说起欧洲 3 大法定产区白兰地，雪利白兰地（Brandy de Jerez，又称赫雷斯白兰地）绝对是伊比利亚半岛的风味名片，而撑起这款烈酒独特气质的核心，正是 Holandas（荷兰桶蒸馏酒）。

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名字的百年渊源

因荷兰贸易而生，藏着跨洋的酿酒故事

很多人会好奇，为何一款西班牙核心蒸馏酒，会以 “Holandas（荷兰）” 命名？这背后并非工艺传承，而是一段跨越伊比利亚半岛与西欧的百年葡萄酒贸易史，更是荷兰商人成就的酿酒佳话。

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贸易需求催生的命名

早在 16-18 世纪，赫雷斯地区的葡萄酒因长途运输易变质，当地酿酒人便采用蒸馏工艺制成葡萄烈酒，而荷兰是当时这款烈酒的最大海外市场。

荷兰商人大量采购这款低酒精度、高香气的蒸馏酒，再通过荷兰转口销往全球，因主要出口至荷兰，当地人便直接以 “Holandas（荷兰）” 为其命名，西班牙语中亦有 “荷兰人的酒” 之意，这一名称也随贸易流传下来，成为官方定名。

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意外成就的陈酿工艺

有趣的是，荷兰贸易还间接推动了 Holandas 与雪利酒桶的结合。相传 18 世纪时，一批发往荷兰的 Holandas 因买家拒收，被酿酒师倒入空置的雪利酒桶中存放，经年累月后，人们发现酒液因吸收了雪利酒桶的风味变得醇厚顺滑，这也成为赫雷斯白兰地雪利桶陈酿工艺的起源，让 Holandas 的风味与雪利酒深度绑定。

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与 Brandy 词源的同源之缘

不仅 Holandas，连 “Brandy（白兰地）” 的词源也与荷兰相关 —— 荷兰语中 “brandewijn” 意为 “燃烧的酒”，正是对葡萄酒蒸馏工艺的描述，西班牙将蒸馏酒出口至荷兰后，这一名称经英语演化成为 “Brandy”，而 Holandas 作为赫雷斯白兰地的基酒，也成为这份跨洋词源的最佳载体。

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赫雷斯蒸馏酒分级

Holandas 是当之无愧的风味王者

在赫雷斯的酿酒体系中，酿酒师依据酒精度和挥发性芳香物质含量，将葡萄蒸馏酒精准划分为 3 类，Holandas 凭借独有的特质，成为 3 者中最能代表赫雷斯风味的核心，也是酿造赫雷斯白兰地的灵魂基酒。

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Holandas

酒精度低于 70% vol，每百升纯酒精中含 200-600 克挥发性物质，是芳香物质最丰富的品类，最大程度保留了葡萄的原生风味与发酵过程的细腻香气。

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Aguardientes（葡萄烈酒）

酒精度 70%-86% vol，挥发性物质 130-400 克 / 百升纯酒精，风味浓度有所降低，酒体更趋纯净。

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Destilados（精制蒸馏酒）

酒精度 86%-94.8% vol，挥发性物质含量极低，酒体顺滑但风味单薄，仅作为酒体骨架搭配使用。

三者的核心差异清晰可见：

酒精度越高，风味伴生物质越少。而 Holandas 的 “低酒精度、高芳香性”，让它成为赋予赫雷斯白兰地标志性地域风味的关键，也让它在酿造中拥有不可替代的法定地位。

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雪利桶陈酿

让 Holandas 的风味实现质的升华

如果说单蒸馏工艺为 Holandas 奠定了风味基础，那么雪利桶陈酿，就是让 Holandas 的风味得以放大、升华的关键，也是雪利白兰地与其他产区白兰地形成风味差异的核心步骤。

Holandas 的陈酿有着专属的讲究，Holandas 会在曾经装过雪利酒的木桶（称为 botas）中进行陈年。这些木桶不一定是酒庄用于陈年雪利酒的那些木桶（这类旧桶风味已趋于平淡）。相反，通常是新制作的美国橡木桶，先用雪利酒浸泡几个月，直到木材吸收了酒的风味。

所有类型的雪利酒都可用于白兰地陈年，但最常用的是风味最丰富的 Oloroso 和 Pedro Ximénez。通常，会使用多种类型的木桶，以使白兰地获得复杂的风味组合。

当 Holandas 在这些桶中陈年时，雪利酒和橡木的风味会缓慢释放到白兰地中。白兰地陈年时间越长，口感越柔和，吸收的雪利风味也越多。最终，经过雪利桶陈酿的 Holandas，为赫雷斯白兰地带来了层次丰富、香气复杂、余味悠长的独特口感，让这款烈酒的风味更具辨识度。

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从基酒到传奇

Holandas 诠释"保留风味本真"的酿酒初心

赫雷斯白兰地能成为欧洲法定产区白兰地，核心在于严苛的酿造规定。无论搭配何种蒸馏酒，Holandas 在最终赫雷斯白兰地酒液中的占比，不得低于 50%。这一法定要求，是赫雷斯酿酒人数百年经验的沉淀，更是对地域风味的极致坚守。

这份对传统的坚守，让赫雷斯白兰地得以在众多烈酒中脱颖而出，成为西班牙的风味代表。而 Holandas 作为背后的 “风味功臣”，也从一款跨洋贸易的基酒，成为了融合地域工艺与跨国交流的酿酒传奇。

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写在最后

一杯优质的赫雷斯白兰地，藏着伊比利亚半岛的风土、千年的蒸馏工艺，更藏着 Holandas 的风味灵魂与百年贸易故事。它告诉我们，真正的好烈酒，从不是一味追求提纯与顺滑，而是留住原料的本真，让时光与工艺慢慢雕琢出独有的魅力。

Holandas，这款以荷兰之名铸就的西班牙蒸馏酒，不仅是赫雷斯白兰地的黄金基底，更是酿酒史上地域工艺与跨国交流的完美见证，值得每一个烈酒爱好者细细品味。