等啊，面马上就好！”

在南阳邓州，你要是早上没吃碗窝子面，总觉得这一天缺点啥。我也是被当地的朋友强行安利的，他说这面跟热干面像，但又不完全一样，必须得亲自尝。

这窝子面的名字听着怪，其实是因为下面的时候，面抓在手里像个“窝”一样。不同于武汉热干面的碱味重，窝子面用的是特制的碱面，颜色偏黄，闻着有股特殊的麦香。

大锅里水滚着，老板抓一把面扔进去，烫个十几秒，捞出来沥水，动作那叫一个快。然后就是加料：红油、芝麻酱、花生碎、葱花。最关键的一步来了——必须得加一把绿豆芽！这豆芽是生的，直接铺在面上，利用热汤的温度把它烫熟，吃起来脆生生的，解腻。

搅拌均匀，每一根面条都裹满了酱汁。第一口下去，浓郁的芝麻酱香直接在嘴里炸开，紧接着是红油的辣味，面条劲道弹牙，咯吱咯吱的。因为加了豆芽，口感层次特别丰富，软的面、脆的豆芽、香的酱，混在一起特别和谐。

朋友一边吸溜面条一边跟我说：“这窝子面，讲究的就是个‘窝’字，面窝在一起，入味！还有这豆芽，必须要有，没有豆芽就没有灵魂。”

看着周围吃面的人，有的满头大汗，有的吃得嘴角流油，大家都不说话，只顾着跟碗里的面较劲。这种豪爽的吃法，特别符合南阳人的性格。一碗下肚，打个饱嗝，浑身通透，干活都有劲儿。