2月24日，绿茶集团发布2025年度正面盈利预告。五个月前悄然撤下门店外“本店无预制菜”广告语，人为涂黑外卖餐具上“无预制菜”字样的负面舆情，并未阻挡这家连锁餐厅的业绩增长。

公告显示，公司全年收入较2024年的38.38亿元增加约6.96亿元至11.74亿元；净利润预计达到4.6亿元至5.08亿元，同比增长31.4%至45.1%。

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净利预增超31.4%

2月24日，绿茶集团（6831.HK）发布2025年度正面盈利预告，预计全年实现净利润约人民币4.60亿元-5.08亿元，较2024年的3.50亿元增长31.4%-45.1%。剔除股份支付、上市开支等非经常性项目后的经调整净利润约人民币4.81亿元-5.32亿元，同比增长33.2%-47.4%。

绿茶集团表示业绩增长得益于两大核心因素。一是门店网络持续扩张，二是现有门店运营稳健、叠加经营效率持续提升，门店层面盈利能力进一步提高。

窄门餐眼数据显示，截至2026年2月，绿茶餐厅在营门店数量已从2021年的236家增加到608家。绿茶集团创始人、董事长王勤松此前在接受采访时表示，绿茶集团计划于2025-2027年新增563家门店，“目标直指千店规模”。

这是绿茶集团登陆港股后的首份全年业绩预告。绿茶集团自2021年启动港股上市进程，历经四战港股IPO折戟后，于2025年5月16日正式在港交所主板挂牌上市。

招股书数据显示，从2021年到2024年，绿茶营业收入从22.93亿元增至38.38亿元，净利润从1.14亿元增至3.5亿元。

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悄然撤下“无预制菜”标签

就在这份盈利预告发布的五个月前，2025年9月中旬，有网友发现深圳南山区的一家绿茶餐厅门店外已无“无预制菜”的广告牌，外卖一次性餐具上原本印有的“无预制菜”字样被人为涂黑。

据公开报道，深圳门店员工回应称此次调整与“西贝事件”有关，由于有其他类似餐饮品牌因“无预制菜”宣传遭到消费者投诉，绿茶为避免引发争议，决定撤下相关宣传语。该员工还表示，部分出餐速度快的产品，如江南绿茶饼等，并非完全现做。

这并不是绿茶餐厅首次陷入“预制菜”风波。2024年3月，曾有媒体曝光其一款热门菜品“佛跳墙”实际上是预制菜，且未在菜单中标注，引发消费者不满。此后，公司在门店摆放了“无预制菜”的宣传牌。创始人王勤松在2025年6月接受采访时曾表达过其理解的预制菜标准，并表示要通过标语表明态度。

2024年3月，市场监管总局等六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》将“中央厨房制作的菜肴”“净菜类食品”和“主食类产品”都排除在预制菜范围之外。2026年2月6日，《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）进一步明确将主食、净菜、即食食品及中央厨房菜肴从预制菜范围中剔除。

根据绿茶集团的招股书，公司通过与205家第三方食材加工公司合作，将食材的大部分制备过程（如腌制、烘焙半成品）交由合作方完成。餐厅在收到这些预处理食材后，只需进行相对简单的标准化操作（如加热、烘烤）即可出餐。公司认为这有助于保持口味一致性和提高运营效率。

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为什么连锁餐厅不再谈“现做”

绿茶餐厅撤下“无预制菜”标识并非孤例。2025年9月，“西贝预制菜”风波之后，连锁水饺品牌喜家德被曝涂抹遮盖门店“拒绝预制”标语；与此同时，海底捞主动在菜单标注“部分预加工”，老乡鸡、大碗先生选择公示菜品加工等级。

（图源：老乡鸡公众号）

绿茶餐厅的翻台率从2021年的3.23次/日波动下降至2024年的3.0次/日，较2013年高峰期的6-8次/日相去甚远。与之相反的是外卖占比的持续提升，2025年上半年，绿茶餐厅外卖收入占比达22.9%，同比增长74.2%。

外卖订单的核心要求是出餐速度快、温度保持好、包装不易洒。一份需要20分钟现点现炒的菜品，在外卖场景中竞争力较弱。

绿茶餐厅的人均消费从2022年的62.9元下降至2024年的56.2元。同期，太二酸菜鱼、九毛九西北菜、必胜客等知名品牌客单价也在持续下滑。面对客单价的下行压力，“现点现做”意味着更高的人力成本、更长的出餐时间、更大的后厨面积，这些成本最终都会反映在价格上。

萨莉亚2025财年业绩报告显示，其海外市场客单价已从五年前的30元升至41.9元，但北上广三地营业利润全线下滑，跌幅均超过20%。萨莉亚前社长堀埜一成认为，依赖涨价是不可行的，成本控制应该将制造业思维引入餐饮业。当行业竞争趋于效率导向，门店需要通过制作流程标准化、空间利用精细化等方式，构建“低成本运营”系统。

当消费者追问“是不是预制菜”时，他们真正在意的是什么？搜狐美食随机走访了解到，部分消费者认为目前餐饮行业中，想完全避开预制菜已不太现实，“问题的核心不是用不用预制菜，而是收了什么价位的钱、提供了什么品质的产品、有没有如实告知。”

撰文 | 意欢